बड़े हंगेरियन मछुआरे का सूप गाइड
लाल सोना, मछुआरे का सूप। हम सभी इसे खाते हैं, हम सभी इसे प्यार करते हैं, हम सभी इसे अलग तरह से बनाते हैं। देश के एक हिस्से में आप जो मछुआरे का सूप खाते हैं, वह दूसरे से बिल्कुल अलग तरीके से तैयार किया जाता है। प्रमुख क्षेत्र क्या हैं, और वे एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं?
टिस्ज़ा क्षेत्र के मछुआरे का सूप
सामूहिक शब्द "टिस्ज़ा क्षेत्र का मछली सूप" सेज़ेड, सोज़ोलनोक, या तथाकथित टिस्ज़ा विनस किस्मों का उल्लेख कर सकता है। बाजा के व्यंजनों की तुलना में टिस्ज़ा क्षेत्र के व्यंजन अधिक जटिल हैं: जबकि बाद में एक मछली को छलनी नहीं किया जाता है, लेकिन केवल प्याज के साथ स्टू किया जाता है और सूप को कार्प से सख्ती से बनाया जाता है, टिस्ज़ा क्षेत्र में पहले प्याज से शोरबा बनाया जाता है , पपरिका और फिश ऑफल, फिर इसे छान लिया जाता है, और पहले काटे गए फिश स्टेक इसमें तैयार किए जाते हैं। इस सूप में नूडल्स की भी कमी होती है, जबकि बाजा मछली का सूप पास्ता के साथ तैयार किया जाता है जिसे "ग्यूफतेज़्टा" कहा जाता है। और 2017 तक, आधिकारिक तौर पर टिस्ज़ा क्षेत्र का मछली का सूप एक हंगरिकुम बन गया.
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बाजा के मछुआरे का सूप
इस प्रकार के मछुआरे का सूप डेन्यूब द्वारा बाजा शहर से निकलता है। बाजा और सेज्ड किस्मों के बीच मुख्य अंतर यह है कि बाजा में लोग सूप में नूडल्स डालते हैं जब वे इसे बजाई शैली में पकाते हैं। हंगरिकम.हु लिखते हैं कि
"बाजा शहर के लगभग सभी निवासियों द्वारा मछली के सूप का सेवन तब से किया जाता है जब इसे 19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में नागरिक व्यंजनों में जोड़ा गया था। बाजा मछली का सूप एक परंपरा और सांस्कृतिक विरासत है जो पीढ़ियों से चली आ रही है। बाजा फिश सूप एक बौद्धिक संपदा है जो राष्ट्रीय एकता और नई पीढ़ियों को मजबूत बनाने में योगदान करती है। बाजा मछली सूप की सांस्कृतिक विरासत का संरक्षण अन्य बस्तियों के लिए भी एक उदाहरण हो सकता है कि कैसे हमारी वर्तमान बहुसांस्कृतिक दुनिया में स्थानीय संस्कृति और स्थानीय पहचान को संरक्षित किया जाए।
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यहां देश के विभिन्न क्षेत्रों के दो अन्य बेहतरीन व्यंजन हैं जो इस पारंपरिक व्यंजन पर अपने अनोखे स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं।
Mohács से मछुआरे का सूप
बामा ने मोहक से एक महान मछुआरे का सूप नुस्खा साझा किया।
सामग्री:
- 1 किलो कार्प
- 1 मध्यम प्याज
- 5 लीटर पानी
- 5 चम्मच मीठी पिसी हुई पपरिका
- 2 चेरी मिर्च
- लहसुन की 5 लौंग
- नमक स्वादअनुसार
तैयारी: पहले से धुली हुई मछली को मोटे स्लाइस में काट लें। नमक और 1-2 घंटे के लिए खड़े रहने दें। मछली में कटे हुए प्याज़ और चेरी मिर्च डालें। केतली में प्रति 1.5 किलो मछली में 1 लीटर पानी डालें। बड़ी आग पर खाना बनाना शुरू करें। जब यह उबलने लगे तो इसमें पिसी हुई शिमला मिर्च डालें। अतिरिक्त 30 मिनट के लिए पकाएं।
ऊपरी हंगरी से मछुआरे का सूप
सोक्स्ज़िन वीडियो ऊपरी हंगरी से एक दिलचस्प नुस्खा साझा करता है।
सामग्री:
- 1 मध्यम कार्प
- 3 बड़े प्याज
- 1 बे पत्ती
- 2 टमाटर
- 3 हरी मिर्च
- 1 एल पानी
- नमक स्वादअनुसार
- 4 बड़े चम्मच। जमीन लाल शिमला मिर्च
- एक मछुआरे का सूप स्टॉक क्यूब का आधा
तैयारी: प्याज को काट लें और इसे तेल या ग्रीस के ऊपर एक बड़े सॉस पैन में भूनें। टमाटर और शिमला मिर्च को काट लें, प्याज को भीगने के लिए थोड़ा नमक डालें। गर्मी कम करें, फिर लाल मिर्च डालें। सावधानी से पकाएं, जलाएं नहीं यह कड़वा हो जाता है। बर्तन में 1 लीटर गर्म पानी डालें और लगभग आधी मछली डालें। जब मछली नरम हो जाए तो आंच से उतार लें और पूरी चीज को निचोड़ कर एक साथ ब्लेंड कर लें। बचे हुए (कटे हुए) मछली के टुकड़े परोसने से तीन मिनट पहले गरम सूप में डालें। यदि मसाला बंद है, तो मछुआरे के सूप स्टॉक क्यूब के उस आधे टुकड़े का उपयोग करें।
स्रोत: www.sokszinuvidek.24.hu; www.bama.hu; दैनिक समाचार हंगरी; www.szegedtourism.hu; www.en.funiq.hu; www.hungaricum.hu
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