डोबोस, एस्टरहाज़ी, राकोज़ी - इस तरह सबसे प्रसिद्ध हंगेरियन केक बनाए गए थे
1718 में, कैरोली हॉज़मैन को बुडा में कन्फेक्शनरी संचालित करने वाले पहले व्यक्ति होने की अनुमति मिली। नाम हलवाई 1830 तक व्यापक रूप से ज्ञात नहीं था जब यह पहली बार काउंट इस्तवान सजेचेनी के काम में दिखाई दिया। 1841 तक, पेस्ट में 13 हलवाई और बुडा में 17 पहले से ही काम कर रहे थे। आइए सबसे प्रसिद्ध हंगेरियन डेसर्ट के इतिहास को उजागर करें जो आपके दिनों को आसानी से मीठा कर दें 😉
19वीं शताब्दी के अंत से, एक कैफे या कन्फेक्शनरी जाना नागरिक जीवन का हिस्सा था। केक के समृद्ध चयन के अलावा, कन्फेक्शनरी ने अपने मेहमानों को विभिन्न स्नैक्स के साथ लुभाने की कोशिश की। विशेष रूप से महिलाएं लक्षित दर्शक थीं, जो व्हीप्ड क्रीम के साथ कॉफी की चुस्की लेते हुए सुरुचिपूर्ण कन्फेक्शनरी में अपना खाली समय और गपशप कर सकती थीं। के अनुसार फेमिना, एक हलवाई की दुकान पर जाना एक ही समय में एक सामाजिक, सौंदर्य और पाक आनंद था।
डोबोस केक, रिगो जंसी, और अन्य
सबसे प्रसिद्ध हंगेरियन केक में से एक, डोबोस केक का नाम इसके निर्माता, जोजसेफ सी. डोबोस के नाम पर रखा गया है। डोबोस एक वास्तविक खाना पकाने के राजवंश से आया था; उन्होंने एंड्रॉसी परिवार से पेशे का अध्ययन किया। 1878 में, उन्होंने केस्केमेटी स्ट्रीट में अपनी दुकान खोली और 1884 में, उन्होंने अपने नाम पर अब विश्व प्रसिद्ध केक बनाया। विकसित डोबोस क्रीम, अंडे की सफेदी को चीनी के साथ गर्म, कोको पाउडर, पिघला हुआ कोकोआ मक्खन और चाय के मक्खन से बनाया जाता है, यह एक वास्तविक विशेषता बन गया है।
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एस्टरहाज़ी केक का नाम विदेश मंत्री पाल एंटल एस्टरहाज़ी के नाम पर रखा गया था, जो बाद में ऑस्ट्रियाई सम्राट और हंगरी के राजा फ्रांज जोसेफ के मास्को में राजदूत बने। उनके प्रति सम्मान जताने के लिए एक अनजान हलवाई ने यह केक बनाया। जो चीज इसे खास बनाती थी वह यह थी कि इसका आटा अंडे की सफेदी, चीनी और बारीक कटे बादाम से बनाया जाता था।
रिगो जांसी नामक चॉकलेट केक 20वीं शताब्दी की शुरुआत में बनाया गया था। इसका नाम जिप्सी बैंड के विश्व प्रसिद्ध नेता जानोस रिगो के नाम पर रखा गया था। केक को एक अज्ञात कन्फेक्शनर द्वारा बेक किया गया था और निंदनीय संगीतकार के नाम पर रखा गया था।
उस समय के कन्फेक्शनरों ने उम्र की मशहूर हस्तियों के नामों का उपयोग करना पसंद किया, जिसमें जान्सी रिगो, लुज्जा ब्लाहा के अलावा शामिल थे। केक, अभिनेत्री के नाम पर, रास्पबेरी जाम भरने और गुलाबी चीनी कोटिंग के साथ ब्राउन शॉर्टकेक आटा से बना है।
दिलचस्प बात यह है कि राकोज़ी कॉटेज चीज़ केक को इसका नाम प्रसिद्ध सम्राट से नहीं मिला। इसके बजाय, Rákóczi केक को 20 वीं सदी के एक और प्रसिद्ध शेफ János Rákóczi द्वारा बनाया गया था। अंडे की सफेदी और चीनी से बनी लाइट आइसिंग, पाइपिंग बैग से केक के पनीर भरने पर ढाला जाता है, कन्फेक्शनरी में एक वास्तविक नवाचार बन गया है।
उपर्युक्त केक की लोकप्रियता अभी भी अटूट है, और वे हंगेरियन कन्फेक्शनरी की नियमित पेशकश में शामिल हैं।
स्रोत: www.femina.hu
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