हंगेरियन पेस्ट्री की दुनिया के लिए एक गाइड
किसी भी हंगेरियन शहर के चारों ओर घूमते हुए, आप कई बेकरी और पेस्ट्री की दुकानों को देख सकते हैं जिन्हें आप मूल रूप से हर कोने से गुजरते हैं। जबकि हमने पहले के बारे में लिखा था प्रसिद्ध कोको रोल और हमारे अद्वितीय पोगासस, पाक सुख यहीं नहीं रुकता। हंगेरियन पेस्ट्री के लिए और भी बहुत कुछ है, और आप निश्चित रूप से उन्हें जल्द से जल्द आज़माना चाहेंगे।
पनीर भरना
अधिकांश फ्रांसीसी पेस्ट्री के विपरीत, उदाहरण के लिए, जिनमें विभिन्न क्रीम भरने होते हैं और अक्सर चॉकलेट में ढके होते हैं, हंगेरियन पेस्ट्री अधिक आरक्षित होते हैं, निश्चित रूप से सजावट के बिंदु से - लेकिन स्वाद इसके लिए तैयार होता है।
एक सच्चा हंगेरियन पसंदीदा 'कॉटेज चीज़ बंडल' या 'टॉरोस बटु' है। यह या तो पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है या ढेर सारे अंडों से बनी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री।
भरने पर जोर दिया जाता है, हालांकि - यह किशमिश के अतिरिक्त के साथ भरने वाले रसदार पनीर से भरा होता है।
यह मिठाई किसी भी हंगेरियन पेस्ट्री की दुकान में मिल सकती है लेकिन अपना नाश्ता चुनते समय ध्यान देना सुनिश्चित करें। एक अच्छे पनीर के बंडल के लक्षण यह हैं कि पेस्ट्री एक उदार भरने को कवर करती है, इसलिए यह अभी भी एक बंडल है, और भरना दिखाई नहीं दे रहा है - यह वही अनुभव नहीं होगा।
जाम से भरा स्वर्ग
हंगेरियन पेस्ट्री अक्सर विभिन्न प्रकार के जाम से भरे होते हैं। खुबानी के जैम से भरे पेस्ट्री स्वादिष्ट होते हैं, वहीं चेरी की खट्टी फिलिंग अधिक लोकप्रिय लगती है। इसका एक उत्कृष्ट उदाहरण स्वादिष्ट खट्टा चेरी टार्ट है जो सदियों से आसपास रहा है। यह ऑस्ट्रिया से निकलता है लेकिन एक सच्चे हंगेरियन पसंदीदा बन गया है।
खट्टा चेरी टार्ट एक शॉर्टब्रेड पेस्ट्री के साथ बनाया जाता है जिसमें एक गुप्त बादाम सामग्री नहीं होती है। इसके बाद फिलिंग आती है, जिसमें फलों का खट्टापन पेस्ट्री की मिठास को पूरी तरह से कंप्लीट कर देता है। शीर्ष पर, पेस्ट्री के पतले स्ट्रिप्स को रखा जाता है ताकि वे 'ग्रिड' बना सकें, यह समझाते हुए कि हंगेरियन नाम मोटे तौर पर खट्टा चेरी 'ग्रिड' (मेगीस रैकोस) का अनुवाद क्यों करता है। तीखा संस्करण रविवार के दोपहर के भोजन की मिठाई के रूप में एकदम सही है, जबकि अधिक सामान्य 'ग्रिड' जो सभी बेकरी में उपलब्ध है, एक त्वरित नाश्ता है - हालांकि एक स्वर्गीय त्वरित नाश्ता जो बहुत जल्द खत्म हो गया है।
खसखस से भरी मिठाइयाँ
हंगेरियन व्यंजनों में खसखस अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला घटक है, जो विदेशियों के लिए आश्चर्य की बात हो सकती है। हमारे कई मिठाइयां खसखस से बनाई जाती हैं, जिनमें शामिल हैं प्रसिद्ध माकोस गुब. हालांकि, एक अधिक सुलभ नाश्ता 'खसखस घोड़े की नाल' है। यह मीठी पेस्ट्री घोड़े की नाल के आकार की होती है और या तो खसखस से भरी होती है या अक्सर अखरोट से भरी जाती है, या - क्या लगता है - यह अक्सर दोनों से भरी होती है! एक पक्ष अखरोट के साथ है, दूसरा खसखस के साथ है, इसलिए आपको दोनों दुनिया का सबसे अच्छा मिलता है।
यद्यपि आप इनमें से किसी भी पेस्ट्री को किसी भी बेकरी या पेस्ट्री की दुकान में प्राप्त कर सकते हैं - जिसका अर्थ है कि वे बुडापेस्ट में अधिकांश मेट्रो अंडरपास में उपलब्ध हैं - अधिक आराम से और थोड़ा कट्टर अनुभव के लिए, इन 5 मिष्ठानों में से किसी एक को देखें।
स्रोत: ओरिगो.हू, फेमिना.हु
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