सही मांस-मुक्त हंगेरियन क्रिसमस डिनर के लिए 3 शाकाहारी व्यंजन
क्रिसमस आने ही वाला है, और परिवार के साथ साझा किए गए पारंपरिक क्रिसमस डिनर के बिना उत्सव पूरा नहीं हो सकता।
यदि आप छुट्टियों के दौरान कुछ पारंपरिक हंगेरियन व्यंजन आज़माना चाहते हैं, तो देखें हमारा लेख क्लासिक थ्री-कोर्स क्रिसमस डिनर मेनू पेश करता है। हालांकि मांस हंगेरियन व्यंजनों के लिए मौलिक है, पौधे आधारित खाने का मतलब यह नहीं है कि आपको इन स्वादिष्ट मौसमी व्यंजनों को याद करना होगा। इस लेख में, हम आपको पारंपरिक लेकिन शाकाहारी- और शाकाहारी-अनुकूल क्रिसमस व्यंजनों के शानदार चयन के कुछ उदाहरण दिखाना चाहते हैं।
शाकाहारी "मछली का सूप"
सामग्री
2 मध्यम प्याज
1 लहसुन का सिर
धूम्र लाल शिमला मिर्च
मीठा पपरिका
जमीन जीरा
नमक रहित भोजन मसाला (जैसे गाजर, पार्सनिप, प्याज, अजवाइन, अजमोद के पत्तों के साथ)
2 बैंगन
पौष्टिक खमीर के गुच्छे
पका हुआ टेफ (हल्का, पौष्टिक स्वाद वाला एक छोटा घास का बीज)
1 नोरी शीट (सूखे खाद्य समुद्री शैवाल)
नारियल तेल
- नोरी शीट को कुछ टुकड़ों में फाड़ दें, फिर इसे थोड़ा सा क्रंच बनाए रखने के लिए लगभग 5 मिनट के लिए भिगो दें, या यदि आप इसे और अधिक कोमल बनाना चाहते हैं तो 10 मिनट के लिए भिगो दें।
- बैंगन को आधा काट लें और बीज निकाल लें। एक बैंगन को छीलकर काट लें, फिर दूसरे बैंगन को स्ट्रिप्स में काट लें। बैंगन के स्ट्रिप्स पर थोड़ा नमक छिड़कें, उन्हें तब तक बैठने दें जब तक कि सतह पर नमी के दाने न बनने लगें। इन्हें थोड़े से नारियल के तेल में तलें।
- प्याज और लहसुन को काट लें। एक सॉस पैन में कुछ नारियल का तेल डालें, थोड़ा नमक, स्मोक्ड पेपरिका, मीठा पेपरिका, पिसी हुई जीरा, और नमक रहित भोजन मसाला डालें। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
- कटे हुए बैंगन, कुछ पोषक खमीर के गुच्छे डालें और कुछ मिनटों के लिए भूनना जारी रखें।
- पानी और नोरी शीट के टुकड़ों को सॉस पैन में डालें और बैंगन के नरम होने तक पकाएँ। मिश्रण को प्यूरी करने के लिए एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करें, फिर पका हुआ टेफ और तले हुए बैंगन के स्ट्रिप्स डालें।
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टोफू और मशरूम के साथ भरवां गोभी
हंगेरियन स्टफ्ड गोभी पारंपरिक रूप से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बनाई जाती है, लेकिन कई पौधे-आधारित स्टफिंग विकल्प हैं, जैसे कि मशरूम, बैंगन, तोरी, सीतान या टोफू। आप अपने पकवान में अधिक स्वाद और बनावट जोड़ने के लिए उपरोक्त सामग्री के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री
1 मध्यम सिर वाली सौकरकूट
500 ग्राम कटी हुई सौकरकूट
500 ग्राम फर्म स्मोक्ड टोफू
150 ग्राम मशरूम
80 ग्राम चावल
2 अंडे
लहसुन की 2 लौंग
1 मध्यम प्याज
2 बड़े चम्मच शाकाहारी खट्टा क्रीम
1 tbsp आटा
तेल
नमक
जमीनी काली मिर्च
धूम्र लाल शिमला मिर्च
मीठा पपरिका
कुछ तेज पत्ते
- टोफू को सूखा लें और इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं, क्रम्बल करें और एक तरफ रख दें। प्याज और मशरूम को काट लें, फिर लहसुन को काट लें।
- एक नॉन-स्टिक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें, फिर मशरूम डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज़ डालें और कुछ मिनट के लिए भूनना जारी रखें। कीमा बनाया हुआ लहसुन, टोफू, थोड़ा नमक, स्मोक्ड पेपरिका, मीठी पपरिका और पिसी काली मिर्च डालें।
- चावल को धोकर प्याज-टोफू-मशरूम के मिश्रण में मिला दें। स्टफिंग को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर अंडे डालें।
- सौकरकूट के पत्ते और कटी हुई सौकरकूट को धो लें। एक पत्ता लें, शिरा काट लें, पत्तागोभी के पत्ते के बीच में कुछ स्टफिंग डालें, गोभी के पत्ते को फिलिंग के चारों ओर रोल करें, फिर, रोल के दोनों ओर अपने अंगूठे का उपयोग करके, गोभी के सिरों को धीरे से टक दें। इसे प्रत्येक पत्ते के साथ दोहराएं।
- एक बड़े बर्तन के नीचे कुछ कटा हुआ सौकरकूट रखें और कुछ तेज पत्ते डालें। ऊपर से कुछ भरवां गोभी रखें, फिर कुछ कटा हुआ सौकरकूट डालें। इस लेयरिंग प्रक्रिया को दोहराएं, भरवां गोभी को कटी हुई सौकरकूट की आखिरी परत से ढक दें, और ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। लगभग 60 मिनट तक पकाएं।
