बेजगली - पारंपरिक हंगेरियन क्रिसमस केक
बेजगली को अक्सर अंग्रेजी में "अखरोट रोल" या "खसखस रोल" के रूप में संदर्भित किया जाता है और इसे एक विशिष्ट माना जाता है क्रिसमस की अवधि में हंगेरियन पेस्ट्री. इसके निशान लोक परंपराओं में भी पाए जा सकते हैं, जहां दोनों भरावों का अपना अलग प्रतीकात्मक अर्थ था: अखरोट ने हेक्स के खिलाफ सुरक्षा प्रदान की, जबकि खसखस - जो यूरेशिया से ओटोमैन के माध्यम से आयात किए गए थे - का अर्थ समृद्धि था।
सबसे लोकप्रिय सिद्धांत यह है कि बेज्ली सिलेसिया के एक प्रकार के केक पर आधारित है, जबकि अन्य स्रोतों का दावा है कि यह आर्मेनिया से उत्पन्न होता है। यह 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में हंगरी पहुंचा। इसे पहले केवल परिवारों द्वारा उत्सव के लिए बनाया गया था। कन्फेक्शनरी में इसके प्रसार पर बहस हुई है। एक सिद्धांत बेजली को पॉज़्सोनी (ब्रातिस्लावा) के बेकरों से जोड़ता है। इस संस्करण के अनुसार, उन्होंने 1559 में फैसला किया कि वे बिक्री के लिए घुमावदार अखरोट और खसखस केक सेंकना शुरू कर देंगे।
दूसरों का दावा है कि पॉज़्सोनी के एक अज्ञात हलवाई को यह विचार आया जिसने सेंट निकोलस दिवस पर अपने बच्चों को पेश करने के लिए एक प्रकार की मिनी-बेजगली बनाई।
यहूदी व्यंजनों में एक समान केक है, तथाकथित फ्लोडनी, लेकिन यह एक ही समय में अखरोट और खसखस दोनों के साथ बनाया जाता है। यह शायद ऑस्ट्रो-हंगेरियन राजशाही के प्रभाव के लिए धन्यवाद है कि इसे जर्मन नाम मिला। यह यिडिश शब्द से उत्पन्न हुआ है बेइग्ली और झुकने के लिए जर्मन अभिव्यक्ति (बीयूजेन), इसके अनुसार जीवन.हु. बेगल एक लोकप्रिय यहूदी यू-आकार का केक है, जो अमेरिकी बैगेल का पूर्ववर्ती है। यह पॉज़्सोनी के अर्धचंद्र से कुछ समानता दिखाता है।
नुस्खा शहरी क्षेत्रों से आता है, ग्रामीण इलाकों ने इसे केवल 19 वीं शताब्दी में अपने व्यंजनों में अनुकूलित किया।
यह कुछ क्षेत्रों में एक नियमित भोजन बन गया, लेकिन यह अभी भी है आगमन और क्रिसमस से संबंधित.
बेजली की पारंपरिक बेकिंग प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, अक्सर पूरे दिन। अखरोट और खसखस को पीसना, पास्ता बनाना और खींचना और उसे पकाना जटिल कार्य हैं। बेशक, कई अन्य पारंपरिक व्यंजनों की तरह, कई रसोइयों ने कम कैलोरी वाली रेसिपी का पता लगाने की कोशिश की। इसे वर्तनी के आटे से बेक किया जा सकता है और चीनी के विकल्प के साथ भरने का स्वाद लिया जा सकता है।
यहाँ बेजगली की एक सरल रेसिपी है, जिसे यहाँ से प्राप्त किया गया है नोसाल्टी.हु.
सामग्री
- 500 ग्राम आटा
- 200 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
- 50 ग्राम चूर्ण चीनी
- 10 ग्राम खमीर
- 150 मिलीलीटर दूध
- 1 अंडे की जर्दी
- नमक की 1 डुबकी
- 10 ग्राम वेनिला चीनी
- पिसा हुआ नींबू का छिलका
फिलिंग
- 500 ग्राम पिसा हुआ अखरोट या खसखस
- पिसा हुआ नींबू का छिलका
- दालचीनी (खसखस के मामले में)
- पिसा हुआ संतरे का छिलका
- पिसी हुई लौंग (खसखस के मामले में)
- चीनी के 260 ग्राम
- 20 ग्राम वेनिला चीनी
- 300 मिलीलीटर पानी
कवर कर रहा है
- 1 अंडा
- 2 अंडे की जर्दी
दिशा
- एक आधे ठंडे दूध में चीनी और खमीर और दूसरे में मक्खन, अंडे की जर्दी, नमक और नींबू का छिलका मिलाएं।
- आटे के साथ सब कुछ एक साथ मोल्ड करें। आटे को 15 मिनिट के लिए सूखी जगह पर रख दीजिये.
- इस बीच, भरावन बनाएं: चीनी को पानी के साथ एक मिनट तक उबालें।
- स्वाद के साथ अखरोट या खसखस मिलाएं, फिर इसे चीनी की चाशनी से जलाएं। अगर चाशनी बहुत कम लगती है, तो मिश्रण में थोड़ा सा जैम या शहद मिलाएं।
- भरने को ठंडा करें।
- आटे को चार समान भागों में काट लें, फिर उन्हें मापें, क्योंकि उन्हें भरने में समान वजन की आवश्यकता होगी।
- आटे को 4-5 मिलीमीटर मोटा बेल लें। इसे एक आयत बनाने का प्रयास करें।
- आटे पर समान रूप से भरावन फैलाएं (या इसे दो बैग के बीच फैलाएं)।
- सभी को बेल लें, फिर दोनों सिरों को आटे से बंद करके थपथपाएं।
- इसे एक ओवन पैन में डालें और इसे दो अंडे की जर्दी और एक अंडे के मिश्रण से ढक दें, फिर इसके सूखने का इंतज़ार करें। फिर कवरिंग और वेटिंग दोनों को दोहराएं।
- इसे फोर्क से 4-5 बार छेद कर ओवन में रख दें।
- यदि यह विकृत हो जाता है, तो आप इसे दो कटिंग बोर्ड के साथ गर्म होने पर भी मरम्मत कर सकते हैं।
फोटो: विकिमीडिया कॉमन्स
स्रोत: Life.hu, Nosalty.hu, डेली न्यूज हंगरी
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8 टिप्पणियाँ
हे भगवान, यह बहुत स्वादिष्ट लगता है !! काश मैं हंगेरियन होता! <3
मेरा परिवार इसे किलाची कहता है
हम इसे डायोस कलाक और मकोस कलाक कहते हैं।
हम इसे डायोस कलाक और मकोस कलास्क कहते हैं। समान दिखने वाली पेस्ट्री के लिए अलग-अलग नाम क्यों हैं?
जूली,
Dios उच्चारण "डी ओश" का अर्थ है अखरोट
माकोस ने उच्चारण किया "मॉक ओश" का अर्थ है खसखस
इसलिए प्रयुक्त फिलिंग के लिए अलग-अलग नाम।
10 ग्राम यीस्ट…यह सूखा है या ताजा, प्लीज़?
मुझे इसे किस तापमान पर बेक करना चाहिए????????????
प्रिय जोसेफ, मूल हंगेरियन लेख के अनुसार, आपको इसे 190 डिग्री सेल्सियस (374 डिग्री फारेनहाइट) पर बेक करना चाहिए।