3+1 mađarski recepti iz 17. stoljeća – Iz prve mađarske kuharice
Povijest Mađarske prilično je duga i bogata događajima, baš kao što je mađarska kuhinja bogata i ukusna. Ovaj put možete čitati i o jednom i o drugom, jer ćete u ovom članku pronaći mađarske recepte iz najstarije kuharice napisane na mađarskom. Uživati!
Prva mađarska kuharica objavljena je davne 1695. godine u tiskari Miklósa Misztótfalusija Kisa u Kolozsváru. Knjiga je naslovljena Szakáts mesterségnek könyvetskéje, što se grubo odnosi na Knjižica kuharskog zanata.
Od prvog i drugog izdanja ove knjige postoje samo tri poznata primjerka: jedan u Nacionalnoj knjižnici Széchényi u Budimpešti, drugi u Kolozsváru i treći u Szegedu. Ali zahvaljujući Nosalty, možete pročitati 4 recepta iz prve mađarske kuharice.
Kako su to prilično stari recepti i možda neće funkcionirati onako kako je zamišljeno, gdje je to bilo moguće, pokušali smo pod one iz 17. stoljeća uključiti i modernije varijante recepata. Evo ih.
Sörleves – Juha od piva
Zakuhajte malo piva u loncu. U zdjelu razbiti jedno do dva jaja i dodati hladno pivo, pa umutiti. Kada ste gotovi, u posudu sa hladnim jajima i pivom dodajte ključalo pivo. Posolite ga po ukusu i poslužite s krutonima. Krutone možete popržiti na maslacu za bolji okus, a jaja možete zamijeniti i kiselim vrhnjem, a ako vam je pivo pregorko, ublažite ga vodom.
OVO recept vodi jelo u slađem smjeru.
Najčudnija mađarska jela
Najčudnija mađarska jela – vol. 2
Töltött tojás – Đavolska jaja
Ovo je prilično neobično u usporedbi s modernim vražjim jajima.
Na oba kraja kokošjeg ili guščjeg jajeta izbušite malu rupicu (ali budite oprezni, trebat će vam ljuska) i ispuhnite sadržaj u posudu. Skuhaj ga. Nakon što je gotovo dodajte peršin, med i papar. Nožem usitnite jaje što bolje možete i jajetom napunite ljuske i pecite na roštilju. Poslužite i uživajte!
Pronađite moderniji recept za kasino jaja OVDJE.
Boros aludttej – Usireno mlijeko s vinom
Razmutite 3-4 jajeta u kiselo vrhnje, dodajte med i vino i dobro promiješajte. Staviti na štednjak i miješajući kuhati da se ne zgusne. Zarežite lepinju duboke rezove kako bi maslac mogao prodrijeti u unutrašnjost i prepecite lepinju na maslacu. Stavite lepinju i 1-2 kriške kruha u zdjelu i izlijte smjesu na vrh.
Kenyér-torta – Kolač od kruha
Štrucu kruha narežite na male kockice. Razbiti 5-6 jaja u zdjelu i umutiti ih. Preko kockica kruha prelijte jaja i dobro ih promiješajte, a zatim sve popržite u velikoj tavi. Ispržite jednu stranu, a zatim je okrenite dok obje strane ne porumene. Kad je gotov narežite ga na veće komade.
U vino i kiselo vrhnje dodajte malo meda i dobro promiješajte. Dodajte grožđice, smokve i prepolovljene bademe. Zagrijte komade kruha koje ste prethodno pripremili, dodajte malo šafrana i đumbira. Stavite u zdjelu i tekuću smjesu prelijte na kruh. Ako želite, umjesto vina, pripremljenu pogaču možete preliti i slatkim mlijekom te dodati papar, šafran i đumbir. Kuhajte dok kruh ne upije vlagu. Uživati.
NYT Cooking ima slađu varijantu. Pronađite recept OVDJE.
Pročitajte iNajčudnija i najnostalgičnija mađarska jela
Izvor: Nosalty.hu, Cooking.nytimes.com, bestofhungary.co.uk, epicurious.com
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Sjajne vijesti: najavljeno novo stambeno naselje u Budimpešti
Sveučilište Széchenyi István predstavlja svoj razvoj stranim diplomatskim čelnicima u Mađarskoj
Senzacionalno: Budimpešta je dom trećeg najboljeg festivala piva u Europi!
Mađarski 'premijer u sjeni': Potrebna jaka Europa
Šokantno: Rumunji sada žive bolje od Mađara
Fidesz i dalje ponavlja da je Bruxelles za rat