हंगेरियन शरद ऋतु का स्वाद गुलाब के साथ आता है
शरद ऋतु आ गई है और हालांकि गर्मी और बर्फीले पेय का मौसम खत्म हो गया है, लेकिन कोई कारण नहीं है कि गुलाब की लोकप्रियता कम हो जाए। गुलाब गर्मियों की यादें ताज़ा कर सकता है और मौसमी व्यंजनों के लिए उत्तम संगत प्रदान कर सकता है। नेगीगॉम्बोस वाइनरी में एक अटूट विश्वास है कि रोज़े केवल एक सीज़न के लिए नहीं है, न तो अपने आप में वाइन के रूप में या विभिन्न व्यंजनों के लिए पन्नी के रूप में।
मात्रा क्षेत्र में नाग्यगोम्बोस वाइनरी की वाइन निर्माता एना टाकस-बार्टा ने शुरू से ही तय कर लिया था कि वह गुलाबों को न केवल स्प्रिट्ज़र्स के लिए उपयुक्त बनाना चाहती थीं, बल्कि ऐसे गुलाब बनाना चाहती थीं जो फ्रेंच और स्पैनिश रोज़े परंपराओं की अधिक गंभीर शैली को अपनाते हों, जो एक संपूर्ण अनुभव प्रदान करते हों। चखने वाले. अपने उत्तरी स्थान के साथ मात्रा वाइन क्षेत्र में ठंडी, अच्छी तरह से समशीतोष्ण जलवायु है, जो स्वादिष्ट अंगूरों के उत्पादन के लिए आदर्श है, जिसमें धीमी, अधिक संतुलित पकने की अवधि जीवंत और ताज़ा अम्लता बनाए रखने के लिए अनुकूल है।
एना प्राकृतिक वाइनमेकिंग में विश्वास करती हैं। एक ओर अंगूर की खेती पर्यावरण के अनुकूल तरीके से की जाती है, दूसरी ओर वाइन बनाने में जल्दबाजी नहीं की जाती है, प्रक्रियाओं को अपना काम करने के लिए पर्याप्त समय दिया जाता है।
इसलिए नेगीगॉम्बोस गुलाब आम तौर पर वसंत के अंत से पहले दुकानों की अलमारियों में आ जाते हैं।
2017 रोज़े क्यूवी लगभग समान अनुपात में मर्लोट और ज़्वेइगेल्ट का मिश्रण है और गर्म विंटेज द्वारा संभव बनाई गई गोल अम्लता के लिए धन्यवाद, यह फलों की सुगंध से भरपूर एक आकर्षक वाइन है। 2017 ग्रोफ़ ग्रासालकोविच गामे नॉयर रोज़ पिछले विंटेज के नक्शेकदम पर चलता है: इस किस्म से बनी वाइन का आधा हिस्सा, जो हंगरी में शायद ही कभी देखा जाता है, स्टील टैंक में रखा गया था, जबकि दूसरा आधा ओक बैरल में रखा गया था। सामान्य से अधिक लंबे जीवनकाल का वादा करने वाले अधिक ठोस और बनावट वाले स्वाद और तीव्र फलों के स्वाद के बीच एक अच्छा संतुलन है।
„मैंने जो शैली चुनी है वह प्रोवेनकल और स्पैनिश गुलाबों में से एक के करीब है। वजन, मलाईदार बनावट, रसीला फल और तथ्य यह है कि वाइन बनाने की प्रक्रिया को अपनी गति से प्रकट होने की अनुमति दी जाती है, इसका मतलब है कि वे सिर्फ एक सीज़न के लिए वाइन नहीं हैं, इसलिए हमारे ग्राहकों को रोज़े के अनुभव से दूर रहने की ज़रूरत नहीं है शरद ऋतु में वाइन मौसमी व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है। मुझे खाना बनाना पसंद है और मैं मौसम के अनुसार सामग्री चुनना महत्वपूर्ण समझता हूं और अगर हमारे गुलाब व्यंजन से मेल खाते हैं तो सब कुछ एक उत्तम भोजन के लिए तैयार है।, अन्ना ताकाक्स-बार्टा कहते हैं।
वाइन और भोजन के बीच सही संतुलन खोजने का प्रयास करते हुए, स्पाइस एंड सोल ब्लॉग के लेखक एज़्टर बोड्रोगी ने नेगीगोम्बोस गुलाब से मेल खाने के लिए वास्तविक शरद ऋतु व्यंजन बनाए हैं। अंगूर के साथ चुकंदर का सूप और कारमेलाइज्ड अंगूर और विदेशी मसालों के साथ भारतीय चिकन के टुकड़े - ये उस तरह के व्यंजन नहीं हैं जिन्हें कोई औसत गुलाब के साथ खाना चाहेगा, हालांकि सही वाइन के साथ आप अधिक साहसी हो सकते हैं और शरद ऋतु के स्वाद के लिए जा सकते हैं।
'जब दोस्त एक साथ आते हैं तो हम वाइन के साथ बातचीत शुरू करते हैं और मेरे विचार से ऐसी आकस्मिक सभाओं के लिए रोज़े सही प्रकार की वाइन है। अंगूर के साथ चुकंदर का सूप इस तरह की बैठकों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है क्योंकि इसे गर्म, गर्म या ठंडा भी परोसा जा सकता है। इसलिए यह कोई समस्या नहीं है अगर कुछ मेहमान देर से आते हैं या वाइन पीते समय सूप खाना बंद कर देते हैं और बाद में लौट आते हैं। नेगीगोम्बोस गुलाब के साथ भारतीय चिकन के टुकड़ों का स्वाद चखना मुझे भी आश्चर्यचकित कर गया क्योंकि आम तौर पर कोई सोचता होगा कि मीठा टोकाजी इस तरह के व्यंजन के लिए सही मेल है, लेकिन अगर आप मसालों को कम करते हैं तो यह गुलाब के साथ वास्तव में अच्छी तरह से काम करता है। इसे छोटी-छोटी टोकरियों में भरकर बातचीत के दौरान इधर-उधर ले जाया जा सकता है और दूसरे हाथ में शराब का गिलास लेकर खाया जा सकता है।'' एज़्टर बोड्रोगी के अनुसार।
जैसा कि हमने पहले लिखा था, ब्रिटिश इंडिपेंडेंट के पत्रकार, जॉन क्लार्क ने 20 अगस्त को प्रकाशित अपने नवीनतम लेख में पांच आश्चर्यजनक रूप से सस्ती हंगेरियन वाइन की सिफारिश की है। देखें कि कौन सी हंगेरियन वाइन ब्रिटिश लेखक की पसंदीदा हैं।
इसके अलावा, हमने पहले लिखा था, वाइन-विशेषज्ञ और ब्रिटिश इंडिपेंडेंट के लेखक, जॉन क्लार्क ने मध्य-यूरोपीय वाइन की प्रशंसा की है। वह रेखांकित करते हैं कि, आजकल, क्षेत्र से गुणवत्तापूर्ण शराब खरीदने के लिए हाथ-पैर लगाने की जरूरत नहीं है। अपनी सूची में, उन्होंने पाँच हंगेरियन उत्पादों का उल्लेख किया है, यहां पढ़ें.
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