हंगेरियन पलिंका का इतिहास
पलिंका: एक वास्तविक और प्रतिष्ठित ह्यूगरिकम, लिखता है ओसेंक हाग्यतेकाई, ओरोक्सेगंक जब यह सवाल उठता है कि क्या हंगरी के लोग इस बारे में सोचते हैं कि लोग इस पेय को कितने समय से जानते और बनाते हैं, या यहां तक कि इसका नाम कैसे आया? खैर, उनके पोस्ट में साइट हमें पेय के बारे में बहुत कुछ बताती है।
पलिंका हमारे समाज का सबसे प्राचीन पेय है - पोस्ट शुरू होती है - और दुनिया के हर हिस्से में इसका सेवन किया जाता है, भले ही, सामग्री देशों में भिन्न होती है। इस तरह की विविधता मौसम और प्राकृतिक परिस्थितियों द्वारा बनाई गई थी।
कहा जाता है कि कार्पेथियन बेसिन में सबसे स्वादिष्ट प्रकार के पलिंका बनाए जाते हैं, क्योंकि वहाँ पेय फलों से बने होते हैं, और इसलिए विशिष्ट रूप से सुस्वादु होते हैं। उदाहरण के लिए, ग्रेट हंगरी के मैदानों की जलवायु विशेष रूप से खुबानी, आलूबुखारा, चेरी, स्ट्रॉबेरी और नाशपाती के फल उत्पादन के लिए असाधारण रूप से उपयुक्त है।
पेय के बारे में पहला पाठ्य डेटा 14 की शुरुआत से हैth शताब्दी, उस समय के दौरान चार्ल्स I (हंगरी के इतिहास में कैरोली रॉबर्ट) की पत्नी के पास "एक्वा विटे" नामक जीवन का पानी था, जिसे एक प्रकार का ब्रांडी माना जाता था, जो आजकल 'पलिंका' का पूर्वज था।
यह शब्द स्लोवाकियाई मूल से आया है, आत्माओं को हंगरी में "tótpálinka" कहा जाता था, जिसका अर्थ था अनाज का आसवन। बाद में, फलों के डिस्टिलेट को संदर्भित करने के लिए इसी नाम का उपयोग किया गया और अनाज आधारित पेय को "क्रेमातुरा" नाम दिया गया, इसलिए, दोनों के बीच अंतर करना आसान हो गया।
16 तक ठीक हैth शताब्दी की आत्माओं को दवाओं के रूप में माना जाता था, जो भूमिका यूरोपीय शब्दों 'एक्वा विटे' और 'एक्वा विनी' और अन्य क्षेत्रों में उनके संस्करणों से सिद्ध होती है। फिर, 15th सदी ब्रुअरीज और डिस्टिलरी के सहयोग को लेकर आई, हालांकि, प्रक्रिया स्क्वायर्स का अधिकार थी, किसानों को समान मात्रा में उत्पादन करने की अनुमति नहीं थी।
यहां तक कि प्रक्रिया से संबंधित प्रतिबंध भी लगाए गए हैं, जैसे आसवन उद्देश्यों के लिए अनाज की रोटी के उपयोग पर प्रतिबंध, या पूजा के समय प्रक्रिया पर पूरी तरह से प्रतिबंध लगाना। फिर भी, चर्च की देखरेख में यह अभी भी किया गया था। उदाहरण के लिए, सिस्टरसियन ने 1715 में हेव्स काउंटी में शराब की भठ्ठी और आसवनी का रखरखाव किया। आसवन के संरक्षक सेंट निकोलस थे।
फिर, 1799 से छोटे कारखानों, शराब, पलिंका और शराब कारखानों और उनके उत्पादन के उद्भव ने आसवन के केंद्रीय नियंत्रण को जन्म दिया। 1836 में स्क्वायर्स का विशेषाधिकार एक कानून बन गया, फिर पलिंका पर कर लगाया गया और 1850 में यह राज्य का एकाधिकार बन गया।
हंगरी में डिस्टिलरी की संख्या अलग-अलग समय में बहुत भिन्न थी: 260 में 1920 संचालित, जबकि 1970 में यह बढ़कर 1070 हो गई, लेकिन फिर 815 में घटकर 1982 हो गई। इस बीच 1919 में और 1952 की अवधि में शराब प्रतिबंध लगाया गया था- 1970 में आधा करने की शुरुआत की गई: उत्पादन का आधा हिस्सा निर्माता के पास रहता था जबकि आधा राज्य के पास चला जाता था।
यह 18 में किसानों की भट्टियों का बंद होना थाth सदी जिसने गुप्त आसवन को अस्तित्व में लाया। उस्तादों का लक्ष्य था कि फलों को बर्बाद न होने दिया जाए और साथ ही डिस्टिलरी के बजाय घर पर बनाने की प्रक्रिया को अंजाम दिया जाए, क्योंकि यह उस तरह से बहुत सस्ता था। उन्होंने इसका सेवन स्वयं और अपने पड़ोसियों, दोस्तों या मेहमानों के साथ किया।
फोटो: agroinform.com
कॉपी एडिटर: बीएम
स्रोत: facebook.com/oseinkhagyatekaioroksegunk
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