दिलकश हंगेरियन शरद ऋतु के व्यंजन जिन्हें आपको आज़माने की ज़रूरत है - यह मांस प्रेमियों का स्वर्ग है
चूंकि आपको हंगेरियन शरद ऋतु के डेसर्ट के बारे में हमारा पिछला लेख पसंद आया था, इसलिए हमने आपके लिए एक और बनाया है जिसमें आप पतझड़ के मौसम के भावपूर्ण हंगेरियन व्यंजनों को आज़मा सकते हैं।
हंगरी में शिकार की एक लंबी परंपरा है, और इसी तरह हंगेरियन गैस्ट्रोनॉमी में मांस का खेल होता है। भले ही आजकल आप साल के हर दिन खेल मांस प्राप्त कर सकते हैं, कई खेलों के लिए शिकार का मौसम शरद ऋतु के दौरान शुरू होता है। के मुताबिक नेशनल हंगेरियन हंटिंग चैंबरपरती और लाल हिरण के शिकार का मौसम सितंबर और अक्टूबर में शुरू होता है, इसलिए यदि आप सबसे ताज़ी सामग्री प्राप्त करना चाहते हैं, तो यह सही समय है।
हंगेरियन रेड वाइन वेनसन स्टू
सामग्री
- 2 किलो वेनसन लेग (गोल) या वेनसन गॉलाश (पैर, गर्दन, कंधा) मीट क्यूब्ड
- 2 प्याज
- 1 साबुत लाल शिमला मिर्च
- 2 टमाटर
- 1 साबुत लहसुन
- 2 बे पत्तियों
- 3-5 जुनिपर बेरीज
- 2 बड़े चम्मच कंडेंस्ड टमाटर
- 3 लीटर अच्छी गुणवत्ता वाली रेड वाइन
- 1 बड़ा चम्मच खेल मसाला मिश्रण या अपनी पसंद के मसाले
- 1 बड़ा चम्मच लाल शिमला मिर्च पाउडर (मीठा)
- 2 बड़े चम्मच लार्ड
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- सजावट के लिए ताजा कटा हुआ अजमोद
अनुदेश
प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और उन्हें लार्ड में तब तक भूनें जब तक कि वे पारभासी न हो जाएं। टमाटर और पेपरिका को क्यूब में डालें और डालें। एक बार बेस में सब कुछ नरम होने तक स्टीम हो जाए, तो कंडेंस्ड टमाटर, पेपरिका पाउडर और वेनिसन डालें।
जब मांस अपना रस छोड़ दे, तो बचे हुए मसाले डालें, लहसुन को आधा काट लें, और इसमें 0.3 लीटर गुणवत्ता वाली शराब डालें। 2-3 घंटे के लिए ढककर पकाएं। नमक और काली मिर्च डालें और परोसने से पहले थोड़े से अजमोद से सजाएँ। आप इसे पारंपरिक पास्ता के साथ खा सकते हैं हंगेरियन नोकेडली (गुलगुला) या ताजी रोटी के साथ। (मूल नुस्खा खोजें यहाँ.)