- आटे के साथ शाकाहारी खट्टा क्रीम मिलाएं, फिर थोड़ा पानी डालें जिसमें स्टफ्ड गोभी को थोड़ा गर्म करने के लिए पकाया गया था। रौक्स को बर्तन में डालें, फिर उबाल लें। शाकाहारी खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
शाकाहारी bejgli
प्लांट-आधारित या नहीं, कोई भी हंगेरियन क्रिसमस लंच और डिनर कुछ खसखस और अखरोट की बेजली के बिना पूरा नहीं हो सकता है।
सामग्री
आटा के लिए:
600 ग्राम मैदा
आपकी पसंद का 250 मिली प्लांट-आधारित दूध विकल्प (बेशक, दूध के रूप में मिठास, प्रोटीन, फाइबर और वसा का कोई विकल्प नहीं होगा, लेकिन बादाम, जई, सोया या काजू दूध शायद बेकिंग के लिए सबसे अच्छा विकल्प है)
150 ग्राम नारियल का मक्खन
40-50 ग्राम खमीर
100 ग्राम चीनी
1 पैकेट वनीला चीनी
नमक
भरने के लिए:
300 ग्राम कटे हुए अखरोट
300 ग्राम पिसे हुए खसखस
150 ग्राम चीनी
वेनिला चीनी का आधा पैकेट
१ बड़ा चम्मच लेमन जेस्ट
1 बड़ा चम्मच संतरे का छिलका
180 मिलीलीटर पौधे आधारित दूध विकल्प
- पौधे आधारित दूध के विकल्प को गर्म करें, फिर गुनगुने दूध में चीनी और खमीर घोलें।
- एक बड़े बाउल में मैदा छान लें, उसमें चीनी, वनीला चीनी, एक चुटकी नमक डालें और सूखी सामग्री मिलाएँ। खमीर और नारियल वसा जोड़ें। आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें, फिर लगभग डेढ़ घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर आराम करने के लिए छोड़ दें।
- आइए भरावन तैयार करते हैं। दो कटोरे लें, कटे हुए अखरोट को संतरे के छिलके, आधी चीनी, आधी वेनिला चीनी और आधे पौधे के दूध के साथ मिलाएं। फिर पिसे हुए खसखस को लेमन जेस्ट और दूसरी आधी चीनी, वेनिला चीनी और दूध के साथ मिलाएं। भरावन में आप किशमिश भी मिला सकते हैं।
- जब आटा फूल जाए तो इसे 2 टुकड़ों में बांटकर आयताकार आकार में बेल लें। आटे पर भरावन फैलाएं, आयत के छोटे किनारों पर किनारों को मोड़ें और सावधानी से ऊपर रोल करें। उन्हें एक और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें, रोल्स को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, रोल्स के ऊपर थोड़ा दूध डालें और 30-35 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
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स्रोत: दैनिक समाचार हंगरी
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2 टिप्पणियाँ
मैं रसोई में लोगों को उनके कंधों पर ढीले बालों के साथ देखकर खड़ा नहीं हो सकता। उन्हें इस तरह से खाना बनाते देखना मुझे गदगद कर देता है।
मुझे हमेशा हर तरह का मांस पसंद था। हालाँकि मुझे अपने पूरे जीवन में पैर में ऐंठन भी हुई थी जो मुझे याद है। पिछले साल मैंने रेडियो पर 2 डॉक्टर्स को, जो पोषण वैज्ञानिक भी हैं, यह कहते हुए सुना कि जब आप अब मांस नहीं खाते हैं, तो 2 महीने के भीतर आपका शरीर उन चीजों को ठीक करना शुरू कर देगा, जिनके बारे में आपको पता भी नहीं है, खासकर आपके दिल से संबंधित। बुजुर्ग और अधिक वजन होने के कारण मैंने मांस खाना बंद करने का फैसला किया। मैंने पहली बार में सॉसेज को याद किया क्योंकि मैंने अपने द्वारा बनाए गए हर तरह के सूप के स्वाद/मसाले के लिए सभी प्रकार का उपयोग किया था। मैं अपने पैर में ऐंठन के लिए कुछ वर्षों से ग्लूकोसामाइन और कैल्शियम-मैग्नीशियम ले रहा था। एक दिन में 4 टैब। बहुत मदद की लेकिन कभी-कभी मेरी ऊपरी जांघ में भयानक ऐंठन होती है। इस गर्मी में मैं बहुत कुछ बना रहा था और सीमेंट प्रोजेक्ट कर रहा था और निश्चित रूप से मेरे सभी बगीचे, मेरे ऑर्गेनिक फ्री-रेंज अंडा बेचने का व्यवसाय आदि। सप्ताह में 7 दिन लंबे समय तक काम करना। मैं हमेशा अंधेरे से बहुत थक जाता था, जब मुझे अभी भी अपना खाना बनाना पड़ता था। कुछ महीनों तक सप्लीमेंट लेना याद नहीं था। फिर सर्दियों के लिए तैयार हो रहा था... मुझे एहसास हुआ कि अब मेरे पैरों में ऐंठन नहीं है। क्या यह पिछले एक साल से मांस न खाने का नतीजा हो सकता है?
प्रिय केट, हम चिकित्सा विशेषज्ञ नहीं हैं लेकिन मांस मुक्त आहार निश्चित रूप से धमनियों पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। मांस अपनी उच्च संतृप्त वसा सामग्री के कारण धमनी पट्टिका में योगदान के लिए जाना जाता है। यह एक कारण हो सकता है कि अब आपको ऐंठन नहीं होती है। हम आपको नए साल के लिए स्वास्थ्य और खुशी की कामना करते हैं! मैं