Kratka povijest mađarske paprike
Crvena paprika ovdje je u Mađarskoj prešla dug put. U zemlju je stigla u 16. stoljeću, ali isprva su je plemići sadili samo u vrtovima dvoraca kao ukrasnu biljku. Paprici je trebalo dosta vremena prije nego što je postala jedan od najpoznatijih Hungarikuma i simbol Mađarske. U početku je plemstvo preziralo jela napravljena s njim, au stvarnosti ono što mnogi Mađari smatraju ljutim tek je na dnu Scovilleove ljestvice.
Prema Szeretlek Magyarország, začin jarkih boja vjerojatno je u Mađarsku stigao iz Turske, otuda i njegovo prvo ime: törökbors (turski papar). Isprva su ga seljaci koristili umjesto papra. Prvo je ime bilo peperi ili piperi grčkog podrijetla, potom su Mađari koristili slavensko papar, a naziv paprika u Mađarskoj je skovan tek 1724. godine.
Zahvaljujući karakterističnom okusu, analgetskom i protuupalnom djelovanju, njegovoj – relativno kasnoj, ali – neprekinutoj popularnosti pridonio je i visok sadržaj vitamina C, vitamina A i vitamina B.
U prošlosti se koristila i u narodnoj medicini kao pomoć kod reume, a konzumirala se i preventivno u velikoj epidemiji kolere 1831. godine. Kako paprika voli toplinu, najkvalitetnija paprika u Mađarskoj uzgaja se u Velikoj nizini. , osobito u Szegedu i Kalocsi.
Do 19. stoljeća jela od ljute ili slatke paprike postala su vrlo popularna, a jedno od omiljenih jela Mađara, paprikas csirke (pileći paprikaš), rođen.
István Czifray, dvorski kuhar palatina Józsefa, prvi je zapisao recept u mađarsku narodnu kuharicu 1830. U ranim danima zgušnjavanje kiselim vrhnjem bilo je samo privilegija imućnih ljudi; na jelovniku iz 19. stoljeća, primjerice, pileći paprikaš koštao je više od paprikaša.
Danas je to jedno od najpoznatijih mađarskih jela, no nekada je aristokracija gledala s prezirom na gulaš (u to vrijeme još nije postojala razlika između gulaša i paprikaša), no nakon što je to jelo postalo jedno od simbola nacionalnog otpora protiv Josipa II., promijenila se percepcija hrane među plemićima. Nakon kompromisa iz 1867., gulaš je postao nacionalno jelo neovisno o politici.
Već u 19. stoljeću paprika je jedno s mađarskom gastronomijom.
Tome u prilog govori i opis suvremenog putovanja Nijemca Augusta Ellricha iz 1831. godine. Jedno od jela koje je kušao u Mađarskoj nazvao je “paklenom juhom od paprike” i dodao sljedeći komentar: “Španjolski papar se u Mađarskoj zove paprika, a je najomiljeniji začin Mađara. Nevjerojatno koliko stavljaju u svoja nacionalna jela. Jedno od takvih popularnih nacionalnih jela je gulaš, sjeckana goveđa kocka u juhi od paprike. Često je ovaj gulaš poput užarenog žara u ustima ili još gore”.
Pročitajte i5 tradicionalnih mađarskih recepata za pörkölt/gulaš + VIDEOZAPISI
Pročitajte i4 tradicionalna mađarska recepta za főzelék + VIDEOZAPISI
Izvor: Szeretlekmagyarország.hu
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Orbánov kabinet vjeruje da rat ne bi prestao ako bi izgubio izbore za EP
Konačno odbrojavanje: Novi most na Dunavu uskoro prohodan!
Politički direktor premijera Orbána: Europska unija je alat za napredak Mađarske
Što se danas dogodilo u Mađarskoj? - 10. svibnja 2024
Nečuveni rasistički napad u Budimpešti: Stranac pretučen zbog boje kože – 'Migrante, idi kući!'
Orbán i Xi dogovorili su jačanje veza još 2009. godine