हंगेरियन कॉफी कल्चर - आप सभी को पता होना चाहिए
यद्यपि कॉफी के बारे में बात करते समय आप पहली जगह नहीं सोच सकते हैं, हंगरी के पेय के साथ एक लंबा संबंध है जो कई सालों तक फैला हुआ है। यहां, हम देश में कॉफी और कैफे संस्कृति के अतीत और वर्तमान को देखते हैं।
कैथी गैलो द्वारा लिखित
शुरुआत - हंगरी में आगमन
कॉफी पीने की शुरुआत मध्य पूर्व में हुई, संभवतः यमन में 15वीं शताब्दी के मध्य में। वहां से, यह 16वीं शताब्दी में फारस, उत्तरी अफ्रीका और तुर्की में फैल गया और तुर्कों द्वारा इसे हंगरी लाया गया।
ऐसा माना जाता है कि देश में पहली बार इसे तब देखा गया था जब 1579 में बेहराम नाम के एक तुर्की व्यापारी को सेम युक्त एक पैकेज भेजा गया था।
हालाँकि, कॉफी पीने की आदत शुरू में स्थानीय आबादी के बीच नहीं चली - हंगेरियाई लोगों ने तब पेय को फेकेट लेव्स के रूप में संदर्भित किया, जिसका अर्थ है काला सूप।
An दिलचस्प किस्सा बताता है कि पारंपरिक तुर्की प्रथा के अनुसार, वित्तीय मुद्दों या किसी भी अन्य अप्रिय मुद्दों पर भोजन के दौरान कभी भी चर्चा नहीं की जाती थी - लेकिन जब कॉफी परोसी जाती थी, तो लेनदार अपने अवैतनिक खातों का उत्पादन करने के लिए स्वतंत्र थे।
इस कारण से, आज तक, हंगेरियन अभी भी "ब्लैक सूप अभी तक नहीं आया है" अभिव्यक्ति का उपयोग करते हैं, जिसका अर्थ है "सबसे बुरा अभी आना बाकी है"।
बढ़ती लोकप्रियता - ऑस्ट्रिया के साथ संघ
हालांकि हंगरी में आमतौर पर कॉफी नहीं पी जाती थी, पड़ोसी ऑस्ट्रिया में, एक संपन्न कॉफी संस्कृति पहले से ही अच्छी तरह से विकसित थी। अंत में, यह अंतर्राष्ट्रीय भू-राजनीति थी जिसने अंततः हंगेरियाई लोगों के बीच कॉफी की खपत को फैशनेबल बना दिया।
1867 के ऑस्ट्रो-हंगेरियन समझौते और दोनों देशों के बीच घनिष्ठ संबंधों के साथ, कॉफी संस्कृति ने आखिरकार हंगेरियन समाज को प्रभावित करना शुरू कर दिया। जैसा कि हंगेरियन अभिजात और अधिकारियों ने वियना में अदालत में अधिक समय बिताया, वे अपने साथ पेय के लिए ऑस्ट्रियाई रुचि को वापस ले आए।
इसी समय से, हंगरी में कॉफी को कावे के नाम से जाना जाने लगा।
हंगरी में कॉफी की कहानी में एक नया अध्याय शुरू हो गया था।
प्रथम विश्व युद्ध के लिए - हंगरी में कॉफी के लिए एक स्वर्ण युग
हालांकि कुछ जर्मन और इतालवी 18वीं सदी के दौरान पेस्ट (आधुनिक शहर बुडापेस्ट का आधा हिस्सा) में कॉफी की दुकानें मौजूद थीं, 19वीं सदी के अंत में उनका प्रसार शुरू हुआ।
20वीं सदी के अंत में, ऐसा माना जाता है कि लगभग 500 कैफे ने शहर में अपने दरवाजे खोल दिए थे।
ये कॉफी की दुकानें हंगेरियन समाज में महत्वपूर्ण सामाजिक स्थान बन गईं और लेखकों, कवियों और कलाकारों द्वारा भी इसका दौरा किया जाता था। ये बुद्धिजीवी और विचारक कॉफी पीने, विचारों के आदान-प्रदान और काम करने के लिए मिलते थे।
