6 piatti tradizionali popolari durante la stagione del Carnevale ungherese
La stagione del Carnevale ungherese è una festa di feste, balli e allegria e, proprio come molte altre festività ungheresi, non c'è vera festa senza cibo delizioso.
In questo articolo, abbiamo raccolto per te sei ricette in modo che tu possa preparare un pasto completo per celebrare con noi la stagione del Carnevale Ungherese.
Zuppe
Legényfogó leves (zuppa di celibato)
Secondo la credenza popolare, la via per il cuore di un uomo è attraverso il suo stomaco. Non è un caso che questa zuppa sia chiamata così. C'è tutto in questa zuppa di cui un uomo o una persona dopo una festa nel periodo di Carnevale avrebbe bisogno.
Ingredienti
- 40 dkg di petto di pollo
- 30 dkg di fegato di pollo
- 20 dkg di piselli
- 20 dkg di funghi
- 20 dkg di verdure miste (carota, sedano, radice di prezzemolo)
- 2 dl di panna da cucina
- 2 dl di panna acida
- 2 teste di cipolla
- oil & gas
- sale
- pepe bianco
- 2 dl di brodo di pollo (oppure 2 dl di acqua e brodo di pollo istantaneo)
- 1 cucchiaino di dragoncello essiccato
- 1 cucchiaino di succo di limone
Istruzioni
Tagliate le cipolle a pezzetti e fatele rosolare con un filo d'olio fino a doratura, quindi aggiungete il petto di pollo tagliato a cubetti nella pentola. Pulite e tagliate le verdure a pezzetti. Poi, se la carne diventa bianca, aggiungere le verdure ei piselli. Aggiungi sale e pepe.
Coprire la pentola e cuocere a vapore la carne e le verdure fino a metà cottura, quindi aggiungere i funghi tagliati a cubetti. Aggiungere l'acqua e il brodo di pollo nella pentola.
Quando ogni ingrediente è cotto morbido, aggiungi il fegato che hai tagliato della stessa dimensione dei pezzi di petto di pollo. Portare la zuppa a ebollizione e cuocere il fegato per cinque minuti nella zuppa.
Mescolare la panna da cucina e la panna acida fino a quando non diventa omogenea, quindi aggiungerla alla zuppa. Condite la zuppa con un cucchiaino di dragoncello essiccato e portate nuovamente a bollore. Quando raggiunge il bollore, togliere la pentola dal fuoco. Dopo qualche minuto, unire il succo di limone.
Godetevi.
Gombás korhelyleves (zuppa korhely ungherese con funghi)
L'essenza dei korhelyleves, ovviamente, è calmare i postumi di una sbornia, ridurre mal di testa, bruciore di stomaco e altri sintomi di essersi divertiti troppo la notte precedente, e anche reintegrare le energie in modo da poter sciacquare e ripetere.
Ingredienti
- 25 dkg di carne affumicata
- 10 dkg di salsiccia affumicata
- 35-40 dkg di crauti
- 10-15 dkg di funghi
- Cipolle 2
- un mazzetto di prezzemolo
- 5 dkg di farina
- 2 dl di panna acida
- 2-3 cucchiaini di olio d'oliva
- sale, pepe, paprika
Istruzioni
Tagliate a dadini le cipolle e fatele appassire con un po' d'olio, quindi mettete in padella la carne tagliata a dadini. Cospargete di paprika, mescolate e poi aggiungete i crauti. Aggiungere l'acqua in modo che copra tutto, quindi coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio.
Mentre la zuppa è sul fuoco, affettate i funghi e friggeteli in poco olio. Unitelo alla zuppa, condite e portate a bollore. Fare un roux leggero per addensare la zuppa. Affettate le salsicce e, quando la zuppa è quasi pronta, aggiungete le fette di salsiccia.
Condisci la zuppa con panna acida a tuo piacimento, oppure puoi servire la panna acida a parte. Fare attenzione a non aggiungere troppo sale perché la carne affumicata e la salsiccia sono già abbastanza salate. Divertiti.
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Secondi piatti
Májas hurka (salsiccia di fegato)
Il cibo sanguinolento può sembrare barbaro all'inizio. Tuttavia, il sanguinaccio e il sangue di maiale saltato in padella sono piatti invernali comuni nel paese. Gli ungheresi di solito iniziano la giornata con un grande piatto pieno di queste prelibatezze nei giorni della tradizionale macellazione del maiale.
