6 piatti tradizionali popolari intorno alla stagione del Carnevale ungherese

La stagione del Carnevale ungherese è una festa di festeggiamenti, balli e allegria e, proprio come molte altre festività ungheresi, non esiste una vera festa senza cibo delizioso.

In questo articolo, abbiamo raccolto sei ricette per voi in modo da poter fare un pasto completo per celebrare la stagione del Carnevale ungherese con noi.

Zuppe

Legényfogó leves (zuppa di Bachelor)

Secondo la credenza popolare, la via per il cuore di un uomo è attraverso il suo stomaco Non è un caso che questa zuppa è chiamato di conseguenza C’è tutto in questa zuppa un uomo o una persona dopo una festa nella stagione di Carnevale avrebbe bisogno.

Ingredienti

• 40 dkg di petto di pollo
• 30 dkg di fegato di pollo
• 20 dkg di piselli verdi
• 20 dkg funghi
• 20 dkg verdure miste (carota, sedano, radice di prezzemolo)
• 2 dl crema da cucina
• 2 dl panna acida
• 2 teste di cipolla
• olio
• sale
• pepe bianco
• 2 dl brodo di zuppa di pollo (o 2 dl di acqua e brodo di pollo istantaneo)
• 1 cucchiaino di dragoncello essiccato
• 1 cucchiaino di succo di limone

Istruzioni

Tagliate le cipolle a pezzettini e scottatele fino a doratura su poco olio, poi aggiungete nella pentola il petto di pollo a cubetti Pulite e tagliate le verdure a pezzettini, poi, se la carne diventa bianca aggiungete le verdure e i piselli Salate e pepate.

Coprite la pentola e cuocete a vapore la carne e le verdure fino a metà, poi aggiungete i funghi a cubetti Aggiungete acqua e brodo di pollo alla pentola.

Quando ogni ingrediente è cotto morbido, aggiungere nel fegato si taglia alla stessa dimensione dei pezzi di petto di pollo Portare la zuppa a ebollizione e cuocere il fegato per cinque minuti nella zuppa.

Mescolare insieme la panna da cucina e la panna acida fino a renderla omogenea, quindi aggiungerla alla zuppa Aromatizzare la zuppa con un cucchiaino di dragoncello secco e portarla nuovamente a ebollizione, una volta raggiunta la bollitura togliere la pentola dal fuoco, dopo qualche minuto mescolare il succo di limone.

Godere.

Gombás korhelyleves (zuppa di korhely ungherese con funghi)

L’essenza dei korhelyleve, ovviamente, è lenire i postumi di una sbornia, ridurre il mal di testa, il bruciore di stomaco e altri sintomi di essersi divertiti troppo la notte precedente, e anche per reintegrare la tua energia in modo da poter risciacquare e ripetere.

Ingredienti

• 25 dkg di carne affumicata
• 10 dkg salsiccia affumicata
• 35-40 dkg di crauti
• 10-15 dkg di fungo
• 2 cipolle
• un fagotto di prezzemolo
• 5 dkg farina
• 2 dl panna acida
• 2-3 cucchiaini di olio d’oliva
• sale, pepe, paprika

Istruzioni

Tagliare a dadini le cipolle e glassarle in un pò d’olio, poi mettere la carne tagliata a dadini nella pentola Cospargerla di paprika, mescolarla, e poi aggiungere i crauti Aggiungere acqua in modo che copra il tutto, quindi coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio.

Mentre la zuppa è sul fuoco affettate i funghi e friggeteli in un pò d’olio Aggiungetela alla zuppa, conditela, e portate a bollore Fate un leggero roux per addensare la zuppa Affettate le salsicce, e quando la zuppa è quasi pronta aggiungete le fette di salsiccia.

Condite a vostro piacimento la zuppa con panna acida, oppure potete servire la panna acida a parte, dovete fare attenzione a non aggiungere troppo sale in quanto la carne affumicata e la salsiccia sono già abbastanza salate Godetevi.