कॉफी संस्कृति हंगरी में कलात्मक जीवन के लिए इतनी केंद्रीय हो गई कि कैफे मुफ्त में स्याही और कागज भी प्रदान करता था और साथ ही साथ ब्रेड, पनीर और कोल्ड कट्स के "राइटर्स मेन्यू" के रूप में जानी जाने वाली चीज़ को डिस्काउंट कीमत पर परोसता था।
हंगरी में कैफे का स्वर्ण युग 1910 से 1930 तक था - लेकिन सोवियत संघ के आगमन के साथ, चीजें बदलने के लिए तैयार थीं।
सोवियत वर्ष - कॉफी की दुकानों का दमन
राजद्रोही नए विचारों पर चर्चा करने के लिए कॉफी की दुकानों में बुद्धिजीवियों के इकट्ठा होने की संभावना कुछ ऐसी नहीं थी जिसे संदिग्ध सोवियत अधिकारी बर्दाश्त करने को तैयार थे। परिणामस्वरूप, हंगरी के लगभग सभी कैफे बंद कर दिए गए।
कॉफी को एक विलासिता की वस्तु के रूप में देखा जाता था जिसका आनंद कुछ ही विशेषाधिकार प्राप्त लोगों को मिलता था, और जो उपलब्ध था उसकी गुणवत्ता में तेजी से गिरावट आई।
20वीं शताब्दी की शुरुआत में हंगरी की कॉफी संस्कृति का स्वर्ण युग दमन के वर्षों के बाद आया था। यूएसएसआर के पतन के बाद अपेक्षाकृत हाल ही में ऐसा नहीं हुआ था कि हंगरी के कैफे दृश्य ने पुनरुत्थान के पहले संकेत दिखाना शुरू किया।
हंगरी में कॉफी संस्कृति का पुनर्जन्म - वर्तमान तक
हाल के वर्षों में, कॉफी पीने और कैफे संस्कृति हंगरी में पुनर्जागरण के दौर से गुजर रही है। सोवियत वर्षों के दौरान, कॉफी एक कीमती वस्तु थी जिसे घर में पिया जाता था - अगर बिल्कुल भी।
कॉफी बनाने का पारंपरिक तरीका इटालियन मोका पॉट के समान एक विशेष पॉट का उपयोग कर रहा था - कुछ ड्रिप कॉफी मेकर या ग्राइंड और ब्रू कॉफी मशीन थे। घर में ही कॉफी पीने की आदत जिंदा रखी गई थी।
चीजें अब अलग हैं। हंगरी में एक बार फिर कॉफी की दुकानें खुल गई हैं, और देश के लगभग हर शहर में से चुनने के लिए एक अच्छा चयन है। अतीत की तरह, लोग स्वादिष्ट पारंपरिक हंगेरियन केक और अच्छी बातचीत के साथ कॉफी का आनंद लेने में सक्षम हैं।
पुरानी शैली की मजबूत हंगेरियन कॉफी बनाने के लिए लोग अभी भी उन पारंपरिक कॉफी के बर्तनों का उपयोग करते हैं - हंगेरियन इसे काला या अत्यधिक मीठा पीना पसंद करते हैं, कभी-कभी दूध या क्रीम भी मिलाते हैं।
हालाँकि, कॉफ़ी तैयार करने के अधिक आधुनिक तरीके भी अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं, और वे ड्रिप कॉफ़ी मशीन, ऑल-इन-वन कॉफी मशीनों को पीसें और काढ़ा करें या होम एस्प्रेसो निर्माता सभी कर्षण प्राप्त कर रहे हैं।
तीसरी लहर क्रांति
हंगरी तीसरी लहर आंदोलन से अछूता नहीं रहा है जो दुनिया भर में फैल गया है, और किसी भी बड़े शहरों के साथ-साथ कई छोटे शहरों में, आप आसानी से भुना हुआ और सावधानी से पीसा विशेष कॉफी परोसने वाली कॉफी की दुकानें पा सकेंगे।
