5 ricette ungheresi per celebrare la stagione del Carnevale e spaventare l’Inverno

In Ungheria, il periodo farsang o carnevalesco dura dal giorno dell’Epifania fino al Mercoledì delle Ceneri, il primo giorno della Quaresima, tuttavia, in termini di maggior parte dei costumi e delle credenze, è per lo più Domenica di Carnevale, Lunedì di Carnevale e Martedì Grasso, che si chiama “farsang farka”, che significa la fine o (letteralmente) la coda del Carnevale è quando avviene la maggior parte del divertimento Il giorno dopo il Mercoledì delle Ceneri, il digiuno è sospeso in modo che gli avanzi del Carnevale possano essere mangiati Questo giorno si chiama “torkos csütörtök” che significa Giovedì glutono.

Secondo il Rockstar, lo sviluppo della stagione del Carnevale in Ungheria può essere fatto risalire al Medioevo, principalmente a causa dell’influenza tedesca Il suo evento più caratteristico è la figurazione mascherata e in costume che ricorre in quasi ogni usanza carnevalesca Una delle usanze ungheresi più conosciute in questo periodo è la busújárás a Mohács. Originariamente era una processione degli slavi meridionali vicino a Mohács, ma si sviluppò in una tradizione ungherese.

Il periodo di Carnevale è caratterizzato da balli, allegrie, baldorie e selezione del partner. Era una stagione matrimoniale e nuziale, poiché era vietato celebrare un matrimonio durante la Quaresima successiva. Oltre a scegliere un compagno, questo è anche il periodo di spaventare l’inverno e accogliere la primavera. In Ungheria, la stagione dei balli viene celebrata anche durante la stagione del Carnevale.

Poiché il Carnevale è un periodo pre-quaresimale, caratterizzato dall’abbandono della carne e dell’alcol, l’allegria e la baldoria sono accompagnate dal consumo di piatti di carne grassa e piccante a base di alcol. In questo articolo abbiamo raccolto i piatti tipici che potresti preparare per celebrare il farsang insieme agli ungheresi. Tutte le ricette di questo articolo provengono da Anna Fischer a Bien.hu.

Zuppe

Gombás Korhelyleves (Zuppa di korhely ungherese con funghi)

L’essenza dei korhelyleve, ovviamente, è lenire i postumi di una sbornia dopo una baldoria; ridurre il mal di testa, il bruciore di stomaco e altri sintomi di essersi divertiti troppo la notte precedente, e anche per reintegrare l’energia in modo da poter risciacquare e ripetere.

Ingredienti:

• 25 dkg di carne affumicata
• 10 dkg salsiccia affumicata
• 35-40 dkg di crauti
• 10-15 dkg di fungo
• 2 cipolle
• un fagotto di prezzemolo
• 5 dkg farina
• 2 dl panna acida
• 2-3 cucchiaini di olio d’oliva
• sale, pepe, paprika

Istruzioni:

1. Tagliare a dadini le cipolle e glassarle in un pò d’olio, poi mettere la carne tagliata a dadini nella pentola Cospargerla di paprika, mescolarla e poi aggiungere i crauti Aggiungere tanta acqua in modo che copra il tutto, quindi coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio.
2. Mentre la zuppa è sul fuoco affettate i funghi e friggeteli con un pò d’olio Aggiungetela alla zuppa, conditela e portate a bollore.
3. Fate un roux leggero per addensare la zuppa Affettate la salsiccia e quando la zuppa è quasi pronta aggiungete le fette di salsiccia Condite a vostro piacimento la zuppa con panna acida, oppure potete servire la panna acida a parte, dovrete fare attenzione a non aggiungere troppo sale in quanto la carne affumicata e la salsiccia sono già abbastanza salate, di gusto.

Becsinált leves (Zuppa di fricassea)

La zuppa di fricassea acida è ideale anche per alleviare i postumi di una sbornia ricaricandosi con un pò di energia, come la maggior parte delle cure ungheresi, funziona per tutto; potresti guarire un cuore spezzato o aiutarti con il raffreddore Ma seriamente, niente batte una zuppa calda e deliziosa nei cupi mesi invernali Grazie agli ingredienti e alle spezie, è una zuppa genuinamente nutriente.

Ingredienti:

• 40 kg di maiale
• 20 dkg di carote e radici di prezzemolo mescolate
• 10 dkg di sedano rapa (radice di sedano) e cavolo rapa mescolati
• un fagotto di prezzemolo
• 2 dl panna acida
• 2 tuorli d’uovo
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di aceto
• sale e pepe

Istruzioni:

1. Tagliare la carne a cubetti e scottarla in un po’ d’olio. Salare e poi aggiungere circa 1 litro d’acqua.
2. Quando la carne è cotta semimorbida, aggiungere nella pentola le carote tritate, le radici di prezzemolo, il sedano rapa, il kohlrabi e il prezzemolo e continuare la cottura.
3. Quando la carne è completamente tenera, togliere la zuppa dal fuoco Mescolare la panna acida e l’aceto mescolato con i tuorli d’uovo Servire con altra panna acida.

