100 साल पहले के हंगेरियन ऑटम डेसर्ट - उनका स्वाद कैसा था?
हंगेरियन व्यंजन दुनिया के कई हिस्सों में जाने जाते हैं, लेकिन आमतौर पर यह हमारे दिलकश व्यंजन हैं जो ध्यान आकर्षित करते हैं। फिर भी, हंगेरियन व्यंजनों में वास्तव में बहुत सारी मिठाइयाँ और मीठी चीज़ें हैं।
हालांकि गुलिया और पेपरिका दुनिया भर में बहुत प्रसिद्ध हैं, हंगेरियन भी मीठी चीजें खाना पसंद करते हैं, और हमारे पास कई अलग-अलग मुख्य पाठ्यक्रम हैं जो मीठे हैं, जैसे कि मैग्लियाराकासी (अलाव का ढेर) और पलसिंटा (पेनकेक्स)। लेकिन हंगेरियन भी अपने डेसर्ट को भी पसंद करते हैं।
सलाडी ने मग्यार हाज़ियासज़ोन्योक कोज़्लोनी में पाए जाने वाले कुछ हंगेरियन मिठाई व्यंजनों को एकत्र किया है, जो मोटे तौर पर 1903 से हंगेरियन गृहिणियों के राजपत्र में अनुवाद करता है। इसमें घरेलू समस्याओं के साथ-साथ व्यंजनों को हल करने के तरीके के बारे में सुझाव और तरकीबें शामिल थीं।
12 सुस्वाद सेबों को छीलकर, चौकोर टुकड़ों में काट कर, बीज सहित गड्ढा निकाल लीजिए. वाइन में क्वार्टर को वेनिला और चीनी के साथ स्वाद के लिए नरम होने तक पकाएं। यदि वे नरम हैं, तो उन्हें बाहर निकालें और एक बड़े कटोरे में क्वार्टर डालें और 0.5-लीटर तेजफॉल (खट्टा क्रीम), 1 बड़ा चम्मच गेहूं का स्टार्च और उतनी ही मात्रा में पाउडर चीनी डालें। इन्हें तब तक फेंटें जब तक ये झागदार न हो जाएं। 5 अंडे की जर्दी और अंडे का सख्त झाग मिलाएं। इन्हें मिलाएं और हल्का पीला होने तक बेक करें। यह स्वादिष्ट होती है और इसे ठंडा भी खाया जा सकता है।
कुक्रोज़ोट रिंगलोटा - कैंडिड (हरा) पण
0.5 किलो चीनी और 0.25 लीटर पानी का उपयोग करके एक मोटी चाशनी पकाएं। चाशनी में कुछ अभी तक पूरी तरह से पके नहीं (हरे) पकोड़े डालें और उन्हें 15 मिनट तक पकाएँ। सावधान रहें कि उनके छिलकों को विभाजित न करें। (हरे) गैजों को बाहर निकालें और उन्हें निथार लें, फिर उन पर पिसी हुई चीनी छिड़कें जब तक कि यह उन्हें ढक न दे और वे सफेद न हो जाएं।
उन्हें एक गर्म ओवन में रखें और उन्हें निर्जलित करें। ओवन में रहते हुए, आपको फलों को कई बार पलटना होगा और उन्हें चीनी के साथ छिड़कना होगा। सिल्क पेपर में यह स्वादिष्टता लंबे समय तक ताजा रहेगी।
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Szilvásgombóc - प्लम डनमप्लिंग्स
4 बड़े आलू पकाएं, 1 अंडा और थोड़ा आटा डालें और इसे तब तक गूंदें जब तक कि यह पास्ता जैसी स्थिरता न बन जाए। यदि आप इसे इस तरह से पसंद करते हैं, तो इसे 1-2 मिलीमीटर या थोड़ा मोटा रोल करें, और इसे ऐसे वर्गों में काट लें जो आपके प्लम में फिट हों। सबसे अच्छा अगर यह इतना पका हुआ हो कि मांस आसानी से गड्ढे से निकल जाए। आप इसे पूरा इस्तेमाल कर सकते हैं या प्लम को बीज कर सकते हैं।
प्लम को चौकोर आकार में डालें और प्लम के चारों ओर आटा गूंथ लें और इसे बॉल के आकार में बेल लें। ब्रेड क्रम्ब्स को थोड़े से मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बेर से भरे हुए आटे के लोई को पानी में पका लें, और जब वे तैयार हो जाएं, तो उन्हें निकालकर टोस्टेड ब्रेडक्रंब में रोल करें। ऊपर से थोडी़ सी पिसी चीनी छिड़कें और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
यह एक मिठाई और एक मुख्य व्यंजन भी हो सकता है। आप प्लम को किसी और चीज़ से भी बदल सकते हैं। अन्य विशिष्ट भरावों में बेर या खूबानी जैम शामिल हैं, लेकिन आप मूल रूप से अपनी पसंद की किसी भी चीज़ का उपयोग कर सकते हैं।
टॉल्टॉट डियोटोर्टा - भरा हुआ अखरोट केक
12 अंडे की जर्दी को 30 डीजी पाउडर चीनी के साथ आधे घंटे के लिए हिलाएं। आधा नींबू के बराबर कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें, एक चाकू की नोक वाली छलनी में लौंग, 30 dkg बारीक पिसा हुआ अखरोट, 2 dkg ब्रेडक्रंब (अर्धचंद्राकार), 1 बड़ा चम्मच रम और बारह अंडों का सख्त झाग डालें। इसे अच्छे से मिलाएं।
दो समान केक टिनों को चिकना करके मिश्रण में डालें, फिर धीमी आँच पर बेक करें। जब यह ठंडा हो जाए तो एक केक पर अखरोट की मलाई फैलाएं और दूसरे केक को ऊपर रख दें। बीच को चीनी में पके फलों से और किनारे को आधे अखरोट से सजाएं।
अखरोट क्रीम के लिए:
10 किलो बारीक पिसे हुए अखरोट को 1 टेबलस्पून क्रीम के साथ अच्छी तरह मिलाएं। 0.1 लीटर दूध से सख्त फोम को फेंटें, फिर इसे अखरोट और 10 dkg (अधिमानतः घर का बना) वेनिला चीनी के साथ मिलाएं। केक के पर्याप्त ठंडा होने पर केक पर वॉलनट क्रीम फैलाएं। यह छुट्टियों के लिए एकदम सही है।
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मेज़ेस पिरुलक - शहद की गोलियां/गेंद
एक बर्तन में एक मध्यम कटोरी पिसे हुए अखरोट, थोड़ा सा शहद, 3 साबुत संतरे के बारीक कटे छिलके और 2 साबुत नींबू डालें। 1 नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच रम और 2 कॉफी चम्मच (कुल मिलाकर लगभग एक चम्मच) पिसी हुई दालचीनी (पाउडर ठीक रहेगा) मिलाएं। लगातार चलाते हुए मिश्रण को 15 मिनट तक पकाएं।
मिश्रण के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और पेस्ट से मूंगफली के आकार की गोलियां / बॉल्स बना लें, फिर उन्हें कद्दूकस की हुई चॉकलेट में रोल करें।
स्रोत: Csalad.hu, Mindmegette.hu, Nosalty.hu, ottisfozblog.wordpress.com
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