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एक अन्य जानवर जिसका हंगरी में शरद ऋतु के दौरान शिकार का मौसम होता है, वह तीतर है। इसे अपने आप पकाया जा सकता है या एक समृद्ध हंगेरियन होस्लेव्स (चिकन सूप) के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आज हम आपको भुने हुए तीतर की रेसिपी बताएंगे।
भुना हुआ पूरा तीतर
सामग्री
- 1 पूरा तीतर
- 15 किलो बेकन
- 150 मिलीलीटर सफेद शराब
- 3 बड़े चम्मच क्रीम
- 50 ग्राम मक्खन
- 150 मिलीलीटर शोरबा
- गाजर और प्याज स्वादानुसार
- नमक और मिर्च
अनुदेश
नमक, काली मिर्च और मार्जोरम के साथ तीतर की त्वचा और अंदर रगड़ें। यदि आपके पास ताजा मार्जोरम है, तो इसे कैविटी में डालें। स्तनों और टांगों में छोटे-छोटे छेद करें और उसमें बेकन के छोटे-छोटे टुकड़े डालें। पंखों को पीठ के नीचे मोड़ो।
ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और हीट-रेसिस्टेंट कुकिंग पॉट का इस्तेमाल करें। पैन में बचा हुआ बेकन और कटी हुई गाजर और प्याज़ डालें और उसके ऊपर तीतर बिछा दें। मक्खन को पिघलाएं और इसे तीतर पर डालें और कुछ शोरबा और सफेद शराब को बर्तन में, तीतर के नीचे डालें, फिर पूरे बर्तन को ओवन में डाल दें।
आपको ध्यान देने की जरूरत है क्योंकि यह पकता है और अगर यह पक जाता है तो अधिक शोरबा और शराब जोड़ें। तीतर को अपने रस से चखें, और खत्म होने से लगभग 10 मिनट पहले (इसे पकने में लगभग 50-60 मिनट का समय लगता है), त्वचा को कुरकुरा होने देने के लिए स्तन और पैरों में बेकन के टुकड़े निकाल लें।
तीतर और सब्जियां निकालें और रस को एक बर्तन या पैन में डालें। इसमें थोड़ा सा शोरबा डालकर उबाल लें। बड़े टुकड़ों को बाहर निकालने के लिए एक छलनी का उपयोग करें, फिर कुछ क्रीम या मक्खन डालें और फिर से उबाल लें। परोसते समय इस चटनी में से कुछ को तीतर पर डालें। (मूल नुस्खा खोजें यहाँ.)
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हंगरी में शरद ऋतु के दौरान प्रमुख छुट्टियों में से एक सेंट मार्टिन दिवस है। 11 नवंबर को, हम सेंट मार्टिन मनाते हैं, जिसके बारे में आप यहाँ पढ़ सकते हैं, लेकिन इतना ही नहीं। हंगरी के आसपास के अधिकांश रेस्तरां में, वे विशेष हंस व्यंजन परोसते हैं। और सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक उबले हुए गोभी पर भुना हुआ हंस पैर है। यदि आप छुट्टी के लिए हंगरी नहीं जा सकते हैं, तो हमने आपको कवर किया है, आप अपने घर में निम्नलिखित नुस्खा आजमा सकते हैं:
उबले हुए गोभी के साथ भुना हुआ हंस पैर
सामग्री
- 4 हंस पैर
- 1 किलो लाल पत्ता गोभी
- 1 लाल प्याज
- 2 सेब
- 100 मिलीलीटर बेलसमिक सिरका
- ब्राउन शुगर का 1 बड़ा चम्मच
- 100 ग्राम सुनहरी किशमिश
- 50 ग्राम मक्खन
- एक चुटकी पिसी हुई जीरा
- नमक और काली मिर्च
अनुदेश
गोभी को बारीक काट लें, लाल प्याज को काट लें और सेब को कद्दूकस कर लें। एक बड़े बर्तन में मक्खन पिघलाएं और उसमें कटी हुई पत्ता गोभी, प्याज और कद्दूकस किए हुए सेब डालें। 4-5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर चीनी, बेलसमिक सिरका और सुनहरी किशमिश डालें। नमक और काली मिर्च डालें, जीरा डालें और नरम होने तक पकाएँ।
हंस के पैरों को उदारता से नमक करें, और उन्हें 30 मिनट के लिए नमक के साथ बैठने दें। फिर, उन्हें खाना पकाने के बर्तन में रखें, इसे एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें, और एक घंटे के लिए 220 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। पन्नी को हटा दें और त्वचा को कुरकुरा करें। गोभी के साथ परोसें। (मूल नुस्खा खोजें यहाँ.)
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स्रोत: Vadkonyha.hu, Sobors.hu, Nlc.hu, omvk.hu
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