Recept tjedna: Újházi pileća juha
Ako ste ikada bili na mađarskom vjenčanju, tema ovog članka vam je vjerojatno poznata. Naučit ćemo o pilećoj juhi Újházi, koja je – osim što je jedna od najpoznatije mađarske juhe – sastavni dio tradicionalnih mađarskih vjenčanja.
Prema mindmegette.hu, juha je dobila ime po Edeu Újháziju, popularnom mađarskom glumcu, koji je rođen 1844. Bio je cijenjeni umjetnik drugog dijela 19.th stoljeća. Bio je to visok, skladno građen muškarac s morževim brkovima, poznat po ulogama Tiborca i Pavla Apostola.
Osim što je bio izvrstan glumac, bio je poznat i po svojoj ljubavi prema gastronomiji i istančanom osjećaju za okus. Bio je stalni gost u restoranu Wampetics (danas restoran Gundel) i vjeruje se da je juha prvi put nastala u restoranu.
Svoje ideje često je dijelio s kuharima restorana, a volio im je i davati upute. Tako je nastala poznata pileća juha koja je tada dobila ime po glumcu.
Međutim, piše foodandwine.hu da je juha postala poznata tek nekoliko desetljeća kasnije, nakon glumčeve smrti. Vjeruje se da je juha nastala oko 1889.-1893., dok je u spisima Endrea Nagya, Gyule Krúdyja i Zsigmonda Móricza predstavljena tek tridesetih godina prošlog stoljeća. Tada se popularnost Újházi pileće juhe počela širiti diljem zemlje i juha je polako postala omiljena mnogima.
Endre Nagy jednom je napisao da “on (Ede Újházi) nije štedio truda i otputovao u Debrecen po sastojke za svoju juhu. Tražio je stare pijetlove, koje je trebalo kuhati tri dana da postanu mekani kao povrće. Jako se dobro brinuo za pijetlovu krijestu i druge organe jer je praznovjerno vjerovao u njihovu moć”.
Tako je originalna juha napravljena od pijetla, uz dodatak njegove krijeste i testisa. Osim toga, sastojci su uključivali piletinu, golubicu, mrkvu, peršin, pees, zelene mahune, celer, kelj, repa kupus, papriku, cvjetaču, gljive, pire od rajčice i šparoge.
Prirodno, recept mijenjao se tu i tamo kroz povijest. Ali ključ uspjeha i dalje je korištenje kvalitetnih sastojaka.
Hajde da saznamo kako ovu krepku i ukusnu juhu možete napraviti kod kuće 😉
Sastojci:
- 1.5 kilograma piletine
- 4 mrkve
- 2 repa
- 1 celer
- 1 repa kupus
- 1 luk
- 2 češnjaka od češnjaka
- 100 grama kelja
- 1 paprika
- 1 rajčica
- 100 grama gljiva
- 100 grama bijelih šparoga
- 100 grama cvjetače
- peršin
- 50 grama vermikele
- sol, papar, šafranika
Smjerovi:
Očistite i pripremite piletinu (ili zamolite svog mesara da to učini). Očistite i ogulite svo povrće. Povrće za juhu (mrkva, repa, celer, repni kupus) narežite na veće komade. Stavite piletinu u veliku tepsiju i prelijte je vodom tako da pokrije piletinu te stavite kuhati. Stavite češnjak, papar i šafraniku u posudu za kuhanje čaja.
U juhu dodajte malo soli, povrće za juhu, čajnik, luk, kelj, zelenu papriku i rajčicu. Nastavite kuhati na laganoj vatri dok sve ne omekša. U međuvremenu očistite i nasjeckajte šampinjone, šparoge, cvjetaču i stavite ih u posebnu tepsiju zajedno s peesom. Zalijte ih malo juhe i poparite.
Nakon što je piletina pečena, izvaditi je iz posude, narezati na manje komade, izrezati kosti i ostaviti na toplom u tavi. Također izvadite povrće koje se kuhalo s mesom, narežite ga na čips i dodajte povrću kuhanom na pari. U ovom trenutku možete baciti kelj, luk, rajčicu, papriku i začine koje ste stavili u posudu za čaj.
U posebnoj posudi skuhajte vermicelli u nekoliko kutlača juhe. Uzmite juhu-tijesto i spremni ste za posluživanje. Na dno tijesta najprije stavite meso, zatim dodajte vermicelli, povrće i na kraju samu juhu. Gornji dio juhe pospite peršinom i spremni ste za uživanje u jelu 🙂
Istaknuta slika: Wiki Commons Autor Wei-Te Wong
Izvor: Dnevne vijesti Mađarska
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Cijene goriva u Mađarskoj napokon pale na regionalni prosjek, kaže ministar gospodarstva
Važno: Još jedan tjedan za registraciju za glasanje poštom na izborima za EP
FOTOGRAFIJE: Otvara se novo mjesto za slobodno vrijeme u srcu Budimpešte
Razgovori Orbán-Zelensky: Mađarska podržava svaku mirovnu inicijativu
Gastarbajteri dolaze u Mađarsku iako bi u zapadnoj Europi mogli zaraditi više
FOTOGRAFIJE: 6 malih simbola Budimpešte
3 Komentari
To je uglavnom način na koji ja to radim.
Ne, hvala, nisam biljka.
Dakle, radije bih upotrijebio riječ 'grašak' umjesto 'pišati'. Vjeruj mi, ne želiš piškiti u svojoj pilećoj juhi.