Recept tjedna: Mađarska štrudla (rétes)
Bečka štrudla od jabuka među 100 najpoznatijih u svijetu hrana. No, odakle dolazi ovaj izdašni desert i kako ga Mađari rade? U današnje vrijeme to radimo na lijen način, a ne kao naše bake koje su tijesto radile od nule. Pokušali smo otkriti njihovu tajnu 🙂
Na mađarskom zovemo desert rétes, koji potječe od réteges (slojevito), dok njemačka štrudla dolazi od vrtlog/ vrtlog. Prema mindmegette.hu, rétes je nekada bio slojeviti desert pečen u peći bez nadjeva. Punjena verzija poznata je od 17th st., a u Habsburškom Carstvu proširila se u 18th stoljeća. Prvi pisani dokument koji govori o slastici je iz 1696. godine, a čuva se u bečkoj gradskoj knjižnici.
Slastica je u cijelom svijetu poznata kao savijača, iako je tradicionalno jelo u gotovo svim zemljama srednje i istočne Europe. Na primjer, zove se zavitek u Sloveniji, závin u Češkoj, savijača or štrudla u Hrvatskoj, i gibanica u Srbiji.
Usko je povezana s baklavom i burekom, koji su omiljene poslastice mediteranske, turske, arapske i iranske kuhinje. Vjeruje se da su Turci uveli obitelj slastica u 16th stoljeća. Današnja punjena štrudla nastala je u Austro-Ugarskoj u 18th-19th stoljeća. Od tada je to tradicionalna svečana slastica u Mađarskoj.
Pariški hotel Ritz na jelovniku je u 19.th stoljeća. Željeli su da bude autentično pa su naručili brašno za peciva iz Mađarske, a čak su poslali svoje slastičare da nauče neke trikove u Peštu. Ne znamo jesu li uspjeli, ali znamo kome se obratiti za tajnu: bakama ili starijim gospođama koje još znaju trikove spravljanja štrudli.
Ako volite izazove i zabavu u kuhinji, svakako ga pokušajte napraviti kod kuće. Sve se svodi na brašno, koje mora biti svjetlije od običnog brašna i mora imati visok sadržaj glutena. Što se tiče nadjeva, uglavnom možete koristiti bilo što. Nadjev možete napraviti od svega, samo neka u slučaju sočnog voća bude malo mljevenih orašastih plodova ili pšeničnih pahuljica.
Nekoliko mogućnosti punjenja:
- nadjev od svježeg sira: svježi sir, vrhnje, jaje, šećer, eventualno vanilin šećer, korica limuna/ limunov sok, grožđice, pšenične pahuljice;
- nadjev od maka: mljeveni mak i šećer popariti mlijekom, začiniti cimetom/limunovom koricom/narančinom koricom itd. ili pomiješati s pekmezom od marelice/naribanom jabukom;
- nadjev od jabuka: naribana i kuhana na pari jabuka (kisela vrsta) pomiješana sa šećerom, grožđicama, mljevenim orahom, cimetom;
- nadjev od višanja: višnje bez koštica sa mljevenim orasima i cimetom
- nadjev od buče i maka: mljeveni mak pomiješan sa šećerom i naribanom bundevom ili bundevom;
- nadjev od oraha i šljiva: šljive narezane na četvrtine pomiješane sa mljevenim orasima i cimet šećerom.
Ovo je samo nekoliko opcija, čak možete koristiti slane nadjeve ili u osnovi sve što želite. The recept varijacije su beskonačne, sve je na vama kako želite miješati i slagati okuse 🙂
Sada dolazi zabavni dio: domaće pecivo. Prema pekszovetseg.hu, trebat će vam 500 grama kvalitetnog slastičarskog brašna, dvije žlice masti (plus tu i tamo još malo), jedno jaje, 2.5 dl vode, žličica octa i prstohvat soli . Štoviše, trebat će vam veliki stol i strpljenje.
Zagrijte vodu dok ne postane mlaka te dodajte sol i ocat. Brašno prosijte na ravnu podlogu, dodajte jaje i polovicu masnoće, te počnite miješati rukama. Polako počnite dodavati vodenu smjesu dok neprestano mijesite tijesto dok ne postignete meku konzistenciju s mjehurićima koji se stvaraju na površini tijesta. Također, ne smije se lijepiti za ruku, niti za površinu.
Tijesto razdvojite na dva kruha, premažite ih ostatkom masnoće, stavite u dvije zasebne posude i ostavite da se dižu na toplom mjestu. Trebao bi se udvostručiti i postati još lakši. U međuvremenu, možete pripremiti svoj stol. Na stol stavite stolnjak i pospite ga brašnom.
Nakon što se tijesto diglo, poravnajte ga valjkom za tijesto na sredini stola. Zatim ga polako počnite povlačiti prema van brašnastim rukama – uglavnom nadlanicom – dok obilazite stol. To morate činiti pažljivo dok tijesto ne postane tanko kao papir (trebali biste moći čitati časopis kroz njega). Odrežite deblje rubove i ostavite tijesto da se ohladi.
Nakon što se ohladi, tijesto premažite s malo masti/ulja/maslaca i savijte ga uz pomoć stolnjaka. Premažite maslacem nakon svakog savijanja. Kada ste postigli normalnu pravokutnu veličinu, dodajte nadjev. U slučaju voća obavezno dodajte nešto što upija sok (mljevene orašaste plodove, pšenično brašno itd.). Sočni nadjevi obično se stavljaju u sredinu tijesta, dok se ostali nadjevi ravnomjerno rasporede po tijestu.
Rétes smotajte uz pomoć stolnjaka, a vrh namažite s malo masti/ulja/maslaca. Izrežite ga tako da štruce možete staviti u namašćen kalup za pečenje. Pecite ga na 180-200°C dok ne porumeni i postane hrskav. Pustite da se neko vrijeme ohladi, a zatim ga narežite dijagonalno (komadići ~4 cm). Odozgo pospite šećerom u prahu ili vanilin šećerom.
Uživajte!
Istaknuta slika: www.facebook.com/GerbeaudCafé
Ce: bm
Izvor: Dnevne vijesti Mađarska
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Visoke cijene: Biste li platili ovoliko za lángos na plaži u Mađarskoj?
Evo kako iskoristiti svibanjski cvijet u svom kuhanju: 4 recepta s bazgom
Prijeko potrebna nadogradnja: moderni Eurosprinter vlakovi stižu u Mađarsku
Tisuće posjetitelja mađarskog veleposlanstva u Washingtonu na događaju EU Open House
Konkurentnost: Broj tvrtki u vlasništvu Kineza u Mađarskoj raste
Paktovi s kineskim predsjednikom pozitivno će utjecati na Mađarsku, kaže ministar vanjskih poslova Szijjártó
Kako 1
Što kažete na recept za štrudlu od svježeg sira.