Recept tjedna: Palóc juha
Juha Palóc često se naziva ljetna verzija juha gulaš. Iako mu ime sugerira da potječe iz Sjeverne Mađarske, zapravo nema nikakve veze s etničkom skupinom Palóc. Vjeruje se da ga je inspirirao Kálmán Mikszáth, jedan od najpoznatijih mađarskih pisaca.
Origo.hu smatra da je juha Palóc poput veterinarovog konja: uz pomoć juhe mogu se pokazati mnoge karakteristike mađarske kuhinje.
Priča počinje s Jánosom Gundelom, osnivačem poznate dinastije Gundel. piše Mindmegette.hu da je 1857. napustio Bavarsku da okuša sreću u Mađarskoj. Njegova karijera bila je trenutni uspjeh. Godine 1867. zamoljen je da organizira svečanu gozbu nakon krunidbe Franje Josipa, a dvije godine kasnije otvorio je vlastiti restoran.
Njegovi gosti bili su “slavne osobe” tog vremena: Kálmán Tisza, István Tisza, Ferenc Liszt, Mór Jókai i Kálmán Mikszáth. Ovdje prestaju činjenice i počinju legende.
Prema jednoj od priča, Kálmán Mikszáth zamolio je Jánosa Gundela da osmisli obrok koji je nov i sadrži najvažnije karakteristike mađarske kuhinje.
Ako je to točno, kuhar je opravdao očekivanja jer je zapravo napravio gulaš juhu u kombinaciji s mahunama, koprom i kiselim vrhnjem.
Međutim, drugi vjeruju da je Gundel napravio juhu za rođendan Mikszátha, “najvećeg Palóca”. Drugi dokumenti tvrde da je jelo napravljeno za inauguraciju dvorane Mikszáth u hotelu István Főherceg 1894. godine.
Kakva god istina bila, János Gundel napravio je izvrstan obrok: juhu od janjetine od zelenog graha s vrhnjem i koprom. Juha Palóc kroz povijest je postala sastavni dio mađarske gastronomije.
Prema izvornom receptu, temelj juhe je gulaš od svinjetine, no ako volite loj, možete ga zamijeniti govedinom ili svinjetinom. Ključ jela je svježi kopar i kiselkast okus koji možete postići octom, octom od estragona ili limuna.
Sastojci:
- 700 grama svinjskog/janjećeg mesa
- 400 grama krumpira
- 400 grama mahuna
- 1 luk
- 1 velika žlica masti
- 2 lovorika
- 2 češnjaka od češnjaka
- 1 čajna žličica sjemenki kima
- hrpa kopra
- sol, papar, paprika
- pileći temeljac ili temeljac od kostiju
Smjerovi:
Meso očistite i narežite na kockice. Nasjeckajte luk i počnite ga kuhati na masnoći. Nakon par minuta skinite s vatre i pospite paprikom. Zatim dodajte meso, sol, papar i lovor. Zalijte pilećim temeljcem ili temeljcem od kostiju tako da prekrije meso. Poklopiti posudu i kuhati meso na laganoj vatri.
Dok se meso kuha, pripremite krumpir i mahune. Stavite ih u posebne posude sa slanom vodom i skuhajte. Kad je meso gotovo, dodajte režnjeve češnjaka, kim i povrće s vodom od kuhanja. Ako vam se ipak čini pregusto dodajte još malo juhe. Na kraju ga zgusnite kiselim vrhnjem i poslužite uz svježi kopar.
Uživajte!
Istaknuta slika: www.mindmegette.hu
Ce: bm
Izvor: Dnevne vijesti Mađarska
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Njemački investitori zasićeni Orbánovom politikom: hoće li otići iz Mađarske?
Čestitamo! Budimpeštanska zračna luka nadmašuje nekoliko prestižnih europskih zračnih luka
Novi prostor zajednice otvoren je u jednoj od najljepših mađarskih knjižnica u Budimpešti
Najveći geotermalni sustav u EU izgrađen je u Mađarskoj!
Orbánov kabinet: Mađarska spremna za predsjedanje EU
Taškentski međunarodni investicijski forum 2024.: rekordan broj sudionika, potpisani ugovori vrijedni 26.6 milijardi dolara