अप्रत्याशित रूप से, बुडापेस्ट में इन प्रतिष्ठानों की उच्चतम सांद्रता है, और आपको कुछ शेष आदरणीय पुराने कैफे के साथ नवीनतम तकनीकों का उपयोग करते हुए आरामदायक आधुनिक कॉफी की दुकानें मिलेंगी, जो एक बीते युग के अवशेष हैं।
एक बात सुनिश्चित है, किसी भी कॉफी प्रेमी के लिए हंगरी की राजधानी या देश में कहीं और यात्रा करने के लिए, कैफे संस्कृति पर एक नए जीवंत स्थानीय स्वाद के साथ प्रस्ताव पर कुछ स्वादिष्ट ब्रू हैं जो खोजे जाने की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
हंगेरियन 'होम बरिस्ता' का चलन भी बढ़ रहा है, कई कॉफी प्रेमी अपने घरों में कॉफी तकनीक ला रहे हैं। यह कॉफी प्रकाशन उस समय खरीदारी करने का सुझाव देता है जब निर्माता सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले उपकरण प्राप्त करने के लिए बिक्री कर रहे होते हैं।
कुछ विशिष्ट हंगेरियन कॉफ़ी
हंगरी में, अब आपको लैटेस और मोचा जैसे सभी सामान्य अंतरराष्ट्रीय शैली के कॉफी पेय मिलेंगे - साथ ही परिचित अंतरराष्ट्रीय श्रृंखलाएं भी। हालाँकि, हंगेरियन इन पेय को दूसरे लीवर में ले गए हैं, और आपको कुछ प्रभावशाली रचनाएँ मिलेंगी जिनकी आपको कहीं और देखने की संभावना नहीं है।
पारंपरिक हंगेरियाई कॉफी को बस एक फेकेट (काला), एक प्रेसोकेव के एक कावे (कॉफी) के रूप में जाना जाता है। कुछ और आनंददायक के लिए, आइसक्रीम, चॉकलेट, फोमयुक्त दूध और व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसी जाने वाली कॉफी के लिए बेसी कावे ऑर्डर करें।
हंगेरियन मेलेंज के लिए भी देखें - यह क्लासिक विनीज़ कॉफी का हंगेरियन संस्करण है जो दोनों देशों के बीच घनिष्ठ संबंधों की अवधि के दौरान हंगरी आया था।
एक बार फिर एक महान कॉफी-प्रेमी राष्ट्र
सोवियत वर्षों के दौरान कॉफी के लिए काले दिनों के बाद, हंगरी में कैफे संस्कृति फिर से उभर आई है।
चाहे घर पर पारंपरिक हंगेरियन कॉफी का आनंद लेना हो या किसी आधुनिक कॉफी शॉप में नवीनतम विशेष कॉफी का आनंद लेना हो, हंगरी ने दुनिया के कॉफी प्रेमी देशों में अपनी जगह फिर से बना ली है।
बहुत से लोग के-कप कॉफी मेकर का उपयोग करते हैं, जैसे कि इन से अव्यवस्थित करनेवाला, जो एक व्यक्ति के लिए जल्दी से एक सुगंधित कप कॉफी तैयार करने का सही विकल्प हैं।
फोटो: कैथी गालो
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स्रोत: कैथी गैलो द्वारा
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1 टिप्पणी
मैं कम्युनिस्ट शासन के तहत बड़ा हुआ, फिर भी मुझे अपने गृह नगर और बुडापेस्ट में कई कॉफी हाउस याद हैं। कॉफी महंगी होने के अलावा मुझे कोई कमी याद नहीं है। ये कैफे हाउस (कावेहज़ या प्रेस्ज़ो) डेट करने की जगह थे। उनमें से कुछ अभी भी तब से काम कर रहे हैं, कम से कम मेरे गृहनगर में और बुडापेस्ट में प्रसिद्ध हैं जैसे वोरोस्मार्टी स्क्वायर पर गेरबॉड।