Toast au vin Tokaji Aszú – Le goût de la fête
Avez-vous déjà pensé au parfum et au goût de la saison des fêtes ? Épices douces, cannelle, vanille, fruits secs. Impressions juste si nous avions parlé du vin Aszú de Tokaj. Le vin Tokaji Aszú est un excellent choix pour toutes les occasions festives, y compris Noël. Mais connaissons-nous le caractère unique de ce type de vin ?
Un microclimat spécial dans la région viticole de Tokaj facilite la culture des baies d'aszú, qui est unique et ne se trouve dans aucune autre région viticole. en effet, l'initiateur est en fait un champignon spécial, Botrytis cinerea. La proximité des deux rivières, Bodrog et Tisza a un rôle crucial dans le processus, la brume matinale causée par la grande nappe phréatique, ainsi que le temps sec pendant la journée favorisent la formation de baies d'aszú. La pourriture noble attaque les baies saines et mûres et initie le processus de botrytisation. Le botrytis rend la peau des baies plus fine, ainsi la teneur en humidité de la baie peut s'évaporer, de sorte que le sucre, les acides et les arômes deviennent de plus en plus concentrés à l'intérieur. Le furmint est le cépage local le plus important avec ses énormes rendements en condition acide, mais tous les autres cépages de la région viticole sont également capables d'être bien botrytisés.
Comme la botrytisation des grappes est inégale, les baies d'aszú doivent être cueillies plusieurs fois tout au long de la saison de récolte. Ce processus demande un travail manuel énorme et minutieux, de sorte que même un cueilleur expérimenté ne peut pas récolter plus de 6 à 7 kg de baies d'aszú par jour. Selon les millésimes, il peut s'écouler plusieurs passages de vendanges dans une même parcelle. Seules les baies bien botrytisées doivent être récoltées, de sorte que les cueilleurs doivent revenir même 4 à 5 fois sur une seule plante pendant la saison de récolte. Même cette méthode de récolte particulière peut expliquer les prix plus élevés de ces vins, qui nécessitent une énorme quantité de travail manuel, et elle est unique dans toutes les régions viticoles produisant des vins doux dans le monde.
Après évaporation de l'humidité des baies, les baies d'aszú sont trempées soit dans du vin, soit dans un moût en fermentation du même millésime pendant 1 à 2 jours. Un brassage régulier aide à perturber les baies et à libérer leur contenu interne. À la fin du trempage, la matière générée connue sous le nom de "pâte aszú" est collectée, puis elle est pressée et le moût extrait est ensuite fermenté en vin Tokaji Aszú. Les vins de Tokaji Aszú doivent être élevés au moins 18 mois en fûts suivis de 12 mois en bouteilles avant d'être commercialisés.
Le nombre de "puttony" (panier) est l'indicateur "mystique" indiquant la douceur, c'est-à-dire la concentration du vin Tokaji Aszú. Ce nom trouve son origine dans le processus de fabrication traditionnel du vin Tokaji Aszú. Il s'agit du nombre de paniers de 25 kg remplis de baies d'aszú à ajouter au vin ou au moût dans chaque barrique de 136 l (appelée barrique « gönci » dans la région) afin de fermenter ensemble. La réglementation de la région viticole en vigueur a été modifiée depuis le millésime 2013 : il n'est plus obligatoire d'indiquer le nombre de « puttony » sur l'étiquette, et la quantité de sucre résiduel doit être mesurée au minimum à 120 g/litre après fermentation – qui équivaut à un vin Tokaj Aszú de 5 « puttony » selon l'ancienne réglementation.
Le potentiel de garde et de garde de ces vins est une question évidente et fréquente. Dans des conditions adéquates - et ce n'est de loin pas le meilleur de l'armoire - les vins de Tokaji Aszú peuvent offrir une expérience délicieuse pendant des décennies. Leur haute teneur en sucre et en acide garantit une longue conservation, et ils mûrissent encore même en bouteille. C'est une expérience formidable de goûter un vin Tokaji Aszú de 20 ans d'âge bien conservé : les arômes changent continuellement pendant la période de stockage, il devient plus riche et plus profond et même de nouvelles couches apparaissent dans le goût et le parfum, il est donc il n'est pas étonnant que même les collectionneurs de vin sérieux aiment ce type de vin.
Photo: Furmint Photo
La source: VinCommunication
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