सप्ताह की रेसिपी: हंगेरियन स्ट्रूडल (रेट्स)
विनीज़ सेब स्ट्रूडल दुनिया के 100 सबसे प्रसिद्ध में से एक है खाद्य पदार्थ. लेकिन यह हार्दिक मिठाई कहाँ से आती है और हंगेरियन इसे कैसे बनाते हैं? आजकल हम इसे आलसी तरीके से करते हैं, न कि हमारी दादी-नानी की तरह जो पेस्ट्री को भी खरोंच से बनाती थीं। हमने उनके रहस्य 🙂 का पता लगाने की कोशिश की
हंगेरियन में हम मिठाई कहते हैं Retes, जो आता है रेटेज (स्तरित), जबकि जर्मन स्ट्रूडल भंवर/भंवर से आता है। Mindmegette.hu के अनुसार, रेट्स एक स्तरित मिठाई हुआ करती थी जिसे बिना भरे भट्टी में पकाया जाता था। भरवां संस्करण 17 के बाद से जाना जाता हैth सदी, और यह 18 में हैब्सबर्ग साम्राज्य में फैल गयाth शतक। मिठाई के बारे में बोलने वाला पहला लिखित दस्तावेज 1696 का है, और इसे विनीज़ म्यूनिसिपल लाइब्रेरी में रखा गया है।
मिठाई को दुनिया भर में स्ट्रूडल के रूप में जाना जाता है, भले ही यह लगभग सभी मध्य-पूर्वी यूरोपीय देशों में एक पारंपरिक व्यंजन है। उदाहरण के लिए कहा जाता है zavitech स्लोवेनिया में, जाविन चेक गणराज्य में, सविजाका or स्ट्रुडला क्रोएशिया में, और gibanica सर्बिया में
यह बक्लावा और ब्यूरेक से निकटता से संबंधित है, जो भूमध्यसागरीय, तुर्की, अरब और ईरानी व्यंजनों के प्रिय व्यंजन हैं। ऐसा माना जाता है कि तुर्कों ने 16 में मिठाई परिवार का परिचय दियाth शतक। आज का स्टफ्ड स्ट्रूडल 18 में ऑस्ट्रो-हंगेरियन साम्राज्य में बनाया गया थाth-19th शतक। यह तब से हंगरी में एक पारंपरिक उत्सव मिठाई रहा है।
पेरिसियन रिट्ज होटल ने 19 में अपने मेनू में "रेटेस होंगरोइस" (हंगेरियन स्ट्रुडेल) को प्रदर्शित किया।th शतक। वे चाहते थे कि यह प्रामाणिक हो इसलिए उन्होंने हंगरी से पेस्ट्री का आटा मंगवाया और यहां तक कि पेस्ट में कुछ गुर सीखने के लिए अपने कन्फेक्शनरों को भी भेजा। हम नहीं जानते कि वे सफल हुए या नहीं, लेकिन हम यह जानते हैं कि रहस्य के लिए किसकी ओर मुड़ना है: दादी या बुजुर्ग महिलाएं जो अभी भी स्ट्रूडल पेस्ट्री बनाने की तरकीबें जानती हैं।
अगर आपको किचन में चुनौतियां और मस्ती करना पसंद है, तो आपको इसे घर पर बनाने की कोशिश जरूर करनी चाहिए। यह सब आटे के नीचे आता है, जो सामान्य आटे से हल्का होना चाहिए और लस में उच्च होना चाहिए। भरने के संबंध में, आप मूल रूप से कुछ भी उपयोग कर सकते हैं। आप हर चीज से फिलिंग बना सकते हैं, बस रसीले फलों के मामले में कुछ ग्राउंड नट्स या गेहूं के आटे का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
भरने के कुछ विकल्प:
- पनीर भरना: पनीर, खट्टा क्रीम, अंडा, चीनी, संभवतः वेनिला चीनी, नींबू / नींबू का रस, किशमिश, गेहूं का आटा;
- खसखस भरने के लिए: खसखस और चीनी को दूध के साथ पकाकर, दालचीनी/लेमन जेस्ट/ऑरेंज जेस्ट आदि के साथ मसालेदार या खुबानी जैम/कद्दूकस किए हुए सेब के साथ मिलाया जाता है;
- सेब भरना: कसा हुआ और उबला हुआ सेब (खट्टा प्रकार) चीनी, किशमिश, जमीन अखरोट, दालचीनी के साथ मिश्रित;
- खट्टा चेरी भरना: जमीन अखरोट और दालचीनी के साथ खट्टी चेरी
