Le plat « le plus hongrois » : le chou farci
Les Hongrois mangent du chou farci à la viande fraîche depuis des siècles à Noël.
Un symbole de la Hongrie
Comme 24.hu rapporté, les gens utilisent régulièrement les meilleurs ingrédients disponibles pour préparer le menu de Noël. Au Moyen Âge, cela signifiait la viande de porc, alors qu'aujourd'hui c'est le saumon, le steak et le crabe royal. De façon intéressante, choux farcis
la popularité est restée inchangée au cours des siècles en Hongrie.
Bien sûr, le plat principal de la table de Noël a changé au cours du temps : avant la découverte de l'Amérique, il était composé de céréales, de choux ou de lentilles, alors qu'à partir du XVIe siècle de courge et de pomme de terre. Ces plantes et cultures étaient plus faciles à entreposer même en hiver. Les personnes superstitieuses croyaient même que manger des graines de pavot et de courge les rendrait riches au cours de la nouvelle année - a déclaré le Dr Anikó Báti, ethnographe de l'Institut d'ethnologie de l'Académie hongroise des sciences.
De plus, ils ont semé à l'aide de la nappe de Noël au printemps prochain. De plus, ils mettaient du grain sur la table et en donnaient aux volailles pour les aider à pondre des œufs.
Comme les catholiques romains jeûnaient avant le 24 décembre, ils essayaient particulièrement de mettre sur la table les meilleurs plats possibles, ce qui signifiait principalement de la viande de porc fraîche. Ceci est dû au fait
même les familles les plus pauvres pourraient élever au moins un cochon qui pourrait être abattu avant Noël –
a souligné le Dr Báti.
Les Hongrois ne mangent pas assez de poisson
Comme la plupart des paysans ne pouvaient pas conserver la viande pendant longtemps, la viande fraîche était extrêmement précieuse. La soupe à la viande de porc ou de poulet ne pouvait pas être omise du menu de Noël, mais le plat le plus important était le chou farci. Selon le Dr Báti, c'était
un aliment symbolique de la cuisine hongroise à l'étranger
comme soupe de goulasch dès aujourd’hui.
Mélanger la viande hachée avec du riz – qui est aussi un symbole de richesse – est une innovation moderne, avant qu'elle ne soit associée à l'orge et au millet.
Fait intéressant, les Hongrois ne mangent pas beaucoup de poisson ; cependant, l'un des pics de leur consommation de poisson se situe à Noël. C'est pour des raisons historiques. A l'exception des habitants des hautes montagnes, tout le monde pouvait manger facilement du poisson au Moyen Age. C'est pourquoi l'un des produits d'exportation les plus importants de la Hongrie était le poisson. Cependant, cela a changé après la
la régulation des grands fleuves et le drainage des marécages
dans la seconde moitié du XIXe siècle. Par la suite, le poisson est devenu un luxe accessible uniquement aux plus riches. Les coutumes changent lentement et les Hongrois ne mangent pas assez de poisson même aujourd'hui même si ce n'est plus du luxe – a souligné le Dr Báti.
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