छह हंगेरियन जिन्होंने गैस्ट्रोनॉमी की दुनिया को बदल दिया
हंगेरियाई लोगों को अपने वैज्ञानिकों और अन्वेषकों पर गर्व है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि गैस्ट्रोनॉमी के मामले में भी दुनिया हंगेरियाई लोगों का बहुत एहसानमंद है। हंगरी के एक वैज्ञानिक ने पश्चिमी दुनिया में सोया फैलाया, कैलिफोर्निया में एक हंगरी की गिनती प्राकृतिक अंगूर और शराब, और हंगरी ने शीर्ष अमेरिकी गैस्ट्रोनोमी के उद्भव में एक प्रमुख भूमिका निभाई। Origo छह हंगेरियन प्रस्तुत करता है जिन्होंने अमेरिका से लेकर दक्षिण अफ्रीका तक खाद्य और पेय संस्कृति के विकास में बहुत योगदान दिया है।
- Áगोस्टन हारज़्थी (1812-1869): कैलिफ़ोर्निया शराब संस्कृति के जनक
एक रईस के रूप में जो सुधार युग की संसद में Bács काउंटी के राजदूत थे, उन्होंने यात्रा करना शुरू किया, ब्रिटेन और संयुक्त राज्य अमेरिका का दौरा किया। वह 1840 में अपने परिवार के साथ संयुक्त राज्य अमेरिका चले गए और सबसे पहले विस्कॉन्सिन राज्य में बस गए, जहां उन्होंने हरसज़्थी गांव (अब सॉक सिटी के रूप में जाना जाता है) की स्थापना की।
उन्होंने नव स्थापित शहर, सड़कों, पुलों और मिलों के निर्माण के गहन विकास की शुरुआत की। उन्होंने हॉप्स और भेड़ प्रजनन शुरू किया और क्षेत्र की पहली नियमित स्टीमबोट सेवा की स्थापना की। उन्होंने एक वाइनरी भी स्थापित की, लेकिन कई वर्षों के प्रयास के बाद भी वे उत्पादित शराब की गुणवत्ता से संतुष्ट नहीं थे। इसलिए, 1848 में, बेहतर शराब उगाने वाले क्षेत्र की आशा में, वह कैलिफोर्निया चले गए।
Haraszthy और उनका परिवार 1849 के अंत में सैन डिएगो में बस गए, जहाँ उन्होंने जमीन खरीदी और बाग लगाए। उन्होंने जल्द ही स्थानीय व्यापार और राजनीति में सक्रिय भूमिका निभाई। उनके सम्मान में नामित, Haraszthy Street 1960 के दशक तक अस्तित्व में था, जब यह एक राजमार्ग के निर्माण के कारण गायब हो गया। उन्हें सैन डिएगो का शेरिफ भी चुना गया था।
1857 में, उन्होंने सोनोमा घाटी का दौरा किया, जहाँ उन्होंने क्षेत्र के उत्कृष्ट गुणों को तुरंत पहचान लिया। उन्होंने अपने दाख की बारी और 226 एकड़ की वाइनरी का नाम बुएना विस्टा रखा। Haraszthy का मानना था कि इस क्षेत्र में गुणवत्ता वाली वाइन का उत्पादन संभव है जो उनके सबसे प्रसिद्ध यूरोपीय समकक्षों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सके। 1861 में, उन्होंने हंगरी और अन्य यूरोपीय शराब उगाने वाले देशों का दौरा किया, 300 से अधिक अंगूर की किस्मों के साथ संयुक्त राज्य अमेरिका लौट आए।
हालाँकि, यूरोपीय प्रजातियाँ अमेरिकी रोगजनकों और कीटों के लिए प्रतिरोधी नहीं थीं। 1866 में, बुएना विस्टा वाइनरी गंभीर वित्तीय कठिनाइयों का सामना कर रही थी जब दाख की बारी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो गया था। नतीजतन, Haraszthy खेत चलाने से इस्तीफा दे दिया, और 1867 में, वह दिवालिया हो गया।
