हंगरी के पूर्वजों ने कैसे और क्या खाया?
हंगेरियन गैस्ट्रोनॉमी हाल ही में दुनिया भर में लोकप्रियता या कम से कम कुछ प्रचार प्राप्त कर रहा है, और यदि आप हमारे नियमित पाठक हैं, तो आप इसके स्वाद और यहां तक कि कुछ व्यंजनों से परिचित हो सकते हैं। मुख्य रूप से यह अपने मांस व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, जैसे गौलाश (गुलास), आलू और सबसे प्रसिद्ध हंगेरियन मसालों में से एक, पेपरिका। सच कहूं तो, हाँ, ये सभी आज हंगेरियन गैस्ट्रोनॉमी का हिस्सा हैं, लेकिन यह हमेशा से ऐसा नहीं था। आइए हम अतीत की यात्रा पर जाएं और देखें कि हंगरी के पूर्वजों ने क्या खाया था।
हमें कुछ 'डीबंकिंग' से शुरुआत करनी चाहिए। इसलिए, हालांकि हम लाल शिमला मिर्च का उपयोग करते हैं, यह पौधा स्वयं अमेरिका का है। सबसे पहले, इसे जहरीला माना जाता था, इसलिए इसे केवल एक सजावटी पौधे के रूप में इस्तेमाल किया जाता था और 'पपरिका' नाम केवल 1724 में हंगरी में गढ़ा गया था। 18 के अंत मेंth सदी, यह एक मसाले के रूप में लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया और तब से हंगेरियन व्यंजनों को पूरी तरह से बदल दिया है। वही आलू के लिए भी जाता है। हालांकि हंगेरियन 'पपरिकास क्रुम्पली' (आलू पेपरिकाश) एक प्रचलित व्यंजन है, इसे 1650 से पहले नहीं बनाया जा सकता था, क्योंकि आलू संभवतः उस समय के आसपास नई दुनिया से देश में प्रवेश किया था। रोटी, जैसा कि हम आज जानते हैं, प्रारंभिक हंगेरियन द्वारा भी नहीं खाया गया था, लेकिन बाद में उस पर और अधिक।
अगर वे उन चीजों का इस्तेमाल नहीं कर सकते थे जो आज हंगेरियन व्यंजन हंगेरियन बनाती हैं, तो उन्होंने क्या खाया? - आप पूछ सकते हैं। ठीक है, ईमानदार होने के लिए, यह आपके विचार से आसान है, और कुछ चीजें समय की रेत को सहन करती हैं और अभी भी कई हंगेरियन व्यंजनों के महत्वपूर्ण बिल्डिंग ब्लॉक के रूप में उपयोग की जाती हैं। मुख्य अंतर उनकी जीवन शैली थी।
प्रारंभिक हंगेरियन घुड़सवार लोग थे जो अक्सर चलते रहते थे। उदाहरण के लिए वे अक्सर ओवन जैसे स्थिर खाना पकाने के तरीकों का उपयोग नहीं करते थे।
सामग्री और विचारधारा
सामग्री-वार, उन्होंने ज्यादातर वही खाया जो प्रकृति ने दिया था; वे क्या पकड़ या एकत्र कर सकते थे। बेशक, उन्होंने कुछ पौधे भी उगाए और कुछ जानवरों को उनका मांस खाने या अपने दूध का उपयोग करने के लिए पाला, जैसे कि मवेशी, घोड़े और भेड़। उन्होंने विभिन्न प्रकार के जंगली-उगने वाले मसालों, फलों और सब्जियों के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के अनाजों की एक विस्तृत विविधता का उपयोग किया। कुछ अटकलों के अनुसार, हंगेरियन अपने साथ यूरोप में दो मसाले लाए होंगे: 'टारकोनी' (तारगोन) और 'सीसोमबोर' (स्वादिष्ट, विशेष रूप से गर्मियों में)। अन्य मसालों में शामिल हैं: 'ककुक्क्फ' (थाइम), 'फस्ज़ेर्कोमेनी' (कैरावे), 'फोखग्यमा' (लहसुन), 'कपोर' (डिल), 'ज़सल्या' (साल्विया/ऋषि), 'लेस्टियन' (प्यारा) दूसरों के बीच में। जैसा कि मैंने उल्लेख किया है, उन्होंने अन्य, जंगली-उगने वाले पौधों का भी उपयोग किया, जो मुख्य रूप से थे: 'कैसलन' (बिछुआ), 'कमिला' (कैमोमाइल), 'मेदवेग्यमा' (भालू लीक), आदि। उन्होंने विभिन्न प्रकार के खेल का शिकार किया, जैसे जैसे 'स्ज़ारवास' (हिरण), 'वद्दीस्ज़्नो' (सूअर), 'न्युल' (खरगोश), लेकिन मछली भी अक्सर उनके मेनू का हिस्सा थे।
गैस्ट्रोनॉमी का उनका मुख्य विचार उन पांच तत्वों के सम्मान पर आधारित था जो उनकी संस्कृति का हिस्सा थे: आग, पानी, पृथ्वी, लकड़ी और से होने वाला .