Piatti principali

Májas hurka (Salsiccia di fegato)

Il cibo insanguinato può sembrare barbaro all’inizio Tuttavia, la salsiccia di sangue e il sangue di maiale fritto in padella sono piatti invernali comuni nel paese Gli ungheresi di solito iniziano la giornata con un grande piatto ricco di queste prelibatezze nei giorni della tradizionale macellazione dei maiali.

Ingredienti

Per il brodo:

• 5 l di acqua
• 2 teste di cipolle
• 2 teste d’aglio
• 5 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di pepe nero intero
• 3 cucchiai di sale

Per la salsiccia:

• 33 dkg (maiale) carne di organi (fegato, cuore, rene, lingua, polmoni)
• 33 dkg (maiale) carne e pelle (pelle con grasso, pancetta o pancetta di maiale, carne normale)
• 8 dkg di riso
• 25 g maggiorana schiacciata
• 5 g di polvere di paprika
• 5 g sale
• 4 g pepe bianco macinato
• Intestino o budella artificiali per la pelle della salsiccia
• 2,5 dl brodo per la cottura del riso

Istruzioni

Per fare il brodo lavare e pulire le cipolle e l’aglio e tagliarli a metà, aggiungere tutti gli ingredienti per il brodo e lasciarlo cuocere a fuoco lento.

Pulire gli organi e la carne e tagliarli a pezzettini Aggiungerli al brodo e farli bollire fino a renderli morbidi, se volete aggiungere la pelle tagliatela a cubetti piccoli e aggiungete al brodo la stessa e la pancetta.

Una volta fatto, prendi un po’ del brodo e cuoci il riso al suo interno (4 volte il rapporto brodo/riso) finché non diventa davvero morbido.

Togliete la carne dal brodo e macinatela con un tritacarne Mescolate il riso cotto e le spezie, se serve potete aggiungere del brodo in modo che il composto non sia troppo secco.

Riempire il composto nell’intestino o nella buccia di salsiccia artificiale e formare salsicce più piccole, portare il brodo a ebollizione rapida e metterci le salsicce per brevi periodi di tempo per farle indurire.

Infine, aggiungi un pò d’acqua all’utensile da cucina che usi e cuoci l’hurka in forno a 190 °C /375 °F per quindici minuti Goditi.

Se necessario, puoi seguire visivamente il processo qui:

Konyakos kacsasült (Anatra arrosto con cognac)

Questo piatto è ideale per chi ama la carne d’anatra con pancetta e fegato, oltre alle spezie, i sapori sono esaltati dagli aromi del vino rosso e del cognac.

Ingredienti

• 1 anatra per arrostire
• 10-15 dkg di fegato d’anatra
• 10 kg di pancetta
• 2 dl vino rosso
• 5 cl di cognac
• 5 dkg farina
• 5 dkg di burro
• 1 dl olio d’oliva
• 1 cipolla
• un fagotto di prezzemolo
• alloro, timo, sale

Istruzioni

Glassare il fegato di anatra in un po ‘di olio e schiacciarlo quando fatto.

In una padella a parte, mescolare le altre guarnizioni di anatra, la cipolla tritata grossolanamente, e la pancetta tagliata a dadini e far scottare l’intero composto in un pò d’olio Quando la carne è rossastra o ha un pò di scottatura, cospargervi sopra la farina e aggiungere il vino rosso e il cognac e un pò d’acqua in modo che si mescoli facilmente.

Aggiungere le spezie e portare a ebollizione a fuoco medio, al termine toglietelo dal fuoco e filtrate attraverso un piccolo filtro a rete Aggiungete il fegato di anatra schiacciato alla salsa filtrata e mescolatelo bene.

Infornate l’anatra in forno fino a renderla croccante e, una volta fatto, mescolate il grasso della padella dell’anatra nella salsa, prima di servire tagliate a fette l’anatra e servite con la salsa, potete mangiarla con qualsiasi contorno, ma vi consigliamo il purè di patate.