Áगोस्टन हरास्ज़्थी को अब विश्व प्रसिद्ध कैलिफ़ोर्नियाई अंगूर और शराब संस्कृति की नींव रखने के लिए सबसे अधिक सम्मान दिया जाता है। बुएना विस्टा वाइनरी, जिसे उन्होंने स्थापित किया था, अभी भी सोनोमा में चल रही है।
- लैस्ज़्लो बर्कज़ेलर (1855-1955): सोयाबीन विशेषज्ञ
एक अमीर यहूदी परिवार के एक मेडिकल प्रोफेसर ने भूख मिटाने के लिए संघर्ष किया। उन्होंने बुडापेस्ट विश्वविद्यालय से स्नातक की उपाधि प्राप्त की, और 1918 से 1920 तक, उन्होंने प्रसिद्ध प्रोफेसर वासरमैन के नेतृत्व में बर्लिन स्थित एक अनुसंधान प्रयोगशाला में रक्त प्रोटीन पर शोध किया।
बाद में, उनका मुख्य शोध एक कम लागत वाला, सामूहिक भोजन विकल्प विकसित करना था जिसे वह मानव उपभोग के लिए उपयुक्त सोयाबीन बनाकर हासिल करना चाहते थे।
1922 और 1936 के बीच, वह वियना में पोषण-रसायन विज्ञान संस्थान में आवश्यक पोषक तत्वों का उत्पादन करने में कामयाब रहे, जहाँ वे प्रभारी थे। उनके आविष्कार को राष्ट्र संघ द्वारा स्वीकार किया गया था, और फ्रांस में, रसायनज्ञ फ्रांकोइस अर्नोल्ड के साथ मिलकर बड़े पैमाने पर उत्पादन की एक विधि विकसित की गई थी।
1913 में वापस, बर्कज़ेलर ने पहली बार सोया का सामना किया, जो ओरिएंटल व्यंजनों की मुख्य सामग्री में से एक था, जो बर्लिन में एक जापानी रेस्तरां में यूरोप में अज्ञात था। बाद में उन्होंने सोयामिल्क, सोया मील और सस्ती सोया ब्रेड विकसित की। लेकिन उनके पेटेंट का उल्लंघन किया गया, खासकर नाजियों द्वारा, जो अपने सैनिकों को खिलाने के लिए सोया का इस्तेमाल करते थे। 1955 में बेर्ज़ेलर की एक गरीब घर में घोर गरीबी के साथ मृत्यु हो गई।
- लाजोस ज़ाथमरी (1919-1996): पहला टेलीविज़न कुक
उनका जन्म एक ट्रेन में हुआ था जबकि उनका ट्रांसिल्वेनियन परिवार रोमानियाई सेना से भाग गया था। उन्होंने सरोस्पातक में हाई स्कूल से स्नातक की उपाधि प्राप्त की, फिर बुडापेस्ट में पज़मनी पेटर विश्वविद्यालय में दाखिला लिया और पत्रकारिता के कॉलेज में आवेदन किया जो अभी शुरू हुआ था।
1944 के पतन में, उन्होंने सेना में भर्ती कराया, और वे और उनकी लाशें पश्चिम की ओर चली गईं। युद्ध के अंत में उन्हें जर्मनी में अमेरिकी कब्जे वाले क्षेत्र में मिला। उन्होंने मनोविज्ञान में डॉक्टरेट की उपाधि प्राप्त की, फिर 1951 में संयुक्त राज्य अमेरिका चले गए। उन्होंने रसोई में काम किया, फिर शिकागो की एक कंपनी में फ्रोजन और पैकेज्ड भोजन विकसित किया, जिसका उपयोग नासा करता था। उन्होंने अपने स्वयं के रेस्तरां द बेकरी की स्थापना की, जो दशकों से शहर के सबसे लोकप्रिय स्थानों में से एक था।
