हंगेरियन पेपरिका का संक्षिप्त इतिहास
हंगरी में लाल मिर्च काफी आगे निकल चुकी है। यह 16 वीं शताब्दी में देश में पहुंचा, लेकिन सबसे पहले, यह केवल सजावटी पौधे के रूप में महल के बगीचों में रईसों द्वारा लगाया गया था। पेपरिका को हंगरी के सबसे प्रसिद्ध हंगरीकुम और प्रतीकों में से एक बनने से पहले कुछ समय लगा। सबसे पहले, बड़प्पन ने इसके साथ बने व्यंजनों का तिरस्कार किया और वास्तव में, हंगेरियाई लोगों को गर्म के रूप में जो लगता है वह केवल स्कोविल पैमाने के नीचे है।
के अनुसार सजेरेटलेक मग्यारोर्सज़ाग, चमकीले रंग का मसाला शायद तुर्की से हंगरी पहुंचा, इसलिए इसका पहला नाम: टोरोकबोर्स (तुर्की काली मिर्च)। सबसे पहले, काली मिर्च के बजाय किसानों द्वारा इसका इस्तेमाल किया जाता था। सबसे पहले, इसका नाम ग्रीक मूल का पेपरी या पिपेरी था, फिर हंगेरियन ने स्लाव पेपर का इस्तेमाल किया, और पेपरिका नाम केवल 1724 में हंगरी में गढ़ा गया था।
इसके विशिष्ट स्वाद, एनाल्जेसिक और विरोधी भड़काऊ प्रभाव के लिए धन्यवाद, विटामिन सी, विटामिन ए और विटामिन बी की उच्च सामग्री ने भी इसकी - अपेक्षाकृत देर से, लेकिन - अखंड लोकप्रियता में योगदान दिया है।
अतीत में, गठिया के इलाज में मदद करने के लिए इसका उपयोग लोक चिकित्सा में भी किया जाता था, और 1831 में ग्रेट हैजा की महामारी में भी इसे निवारक रूप से सेवन किया जाता था। जैसा कि पेपरिका के पौधे को गर्मी पसंद है, हंगरी में सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली काली मिर्च ग्रेट प्लेन में उगाई जाती है। , विशेष रूप से शेजेड और कालकोसा में।
19वीं शताब्दी तक, गर्म या मीठी मिर्च से बना भोजन बहुत लोकप्रिय हो गया था, और हंगेरियाई लोगों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक, द पैपरिकास सिर्के (चिकन पपरीकैश), जन्म हुआ था.
1830 में हंगेरियन नेशनल कुकबुक में इस्तवान सीजिफ्रे, पैलेटिन जोजसेफ के दरबारी रसोइया ने पहली बार नुस्खा लिखा था। शुरुआती दिनों में, खट्टा क्रीम के साथ गाढ़ा करना केवल संपन्न लोगों का विशेषाधिकार था; 19वीं शताब्दी के मेनू में, उदाहरण के लिए, चिकन पप्रीकैश की कीमत स्टू से अधिक है।
आज, यह सबसे प्रसिद्ध हंगेरियाई व्यंजनों में से एक है, लेकिन पुराने दिनों में, अभिजात वर्ग गोलश को नीची नज़र से देखता था (उस समय, गोलश और स्टू के बीच कोई अंतर नहीं था), लेकिन भोजन के बाद एक बन गया जोसेफ द्वितीय के खिलाफ राष्ट्रीय प्रतिरोध के प्रतीक, रईसों के बीच भोजन की धारणा बदल गई। 1867 के समझौते के बाद, स्टू राजनीति से स्वतंत्र एक राष्ट्रीय व्यंजन बन गया था।
19वीं शताब्दी में, पैपरिका पहले से ही हंगेरियन गैस्ट्रोनॉमी के साथ एक था।
यह 1831 से जर्मन ऑगस्ट एलरिच द्वारा एक समकालीन यात्रा विवरण द्वारा समर्थित है। उन्होंने हंगरी में चखने वाले व्यंजनों में से एक का नाम "नारकीय पपरिका सूप" रखा और निम्नलिखित टिप्पणी जोड़ी: "स्पेनिश काली मिर्च को हंगरी में पपरिका कहा जाता है, और यह हंगरीवासियों का सबसे प्रिय मसाला है। यह अविश्वसनीय है कि वे अपने राष्ट्रीय व्यंजनों में कितना डालते हैं। ऐसा ही एक लोकप्रिय राष्ट्रीय व्यंजन है गोलश, पेपरिका सूप में कटा हुआ बीफ़ क्यूब। अक्सर, यह गोलश मुंह में चमकते अंगारे जैसा या बुरा होता है।
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स्रोत: ज़ेरेटेलेकमैग्यारोर्सज़ैग.हु
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