सप्ताह की विधि: गुंडेल पैनकेक
कई किंवदंतियों को गुंडेल परिवार से जोड़ा जा सकता है, जिसने हंगेरियन गैस्ट्रोनॉमी को लोकप्रिय बनाने में प्रमुख भूमिका निभाई। हम स्वादिष्ट गुंडेल पैनकेक की कहानी और नुस्खा के साथ उनकी उपलब्धियों को याद करना चाहेंगे।
आधिकारिक वेबसाइट के अनुसार, गुंडेल किंवदंती जोहान गुंडेल के साथ शुरू हुई, जिन्होंने 13 साल की उम्र में खानपान के क्षेत्र में अपनी किस्मत आजमाई। वह स्टीफन आर्कड्यूक होटल के सुरुचिपूर्ण रेस्तरां में अपने करियर के चरम पर पहुंच गए। उनका बेटा, करोली गैस्ट्रोनॉमी की दुनिया में बड़ा हुआ। 1910 में, परिवार वैम्पेटिक्स रेस्तरां को संभालने के लिए बुडापेस्ट चला गया, जो आज विश्व प्रसिद्ध गुंडेल रेस्तरां है।
कैरोली गुंडेल ने हंगेरियन व्यंजनों को वश में किया और इसे नए, अंतर्राष्ट्रीय प्रभावों के साथ जोड़ा। उनके अग्रणी काम ने हंगरी को दुनिया के गैस्ट्रोनॉमिक मानचित्र पर ला खड़ा किया। उनका करियर भी ऐतिहासिक महत्व का है, क्योंकि उन्होंने पूरे देश से हंगेरियन विशिष्टताओं को एकत्र किया, जैसे ज़ोल्टन कोडी और बेला बार्टोको हंगेरियन लोक गीतों के साथ किया।
कैरोली गुंडेल के रेस्तरां अक्सर प्रसिद्ध हंगेरियन राजनेताओं, कलाकारों, लेखकों और खिलाड़ियों द्वारा देखे जाते थे। कर्मचारी अपने प्रसिद्ध मेहमानों के लिए अनोखे व्यंजन बनाकर खुश थे। इस तरह से मुनकासी शैली का अंडा, उझाज़ी मांस का सूप, जोकाई बीन सूप और फ़ेज़्टी बीफ़स्टीक बनाया गया।
यह हमें इस लेख के विषय पर लाता है, गुंडेल पैनकेक। आपको लगता होगा कि यह परिवार की विशेषता है, लेकिन वास्तव में एक प्रसिद्ध हंगेरियन लेखक, सैंडोर मराई की पत्नी द्वारा बनाई गई है। Foodandwine.hu के अनुसार, उनके उपन्यास "बिफोर कंसल्टिंग" का नाट्य रूपांतरण अक्टूबर 1940 में प्रस्तुत किया गया था। प्रीमियर के बाद का भोज गुंडेल रेस्तरां में आयोजित किया गया था। Ilona Matzner (लोला) ने इस अवसर के लिए अपने परिवार की विशिष्टताओं में से एक, अखरोट, किशमिश और संतरे से भरे पैनकेक बनाए। कैरोली गुंडेल को यह इतना पसंद आया कि उन्होंने इसे मराई पैनकेक के नाम से मेनू में डाल दिया। लेकिन दंपति के प्रवास के बाद, उन्होंने इसका नाम बदलकर गुंडेल पैनकेक कर दिया।
मराई-गुंडेल पैनकेक पिछले 70 वर्षों में काफी बदलावों से गुजरा है। 1940 और 1950 के दशक में इसे सर्व करने से पहले बटर टॉपिंग के साथ ओवन में बेक किया गया था, वनीला के स्वाद वाली चॉकलेट क्रीम केवल आखिरी मिनट में पेनकेक्स के ऊपर डाली गई थी। हालांकि, मूल पैनकेक में आग नहीं लगी और रम का एक विशिष्ट स्वाद था।
कुछ दशकों बाद, एक और प्रसिद्ध हंगेरियन मिठाई बहुत समान सामग्री के साथ बनाई गई थी: अखरोट, रम, वेनिला, चॉकलेट और व्हीप्ड क्रीम। यह है सोमो स्पंज केक, जिसका जन्म भी गुंडेल रेस्टोरेंट में हुआ था।
गुंडेल परिवार ने हमेशा हंगेरियन गैस्ट्रोनॉमी में एक प्रमुख भूमिका निभाई है। हम उनकी उपलब्धियों को याद करना चाहेंगे विधि अभूतपूर्व गुंडेल पैनकेक की।
सामग्री (चार सर्विंग्स बनाती है):
पैनकेक के लिए
- 5 डीएल दूध
- 250 ग्राम आटा
- 2 अंडे
- नमक
- तेल
भरने के लिए
- 200 ग्राम पिसा हुआ अखरोट
- 2 डीएल दूध
- 1 वेनिला स्टिक
- 3 बड़े चम्मच पिसी चीनी
- मुट्ठी भर किशमिश
- एक संतरे का उत्साह
- 1 बड़ा चम्मच रम
सॉस के लिए
- चीनी के 200 ग्राम
- 5 बड़े चम्मच बिना मीठा कोको पाउडर
- 2 डीएल पानी
- रम के 5 सीएल
दिशा:
पैनकेक की सामग्री को मिलाएं, और बैटर को 20-30 मिनट के लिए बैठने दें। एक पैन गरम करें, घोल को समान रूप से फैलाएं और पतले पैनकेक बेक करें। भरने के लिए, एक पैन में दूध गरम करें, उसमें वनीला बीन्स डालें और स्टिक को थोड़ी देर उबलने दें और फिर स्टिक को बाहर निकाल लें। पिसा हुआ अखरोट, पिसी चीनी, कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका और किशमिश को रम में भिगोएँ।
चॉकलेट सॉस के लिए, पानी गर्म करें और चीनी डालें। पानी में पिघलने के बाद इसमें कोको पाउडर और रम मिलाएं। मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकने दें। पैनकेक को अखरोट के भरावन से भरें और उन्हें दो बार मोड़ें ताकि वे एक पंखे का निर्माण करें। इन्हें चॉकलेट सॉस के साथ सर्व करें।
मिठाई का आनंद लें।
सीई: बीएम
स्रोत: दैनिक समाचार हंगरी
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