अगर आपको हंगेरियन स्ट्रीट फूड पसंद है, तो हमारे पास आपके लिए एक लेख है 5 व्यंजनों, तो आप कोशिश कर सकते हैं और अपने घर की गर्मी में अनुभव को फिर से बना सकते हैं। लेकिन अगर आप वास्तव में साहसी हैं, तो आप देख सकते हैं शीर्ष 10 सबसे अजीब हंगरी व्यंजन. ये सुनने में अजीब लग सकते हैं, लेकिन अगर कोई आपके लिए इन्हें सही तरीके से बनाए तो ये बहुत ही स्वादिष्ट बनते हैं।
उन्होंने अपनी पहली बड़ी सफलता अपनी पुस्तक, एक बावर्ची का राज (शिकागो, 1971), जो काफी लंबे समय तक बेस्टसेलर सूची में था। अपने लेखन में, उन्होंने भावनात्मक, गर्म और स्वागत करने वाले भावों के साथ ट्रांसिल्वेनिया, ज़ेकलरलैंड और मुख्य रूप से टारगु मूरेस की यादों को याद किया।
वह अमेरिका में ओपरा विन्फ्रे सहित विज्ञापनों, अनगिनत रेडियो और सैकड़ों टेलीविज़न शो में प्रदर्शन करने वाले पहले सेलिब्रिटी शेफ थे।
- György Láng (1924–2011): सर्वश्रेष्ठ अमेरिकी गैस्ट्रोनॉमिस्ट्स में से एक
वह द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान एक मजबूर श्रम शिविर से भाग निकले थे। इसके बाद वे 1946 में अमेरिका चले गए, जहाँ उन्होंने एक शेफ के रूप में और फिर एक रेस्तरां प्रबंधक के रूप में अपना करियर बनाया।
वह न्यू यॉर्क में फोर सीजन्स के सह-संस्थापक थे, पहला अमेरिकी हाई-एंड रेस्तरां जो फ्रेंच के बजाय अंग्रेजी में मौसमी मेनू की पेशकश करता है, अमेरिकी वाइन के साथ जोड़ा जाता है, और उन्होंने विश्व प्रसिद्ध अमूर्त चित्रकार, मार्क रोथको से पूछा, अतिथि क्षेत्र को सजाने के लिए।
लिंकन सेंटर के बगल में होटल डेस आर्टिस्ट्स रेस्तरां का शुभारंभ भी उनके नाम से जुड़ा हुआ है, जो मूल रूप से रूम सर्विस के रूप में था, लेकिन कुछ ही समय में बिग एप्पल के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में से एक बन गया। लैंग ने सफलतापूर्वक उल्लास के डराने वाले माहौल से बचा लिया जो न्यूयॉर्क के एक उच्च श्रेणी के रेस्तरां के लिए विशिष्ट था और, अपने शब्दों में, एक "सुरुचिपूर्ण बिस्टरो" बनाया।
रेस्तरां - अब उनके नियंत्रण में नहीं था - लंबे समय तक संचालित किया गया था, लेकिन अगस्त 2009 में हाल के वित्तीय संकट के कारण बंद कर दिया गया था। लैंग, जिन्होंने एक बार बुडापेस्ट में पुराने गुंडेल में दोपहर का भोजन किया था, जब वह एक छात्र थे, शासन के बाद घर लौट आए बदलें, रेस्तरां खरीदा, और इसे पुनर्जीवित करने में कामयाब रहे।
- पाल कोवी (1924-1998): फ़ुटबॉल खिलाड़ी से कुलीन रेस्तरां मालिक तक