- कद्दू-खसखस भराई: पिसी हुई खसखस चीनी और कसा हुआ कद्दू या स्क्वैश के साथ मिश्रित;
- अखरोट-बेर भरना: अखरोट और दालचीनी चीनी के साथ मिश्रित बेर का चौथाई भाग।
ये केवल कुछ ही विकल्प हैं, आप दिलकश फिलिंग या मूल रूप से जो कुछ भी आप चाहते हैं उसका उपयोग कर सकते हैं। नुस्खा विविधताएं अनंत हैं, यह आप पर निर्भर है कि आप स्वादों को कैसे मिलाना और मैच करना चाहते हैं 🙂
अब मज़े वाला हिस्सा आया: घर का बना पेस्ट्री. pekszovetseg.hu के अनुसार, आपको 500 ग्राम अच्छी गुणवत्ता वाले पेस्ट्री आटा, दो बड़े चम्मच वसा (साथ ही कुछ और), एक अंडा, 2.5 डीएल पानी, एक चम्मच सिरका और एक चुटकी नमक की आवश्यकता होगी। . इसके अलावा, आपको एक बड़ी टेबल और धैर्य की आवश्यकता होगी।
पानी को गुनगुना होने तक गर्म करें और उसमें नमक और सिरका मिलाएं। आटे को एक सपाट सतह पर छान लें, अंडा और आधा वसा डालें और अपने हाथों से मिलाना शुरू करें। आटे की सतह पर बुलबुले बनने के साथ नरम स्थिरता तक पहुंचने तक आटा गूंधते समय धीरे-धीरे पानी के मिश्रण को जोड़ना शुरू करें। इसके अलावा, यह आपके हाथ, न ही सतह से चिपकना चाहिए।
आटे को दो रोटियों में अलग करें, उन्हें बाकी की चर्बी से ढक दें, उन्हें दो अलग-अलग कटोरे में रखें, और उन्हें गर्म स्थान पर उठाएँ। यह आकार में दोगुना होना चाहिए और हल्का भी होना चाहिए। इस बीच, आप अपनी टेबल तैयार कर सकते हैं। टेबल क्लॉथ को टेबल पर रखें और कपड़े पर थोड़ा मैदा फैलाएं।
आटा उठने के बाद, इसे टेबल के बीच में बेलन से चपटा कर लें। फिर, धीरे-धीरे इसे मैले हाथों से बाहर की ओर खींचना शुरू करें - मुख्य रूप से अपने हाथ के पीछे - टेबल के चारों ओर घूमते हुए। आपको इसे सावधानी से करने की आवश्यकता है जब तक कि पेस्ट्री कागज पतली न हो जाए (आपको इसके माध्यम से एक पत्रिका पढ़ने में सक्षम होना चाहिए)। मोटे किनारों को फाड़ दें और पेस्ट्री को ठंडा होने दें।
इसके ठंडा होने के बाद, पेस्ट्री के ऊपर थोड़ा फैट/तेल/मक्खन फैलाएं और इसे टेबल क्लॉथ की मदद से फोल्ड कर दें। हर बार फोल्ड करने के बाद इसमें बटर लगाएं। जब आप एक सामान्य आयताकार आकार तक पहुँच जाएँ, तो फ़िलिंग डालें। फलों (मूंगफली, गेहूं का आटा आदि) के मामले में कुछ ऐसा जोड़ना सुनिश्चित करें जो रस को अवशोषित करे। जूसी फिलिंग्स को आमतौर पर पेस्ट्री के बीच में रखा जाता है, जबकि अन्य फिलिंग्स को पेस्ट्री के ऊपर समान रूप से फैलाया जाता है।
टेबल क्लॉथ की मदद से अपने रेट्स को रोल करें, और ऊपर से कुछ फैट/तेल/मक्खन से ग्रीस करें। इसे इस तरह से काटें कि आप रोटियों को ग्रीस किए हुए बेकिंग टिन में फिट कर सकें। इसे 180-200 डिग्री सेल्सियस पर सुनहरा और कुरकुरे होने तक बेक करें। इसे थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दें, फिर इसे तिरछे (~4 सें.मी. के टुकड़े) काट लें। ऊपर से कुछ पाउडर चीनी या वेनिला चीनी छिड़कें।
का आनंद लें!
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सीई: बीएम
स्रोत: दैनिक समाचार हंगरी
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कैसे पनीर स्ट्रूडल के लिए एक नुस्खा के बारे में।