Piatti principali

Részeges csirke (Pollo ubriaco)

Se ti piacciono i cibi più pesanti e piccanti a base di vino bianco, allora questo piatto potrebbe fare al caso tuo. Questo è un piatto base durante la stagione del Carnevale.

Ingredienti:

• 1 pollo intero di medie dimensioni
• 10-15 dkg di pancetta affumicata
• 10 kg di burro
• 3-4 dl vino bianco
• sale, pepe, maggiorana

Istruzioni:

1. Lavare il pollo e salarlo abbondantemente e accuratamente È possibile mettere abbondante sale sia all’interno che all’esterno del pollo, ma anche mettere il pepe all’esterno e maggiorana all’interno.
2. Versare il burro fuso su tutto il pollo e versare il vino bianco nella padella.
3. Coprite il tutto con la stagnola e cuocetelo in forno a fuoco leggero, controllando continuamente se ha bisogno di altro vino.
4. Quando la carne del pollo sarà cotta morbida, estraetela e coprite il pollo con fette sottili di pancetta, rimettete il tutto in forno e infornatelo di un marrone croccante.

Paradicsomos-boros sertéscomb (Testa di maiale con pomodoro e vino)

Se volete fare un piatto principale davvero delizioso, provate questa ricetta, ma attenzione perché questo arrosto di Carnevale non è affatto dietetico, come ci si potrebbe aspettare da un vero piatto di Carnevale ungherese.

Ingredienti:

• coscia di maiale da 50 dkg
• 2 panini o pane simile
• 10 dkg funghi
• 25 dkg carota, radice di prezzemolo, sedano rapa mista
• 1 tuorlo d’uovo
• 3 dl vino bianco
• un cartone di succo di pomodoro
• un fagotto di prezzemolo
• 1-2 cucchiai di olio d’oliva
• pimento, pepe bianco, sale

Istruzioni:

1. Tagliate i funghi a fettine sottili e fateli soffriggere in poco olio Tritate e cuocete le verdure Mescolate i funghi e le verdure al vapore e aggiungete anche il prezzemolo tritato finemente.
2. Immergere i panini nel vino bianco e spremerli accuratamente, macinare il composto ottenuto e poi aggiungere il tuorlo d’uovo e le spezie.
3. Tagliate la carne in 4-5 pezzi più grandi e inteneriteli a fondo, mettete il ripieno sulle fette e arrotolategli fate soffriggere gli involtini in poco olio fino a quando la carne sarà rossa e poi aggiungete del succo di pomodoro e un pò di vino bianco.
4. Il piatto è pronto quando la carne è completamente ammorbidita Tagliate a fette e servite con qualsiasi guarnizione vi piaccia.

Konyakos Kacsasült (Anatra arrosto con cognac)

Questo piatto è ideale per chi ama la carne d’anatra con pancetta e fegato, oltre alle spezie, i sapori sono esaltati dagli aromi del vino rosso e del cognac.

Ingredienti:

• 1 anatra per arrostire
• 10-15 dkg di fegato d’anatra
• 10 kg di pancetta
• 2 dl vino rosso
• 5 cl di cognac
• 5 dkg farina
• 5 dkg di burro
• 1dl olio d’oliva
• 1 cipolla
• un fagotto di prezzemolo
• alloro, timo, sale

Istruzioni:

1. Glassare il fegato d’anatra in un po ‘di olio e schiacciarlo quando fatto In una padella separata, mescolare le altre guarnizioni d’anatra, la cipolla tagliata grossolanamente e la pancetta a dadini e scottare l’intero composto in un po’ d’olio.
2. Quando la carne è rossastra o ha un pò di scottatura, cospargeteci sopra la farina e aggiungete il vino rosso e il cognac e un pò d’acqua, in modo che si mescoli facilmente Aggiungete le spezie e portate a ebollizione a fuoco medio.
3. Al termine, rimuoverlo dal fuoco e filtrare attraverso un piccolo filtro a rete. Aggiungere il fegato di anatra tritato alla salsa filtrata e mescolarlo bene.
4. Infornate l’anatra in forno fino a renderla croccante e al termine mescolate il grasso della padella dell’anatra nella salsa, prima di servire tagliate l’anatra a fette e servite con la salsa, potrete mangiarla con qualsiasi contorno.

Dessert

Uno dei piatti base durante questo periodo di festa è la ciambella Per il dolce, potete trovare il nostro ricetta della ciambella di carnevale e il ricetta ciambella“csöröge” cliccando i link.

Immagine in primo piano: facebook.com/pavkovicsgabor/