Snack e Dolci

Tehéntúrós erdélyi csörögefánk (Ali d’angelo con cagliata, in stile Transilvania)

Il Csörögefánk è una delle tipiche ciambelle realizzate intorno alla stagione del Carnevale In inglese, la più vicina a questa sarebbe l’ala Angel, una sfoglia dolce e croccante, ma quella tradizionale ungherese è fatta in modo leggermente diverso, se volete provarla, ecco la ricetta.

Potete trovare la ricetta di un’altra tipica ciambella ungherese QUI.

Ingredienti

• 25 dkg di cagliata
• 20-25 dkg di farina
• 3 tavolati di zucchero (non necessario) e sostituibile con dolcificanti e limone (servono solo poche gocce di succo e un pò di zest)
• 12,5 dkg di burro
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• pochi cucchiaini di rum
• olio per friggere (mediamente caldo, se troppo caldo, l’impasto non salirà)

Istruzioni

Mescolate la cagliata e l’uovo in una ciotola e grattugiate nel composto un pò di scorza di limone, ora potete aggiungere il burro nella ciotola, mescolarlo un pò, e versare nel composto qualche cucchiaino di rum, il rum impedirà all’impasto di assorbire l’olio mentre frigge.

Ora potete aggiungere la farina gradualmente al composto fino a formare l’impasto e può essere appiattito con un mattarello, mentre impastate l’impasto spremete o aggiungete al bicarbonato alcune gocce di succo di limone in modo che inizi a spumarsi, quindi aggiungetelo all’impasto che state mescolando.

Se siete pronti con l’impasto, usate della farina sul piano di lavoro in modo che non si attacchi e appiattite l’impasto con un mattarello in modo che abbia uno spessore di circa 4-5 mm.

Tagliare l’impasto a piccoli quadrati (5-7 cm) e fare un taglio diagonale nel mezzo di ogni quadrato Si può provare e torcere un angolo attraverso il foro se si vuole renderlo più bello o formarlo in modo che sia un po ‘più a forma di rombo, ma si può anche friggerlo come quadrati.

Cospargete sopra lo zucchero a velo o servitelo con marmellata o marmellata Godetevi.

Tepert s pogácsa (biscotto ai ciccioli di maiale)

Il Tepertss pogácsa diventerà sicuramente lo spuntino preferito da tutti per il suo gusto saporito unico. Il crackling è un sottoprodotto prodotto dopo le macellazioni dei maiali. In realtà è la pelle e il grasso dell’animale che viene cotto fino a ottenere una bella consistenza croccante. Man mano che mordi il tuo primo pogácsa appena sfornato, ti porterà praticamente nelle zone rurali dell’Ungheria.

Ingredienti

• 50 dkg di farina per tutti gli usi
• 25 dkg scoppiettante
• 2 dkg di lievito
• 2,5 dl latte
• 1 cucchiaio di peperone macinato
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2,5 dkg di sale
• 10 dkg di panna acida
• 1 uovo per vetratura

Istruzioni

Riscaldare il latte in una casseruola fino a quando non diventa tiepido Mescolare nel lievito e lo zucchero per sciogliere Lasciate riposare per 15-20 minuti.

Unire il cicciolo con il pepe macinato in un mixer, una volta fatto aggiungere tutti gli ingredienti nella ciotola del mixer e sbatterli a bassa velocità per un paio di minuti Coprire l’impasto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per un’ora.

Arrotolare l’impasto di 2 cm di spessore su una superficie leggermente infarinata Fare un disegno a tratteggio incrociato poco profondo con la punta di un coltello affilato sopra la parte superiore dell’impasto, È possibile cospargere alcuni dei ciccioli rimanenti sopra.

Ritagliare con una taglierina tondi da 0,5 cm Disporre cerchi in file su una teglia foderata di pergamena, distanti circa un centimetro Spazzolare i biscotti con il tuorlo d’uovo Lasciare riposare l’impasto per 30-40 minuti Preriscaldare il forno a 185 °C/365 °F.

Infine, cuoceteli per 12 minuti a 185 °C/365 °F. Godere.

Esiste anche una variante con il formaggio: