हंगरीवासी चिपचिपे शहद के कारोबार को ख़त्म करेंगे?
हंगरी के शोधकर्ताओं ने असली शहद को नकली शहद से अलग करने के लिए एक नए तरीके का परीक्षण किया है। यह नकली शहद का पता लगाने में एक वास्तविक गेम चेंजर हो सकता है।
सेमेल्विस यूनिवर्सिटी और हंगेरियन यूनिवर्सिटी ऑफ एग्रीकल्चर एंड लाइफ साइंसेज के शोधकर्ताओं ने शहद को अलग करने की एक अधिक कुशल विधि विकसित करने के लिए मिलकर काम किया है। अन्य तरीकों की तुलना में यह नई खोजी गई प्रक्रिया अधिक लागत प्रभावी और काफी तेज है।
जमीनी कार्य करना
उपर्युक्त दोनों विश्वविद्यालयों ने शहद की प्रामाणिकता को सत्यापित करने के लिए संभावित रूप से विश्व स्तर पर अनूठी विधि बनाने में काफी सफलतापूर्वक सहयोग किया है। इस खोजी गई विधि का उद्देश्य शहद के घटकों में मामूली अंतर का विश्लेषण करना है। यह ज्यादातर जोड़े गए अवयवों से प्राकृतिक घटकों को बताने में मदद करता है, इस प्रकार अब तक के बेहद महंगे विश्लेषणात्मक तरीकों को आसान बनाता है। भविष्य में शहद में हेरफेर का पता लगाने के लिए नई विधि संभवतः एक बेहतर तकनीक बन जाएगी। चूंकि यह शहद में हेरफेर के लिए उपयोग की जाने वाली प्रक्रियाओं को निर्धारित करने में अधिक सफल है, इसलिए यह वानस्पतिक या भौगोलिक उत्पत्ति, मिलावट या अधिक गर्मी की उच्च सफलता दर के साथ पुष्टि कर सकता है।
शहद के साथ समस्या
चूँकि शहद उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो दुनिया भर में सबसे अधिक नकली है, इसलिए गुणवत्तापूर्ण वस्तुओं को नकली के साथ मिश्रित होने से बचाना एक महत्वपूर्ण काम है। जब शहद को चीनी की चाशनी के साथ मिलाया जाता है तो ऊपर बताई गई विधियाँ स्पॉटिंग में बहुत अच्छी होती हैं। यह नकली शहद बनाने के सबसे आम तरीकों में से एक है, क्योंकि इसमें ज्यादा पैसा नहीं लगता है और यह बहुत समय प्रभावी है। ज्यादातर बार, जब नकली शहद बनाया जाता है, तो यह या तो सीधे शहद में चीनी की चाशनी मिलाकर किया जाता है या मधुमक्खियों को चीनी की चाशनी खिलाकर किया जाता है, जबकि वे अपना छत्ता बनाते हैं और रस इकट्ठा करते हैं।
स्टडी
शोधकर्ताओं के निष्कर्षों को प्रकाशित करने वाले अध्ययन में पहले लेखक ने अपने निष्कर्षों के साथ उनके मुख्य लक्ष्यों पर चर्चा की। मुख्य लेखक, जो सेमेल्विस विश्वविद्यालय के आहार विज्ञान और पोषण विज्ञान विभाग में सहायक प्रोफेसर हैं, ने बताया कि उन्होंने "यह जवाब देने की कोशिश की कि वे एक प्रकार के शहद को दूसरे से कितने प्रभावी ढंग से अलग कर सकते हैं"। अध्ययन का विशेष ध्यान शुद्ध शहद को नकली से अलग करने पर था, जिससे शहद उत्पादों की गुणवत्ता के बीच अंतर करना आसान हो गया।
प्रकाशित अध्ययन के अनुसार शोधकर्ताओं ने शहद के प्रकारों के बीच अंतर करने के लिए कई तरीकों की कोशिश की है। इनमें दो विश्लेषणात्मक विधियां थीं, इलेक्ट्रॉनिक नाक और निकट-अवरक्त स्पेक्ट्रोस्कोपी (एनआईआरएस)। इनका उपयोग मुख्य रूप से ओवरहीटिंग का पता लगाने के लिए किया जाता था, जो शहद व्यवसाय में एक बड़ा मुद्दा है।
परिणाम
वर्तमान में प्रचलित तरीकों में अधिकतर लंबी तैयारी अवधि, महंगे रसायनों और समय की आवश्यकता होती है। हालाँकि जिस प्रक्रिया का हंगरी के शोधकर्ताओं ने परीक्षण किया है और सफल पाया है, उसमें कम तैयारी, रसायन और समय की आवश्यकता होती है। शहद व्यवसाय में यह एक क्रांतिकारी कदम हो सकता है।
हालाँकि इस नई पद्धति को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पर्याप्त रूप से सफल होने के लिए, इसके पास एक बड़ा डेटाबेस होना चाहिए। योजना यथासंभव अधिक से अधिक डेटा डालने की है, जैसे नमूने और माप। नई तकनीक का एक और आश्चर्यजनक लाभ यह है कि सिस्टम को विश्लेषण किए जाने वाले शहद के प्रकारों के बीच अंतर करना सिखाया जा सकता है, लिखते हैं VG. समय के साथ सिस्टम द्वारा प्राप्त आंकड़ों को फीड करने से प्रत्येक प्रकार के शहद के विशेष मूल्यों की पहचान करने में मदद मिलती है।
संभावनाएं
यूरोपीय संघ में शहद नियमों के भविष्य के बारे में बातचीत हुई है। ये वार्ता मुख्य रूप से हंगरी द्वारा शुरू की गई थी, जो जार लेबल पर शहद की उत्पत्ति और सटीक प्रतिशत अनुपात को इंगित करने के मुख्य समर्थकों में से एक है। कुछ स्थानों पर नवंबर 2019 की शुरुआत में सख्त लेबलिंग को अनुकूलित किया गया है। इसका उद्देश्य यूरोपीय संघ में बेचे जाने वाले शहद की गुणवत्ता को बेहतर बनाना और जब मूल की बात आती है तो एक चिपचिपे व्यवसाय में सामान्य पारदर्शिता लाना है।
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1 टिप्पणी
मुझे नहीं लगता कि पता लगाना उतनी बड़ी समस्या है जितनी गलत लेबलिंग के माध्यम से जानबूझकर की गई धोखाधड़ी। "अतिरिक्त कुंवारी" जैतून का तेल इसका आदर्श उदाहरण है: नकली उत्पादों का पता लगाना आसान है, फिर भी उन्हें प्रतिष्ठित दुकानों और सुपरमार्केट सहित सभी जगह बेचा जा रहा है, क्योंकि निर्माता सीधे लेबल पर झूठ बोलते हैं।