वह एक कृषि इंजीनियर और फ़ुटबॉल खिलाड़ी थे, जिन्होंने 1947 में प्रवास किया और एएस रोम में खेलते हुए इटली की राजधानी में एक रेस्तरां चलाया। 1950 में, वह अपने परिवार के साथ न्यूयॉर्क चले गए, जहाँ उन्होंने होटल और खानपान में स्नातक किया। 1966 में, उन्होंने और तमसे मार्गिटाई ने जॉर्ज लैंग से फोर सीजन्स को संभाला। उन्होंने लगभग बीस वर्षों तक रेस्तरां चलाया, उस दौरान उनके पास जॉर्ज बुश, हेनरी किसिंजर, मुहम्मद अली, पेले, वुडी एलेन, कर्ट वोनगुट जैसे संभ्रांत अतिथि थे। उन्होंने 1995 में रेस्तरां बेच दिया। उन्होंने ट्रांसिल्वेनियाई व्यंजनों पर भी शोध किया और अपनी रसोई की किताब प्रकाशित की, ट्रांसिल्वेनियन पर्व1980 में।
उन्हें पेशेवर मंडली द्वारा पूरी तरह से पहचाना जाता था, जो उन्हें हर मायने में कैटरर मानते थे। वह हमेशा शांत, आत्मविश्वासी और दयालु था, जिससे उसके मेहमान शांत हो जाते थे, लेकिन वह हमेशा सावधान रहता था और यहां तक कि अपने कर्मचारियों के प्रति अविश्वास भी रखता था। वह बिना गलती के अपने नियमित सैकड़ों लोगों को पहचानने की क्षमता रखता था और आधा दर्जन भाषाओं में किसी के साथ तुरंत चैट करने में सक्षम था, हालांकि वह अपने विशिष्ट हंगेरियन उच्चारण को कभी नहीं तोड़ सकता था। एक लेखक ने एक बार कोवी को एक पुराने फिल्म स्टार की तरह शिष्ट, शांत, शिष्ट बताया था।
जब उन्होंने खुद को इतना अच्छा रखने के लिए कोवी के तरीके के बारे में पूछा, तो उन्होंने परहेज़ करना स्वीकार किया। कोवी ने कहा कि हंगेरियन वैसे भी पीड़ित होने के आदी हैं।
- Dezső Pongrácz (1924-1985): अफ्रीका के शैंपेन अग्रणी
Dezső Pongrácz, जो कुलीन वंश का है, अपने पूरे साहसिक जीवन में एक उपन्यास की आकांक्षा रखता है, हालांकि उसकी चोटी निस्संदेह तथ्य है कि दक्षिण अफ्रीकी शराब उत्पादन पर उसके प्रभाव के कारण उन्होंने उसके नाम पर एक शैंपेन निर्माण का नाम रखा। बुडापेस्ट में ओनोलॉजी में स्नातक करने के बाद और 1956 में क्रांति के बाद, उन्हें अपने महान संबंधों के माध्यम से एक नामीबिया के खेत में लाया गया। यहाँ से, उन्होंने अपना मुख्यालय अफ्रीका के सबसे महत्वपूर्ण शराब क्षेत्र, केप टाउन में स्थानांतरित कर दिया।
स्टेलनबॉश विश्वविद्यालय में एक प्रोफेसर के रूप में, उन्होंने स्थानीय शराब संस्कृति को पुनर्जीवित करने के लिए बहुत कुछ किया है, और उनकी पाठ्यपुस्तकें आज भी उपयोग की जाती हैं। उन्होंने दक्षिण अफ्रीका में chardonnay, pinot noir, और सॉविग्नन ब्लैंक के साथ-साथ शैम्पेन विधि का उपयोग करके शैम्पेन उत्पादन को प्राकृतिक बनाया है।
उनके नाम की वाइनरी आज भी चल रही है।
अपनी भावना और नए विचारों के साथ, एक कृषिविज्ञानी, शोधकर्ता, पाठ्यपुस्तक लेखक और उद्योग के नेता के रूप में उनका शानदार करियर था, और दक्षिण अफ्रीकी वाइनरी के विकास पर उनका निर्णायक प्रभाव रहा था। मनोरंजन के लिए, उन्होंने बीथोवेन की सिम्फनी सुनी या 61 साल की उम्र में एक कार दुर्घटना में उनकी मृत्यु होने तक अपना खाली समय अपने प्रिय दचशुंड के साथ बिताया।
स्रोत: ओरिगो.हु
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