Recept tjedna: Gundel palačinka
Uz obitelj Gundel, koja je odigrala istaknutu ulogu u popularizaciji mađarske gastronomije, veže se nekoliko legendi. Željeli bismo obilježiti njihova postignuća pričom i receptom za slasnu Gundel palačinku.
Prema službenim stranicama, Legenda o Gundelu započela je s Johannom Gundelom, koji je svoju sreću na polju ugostiteljstva okušao s 13 godina. Vrhunac svoje karijere doživio je u elegantnom restoranu hotela Stephen Archduke. Njegov sin Károly odrastao je u svijetu gastronomije. Godine 1910. obitelj se preselila u Budimpeštu kako bi preuzela restoran Wampetics, koji je danas svjetski poznati restoran Gundel.
Károly Gundel ukrotio je mađarsku kuhinju i spojio je s novim, internacionalnim utjecajima. Njegov pionirski rad stavio je Mađarsku na svjetsku gastronomsku kartu. Njegova karijera je i od povijesne važnosti jer je skupljao mađarske specijalitete iz cijele zemlje, kao Zoltán Kodály i Béla Bartók učinio s mađarskim narodnim pjesmama.
Restorane Károly Gundela često su posjećivali poznati mađarski političari, umjetnici, pisci i sportaši. Osoblje je rado kreiralo jedinstvena jela za svoje poznate goste. Tako je nastalo jaje na način Munkácsy, mesna juha Újházi, juha od graha Jókai i biftek Feszty.
Ovo nas dovodi do teme ovog članka, Gundel palačinke. Pomislili biste da je to obiteljski specijalitet, ali zapravo ga je stvorila supruga poznatog mađarskog pisca Sándora Máraija. Prema foodandwine.hu, kazališna adaptacija njegova romana pod naslovom “Prije savjetovanja” predstavljena je u listopadu 1940. godine. Banket nakon premijere održan je u restoranu Gundel. Ilona Matzner (Lola) za ovu je priliku napravila jedan od specijaliteta svoje obitelji, palačinke punjene orasima, grožđicama i koricom naranče. Toliko se svidjela Károlyju Gundelu da ju je stavio na jelovnik pod imenom Márai palačinka. No nakon iseljavanja para, preimenovao ju je u Gundel palačinku.
Palačinka Márai-Gundel prošla je kroz dosta promjena u proteklih 70 godina. Četrdesetih i pedesetih godina prošlog stoljeća pekla se u pećnici s preljevom od maslaca prije posluživanja, a čokoladna krema s okusom vanilije prelijevala se preko palačinki tek u zadnji čas. Međutim, originalna palačinka nije gorjela i imala je karakterističan okus ruma.
Nekoliko desetljeća kasnije nastala je još jedna poznata mađarska slastica s vrlo sličnim sastojcima: orasi, rum, vanilija, čokolada i šlag. To je Somló biskvit, koja se također rodila u restoranu Gundel.
Obitelj Gundel oduvijek je imala istaknutu ulogu u mađarskoj gastronomiji. Željeli bismo obilježiti njihova postignuća s recept fenomenalne Gundel palačinke.
Sastojci (za četiri porcije):
Za palačinku
- 5 dl mlijeka
- 250 grama brašna
- 2 jaja
- sol
- ulje
Za nadjev
- 200 grama mljevenih oraha
- 2 dl mlijeka
- 1 štapić vanilije
- 3 žlice šećera u prahu
- šaka grožđica
- korica jedne naranče
- 1 žlica ruma
Za umak
- 200 grama šećera
- 5 žlice nezaslađenog kakaa u prahu
- 2 dl vode
- 5 cl ruma
Smjerovi:
Pomiješajte sastojke za palačinke i ostavite tijesto 20-30 minuta. Zagrijte tavu, ravnomjerno rasporedite tijesto i pecite tanke palačinke. Za nadjev zagrijte mlijeko u šerpi, dodajte mahune vanilije i štapić, ostavite da malo prokuha pa izvadite štapić. Dodajte mljevene orahe, šećer u prahu, naribanu koricu naranče i grožđice namočene u rumu.
Za čokoladni preljev zagrijte vodu i dodajte šećer. Nakon što se otopi u vodi, umiješajte kakao prah i rum. Neka smjesa kuha dok se ne zgusne. Palačinke puniti nadjevom od oraha i preklopiti ih dvaput tako da budu lepezaste. Poslužite ih uz čokoladni preljev.
Uživajte u desertu.
Ce: bm
Izvor: Dnevne vijesti Mađarska
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Szijjártó na Beogradskom energetskom forumu: Energetska politika 'mora biti oslobođena ideoloških rasprava, licemjerja'
Važne promjene koje utječu na korisnike električnih skutera u Mađarskoj
FM Szijjártó: NATO je počeo "zamagljivati vlastite crvene linije"
Izvrsne vijesti: Inovativni digitalni ID u Mađarskoj bit će lansiran ovaj tjedan
Mađarski oporbeni LMP postavlja dodatna pitanja o obnovljenim vagonima ruskog metroa
Što se događa? Nedavna fotografija bivše mađarske predsjednice Katalin Novák nestala je s interneta