इसलिए, यह तर्कसंगत लगता है कि उन्होंने एक में पकाया से होने वाला बर्तन या केतली ('üst' या 'bogrács') के साथ पानी इसमें, के ऊपर खड़ा है जमीन द्वारा गरम किया गया आग से बना लकड़ी. इसने उनके गैस्ट्रोलॉजिकल विश्वासों के हर पहलू को जोड़ दिया, और यह आज भी वायरल है। कुछ सबसे स्वादिष्ट हंगेरियन व्यंजन इस तकनीक से बनाए जाते हैं। वे या तो अपने व्यंजन को गाढ़ा बना सकते थे, जैसे 'पोर्कोल्ट' (स्टू) या पतला जो कमोबेश एक समृद्ध सूप जैसा होगा। यह इस तथ्य के पीछे का कारण हो सकता है कि हंगेरियन 'गुलास' (गौलाश) एक सूप और स्टू हो सकता है जो इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे बनाते हैं, जो अक्सर विदेशियों के लिए भ्रमित करने वाला होता है।
यदि आप रुचि रखते हैं, तो आप इन लेखों में 'bográcsozás' के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं:
हंगेरियन आउटडोर कुकिंग के लिए गाइड - Bográcsozás
पारंपरिक आउटडोर खाना पकाने के लिए 3 हंगेरियन व्यंजन, 'bográcsozás'
हमारी रोज की रोटी
आज हंगरी के लोगों के लिए, रोटी महत्वपूर्ण है, चाहे वह खट्टा हो या अन्यथा, लेकिन हमारे पूर्वजों के लिए, यह उतना महत्वपूर्ण नहीं था, और यह रोटी की हमारी आधुनिक अवधारणा से मिलता-जुलता नहीं है। जब शुरुआती हंगेरियन चल रहे थे, वे ओवन का उपयोग नहीं कर सकते थे - हालांकि ओवन उनकी जीवन शैली के कारण प्रमुख नहीं थे, उन्होंने कभी-कभी अपने आधार शिविरों में समान संरचनाएं बनाईं - उन्हें सुधार करना पड़ा। जबकि 'बोग्राक्स' में खाना बनाना संभव था, इसका इस्तेमाल "रोटी" सेंकने के लिए नहीं किया जा सकता था। इसके बजाय उन्होंने जो खाया वह आटा, नमक और पानी का मिश्रण था और एक गर्म, सपाट पत्थर पर पकाया गया था। इसे 'लेपेनीकेनियर' (फ्लैटब्रेड) कहा जाता है। दिलचस्प बात यह है कि सीसिक और हारोमस्ज़ेक में, शब्द 'कोरे लेपेन्क्स' जो "पत्थर पर क्रेप/फ्लैटब्रेड" का अनुवाद करेगा, अभी भी इसी तरह के पकवान का वर्णन करने के लिए प्रयोग किया जाता है और बोड्रोगकोज़ में 'कोवोन्सल्ट' शब्द का उपयोग किया जाता है, जिसका अर्थ है 'पत्थर पर बेक्ड' का प्रयोग किया जाता है। हंगेरियन पेनकेक्स के लिए।
डेयरी समस्या
हंगेरियन और दूध के साथ एक दिलचस्प समस्या है। हंगेरियन के पूर्वज दूध चीनी या लैक्टोज को पचाने में असमर्थ थे, जो आज भी कई हंगेरियन लोगों के लिए सच है।
लेकिन अगर आप इसे पचा नहीं सकते तो आप किसी चीज का उपयोग कैसे कर सकते हैं, ठीक है, हंगेरियन चालाक और विकसित तरीके थे जो दूध का उपभोग करने में सक्षम थे, जिससे कई अलग-अलग खोजें और दिलचस्प व्यंजन बनते हैं। आपने 'टोरो रूडी' के बारे में तो सुना होगा, लेकिन अगर नहीं, तो मैं आपको बता दूं कि यह चॉकलेट से लिपटे दही का एक मीठा नाश्ता है। यह यहाँ कैसे फिट बैठता है? हंगेरियन के पूर्वजों ने लैक्टोज से छुटकारा पाने या इसे कम करने के लिए कई तरीकों का इस्तेमाल किया, उनमें से एक दही था, जिसका मतलब था कि बैक्टीरिया लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में बदल देगा। हमारे पूर्वजों ने पनीर, दही, खट्टा क्रीम और दही और एक बहुत ही रोचक पेय जैसे कई डेयरी उत्पादों का उत्पादन करने में कामयाबी हासिल की है।
अपनी प्यास बुझाएं
स्वाभाविक रूप से, हंगेरियन के पूर्वजों का मुख्य पेय पानी था, लेकिन कुछ अन्य, कुछ चौंकाने वाले पेय थे जिनका वे सेवन करना पसंद करते थे। ऐसा ही एक पेय था 'कुमिस्ज़', जो मध्य एशियाई लोगों के बीच एक आम पेय है। यह कुछ हद तक मीठा, हल्का कार्बोनेटेड मादक पेय है जो घोड़ी के दूध को किण्वित करके बनाया जाता है। उन्होंने इसे त्वचा में किण्वित किया, जिससे यह लैक्टोज-असहिष्णु लोगों (हंगेरियन) के लिए उपभोग योग्य हो गया। जितनी देर वे इसे अंदर छोड़ते हैं, अल्कोहल की मात्रा उतनी ही अधिक होती है और कम से कम मीठा होता है। आप सोच सकते हैं कि हंगेरियन हमेशा शराब पीने वाले लोग थे, लेकिन यह सच नहीं है। हालाँकि वे शराब पसंद करते थे, वे ज्यादातर व्यापार के माध्यम से इस पर अपना हाथ रखते थे, या, आप जानते हैं, इसे ले कर। इसके बजाय उन्होंने जो पिया वह एक अल्पविकसित प्रकार की बीयर थी, क्योंकि अंगूर की तुलना में अनाज उगाना बहुत आसान था।
हम कैसे जानते हैं
हालांकि ये वैज्ञानिक अनुमान हैं, ये पत्थर में सेट नहीं हैं। इतने प्रारंभिक काल से बहुत अधिक लिखित साक्ष्य नहीं हैं, इसलिए सबसे अच्छा तरीका यह है कि अन्य देशों के इतिहास में हंगरी के बारे में जानकारी की तलाश की जाए जिनसे उन्होंने संपर्क किया है। उदाहरण के लिए, हंगेरियन ने स्लाव लोगों से अधिक जटिल बीयर बनाना सीखा। यह देखते हुए कि मध्य एशिया के आसपास सभ्यता से अछूते लोग कैसे रहते हैं, यह भी उजागर हो सकता है कि हंगेरियन के पूर्वज कैसे रहते थे। एक बहुत ही समान जातीय समूह 'जुगर' या 'जोगुर' (दज़ुंगर / ज़ुंगर) हैं, जिनका वर्णन किया गया है कि बहुत समान गैस्ट्रोनॉमी है। आशा है आपको यह लेख रोचक लगा होगा।
सूत्रों का कहना है: ltteő telek, Nosalty, दैनिक समाचार हंगरी
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2 टिप्पणियाँ
शायद शेक्सपियर मैकबेथ को लिखते समय शुरुआती हंगेरियन के बोग्रेक्स (कौलड्रन) व्यंजनों से प्रभावित थे:
' दोगुना दोगुना परिश्रम और मुसीबत;
आग जला और कैलड्रॉन बुलबुला।
एक फेनी सांप का पट्टिका,
कड़ाही में उबाल लें और बेक करें;
न्यूट की आंख और मेंढक की पैर की अंगुली,
चमगादड़ की ऊन और कुत्ते की जीभ,
योजक का कांटा और अंधे कीड़ा का डंक,
छिपकली का पैर और हॉवलेट का पंख,
शक्तिशाली मुसीबत के आकर्षण के लिए,
नरक-शोरबा उबाल और बुलबुला की तरह।
दोगुना दोगुना परिश्रम और मुसीबत;
आग जला और कैलड्रॉन बुलबुला।
इसे बबून के खून से ठंडा करें,
तब आकर्षण दृढ़ और अच्छा होता है।'
मैं इस विषय पर अपनी जिज्ञासा को संतुष्ट करने के लिए महीनों से पूर्व-अमेरिका के हंगेरियन व्यंजनों के बारे में जानकारी खोजने की कोशिश कर रहा हूं। ऐसा लगता है कि वर्तमान हंगेरियन खाद्य पदार्थ मिर्च पर भारी हैं, जिसमें पेपरिका, आलू और ब्रेड शामिल हैं। आपके लेख में संक्षिप्त जानकारी के लिए धन्यवाद।