Ingredienti
Per il brodo:
- 5 l di acqua
- 2 teste di cipolle
- 2 teste d'aglio
- 5 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di pepe nero intero
- 3 cucchiaio di sale
Per la salsiccia:
- 33 dkg (maiale) di carne d'organo (fegato, cuore, reni, lingua, polmoni)
- 33 dkg (maiale) carne e pelle (pelle con grasso, pancetta o pancetta, carne normale)
- 8 dkg di riso
- 25 g di maggiorana tritata
- 5 g di paprika in polvere
- 5 g di sale
- 4 g di pepe bianco macinato
- Intestino o budella artificiale per la pelle della salsiccia
- 2.5 dl di brodo per la cottura del riso
Istruzioni
Per fare il brodo, lavate e mondate la cipolla e l'aglio e tagliateli a metà. Unite tutti gli ingredienti per il brodo e lasciate cuocere a fuoco lento.
Pulite gli organi e la carne e tagliateli a pezzetti. Unitele al brodo e fatele bollire finché non saranno morbide. Se volete aggiungere la pelle, tagliatela a cubetti e aggiungetela e la pancetta al brodo.
Una volta fatto, prendi un po' di brodo e cuoci il riso (rapporto 4 x brodo/riso) finché non diventa molto morbido.
Togliere la carne dal brodo e tritarla con un tritacarne. Unire il riso cotto e le spezie. Se necessario potete aggiungere del brodo in modo che il composto non sia troppo asciutto.
Riempire il composto nell'intestino o nella pelle artificiale della salsiccia e formare delle salsicce più piccole. Portare il brodo a bollore velocemente e mettervi le salsicce per brevi periodi di tempo per farle indurire.
Infine, aggiungete un po' d'acqua all'utensile da cucina che utilizzate e cuocete l'hurka in forno a 190 °C per quindici minuti. Divertiti.
Se necessario, puoi seguire visivamente il processo qui:
Konyakos kacsasült (Anatra arrosto al cognac)
Questo piatto è l'ideale per chi ama la carne d'anatra con pancetta e fegato. Oltre alle spezie, i sapori sono esaltati dagli aromi del vino rosso e del cognac.
Ingredienti
- 1 anatra per arrostire
- 10-15 dkg di fegato d'anatra
- 10 dkg di pancetta
- 2 dl di vino rosso
- 5 cl di cognac
- 5 dkg di farina
- 5 dkg di burro
- 1 dl di olio d'oliva
- 1 cipolla
- un mazzetto di prezzemolo
- alloro, timo, sale
Istruzioni
Glassate il fegato d'anatra in poco olio e quando sarà cotto schiacciatelo.
In un tegame a parte, mescolare gli altri ritagli di anatra, la cipolla tritata grossolanamente e la pancetta tagliata a dadini e far rosolare il tutto in poco olio. Quando la carne è rossa o leggermente scottata, cospargetela di farina e aggiungete il vino rosso e il cognac e un po' d'acqua in modo che si amalgami facilmente.
Aggiungere le spezie e portare a ebollizione a fuoco medio. A cottura ultimata togliete dal fuoco e filtrate attraverso un piccolo filtro a rete. Aggiungere il fegato d'anatra schiacciato alla salsa filtrata e amalgamare bene.
Cuocete l'anatra in forno finché non sarà croccante e, a cottura ultimata, unite il grasso della padella dell'anatra alla salsa. Prima di servire, tagliare l'anatra a fette e servire con la salsa. Si può mangiare con qualsiasi contorno, ma noi consigliamo il purè di patate.
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Spuntini e Dolci
Tehéntúrós erdélyi csörögefánk (Ali d'angelo con cagliata, in stile Transilvania)
Csörögefánk è una delle tipiche ciambelle fatte durante la stagione del Carnevale. In inglese, il più vicino a questo sarebbe l'Angel wing, una pasta dolce e croccante, ma quella tradizionale ungherese è fatta in modo leggermente diverso. Se volete provarlo, ecco la ricetta.
Puoi trovare la ricetta per un'altra tipica ciambella ungherese QUI.
Ingredienti
- 25 dkg di cagliata
- 20-25 dkg di farina
- 3 cucchiai di zucchero – non necessari e possono essere sostituiti con dolcificanti e limone (bastano poche gocce di succo e un po' di scorza)
- 12.5 dkg di burro
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- qualche cucchiaino di rum
- olio per friggere (caldo medio, se troppo caldo l'impasto non lieviterà)
Istruzioni
Mescolare la cagliata e l'uovo in una ciotola e grattugiare un po' di scorza di limone nel composto. Ora puoi aggiungere il burro nella ciotola, mescolarlo un po' e versare qualche cucchiaino di rum nel composto. Il rum impedirà all'impasto di assorbire l'olio durante la frittura.
A questo punto potete aggiungere la farina all'impasto poco alla volta fino a quando l'impasto non sarà formato e si potrà appiattire con un mattarello. Mentre si impasta l'impasto, spremere o aggiungere alcune gocce di succo di limone al bicarbonato di sodio in modo che inizi a schiumare, quindi aggiungerlo all'impasto che si sta impastando.
Se siete pronti con l'impasto, usate un po' di farina sul piano di lavoro in modo che non si attacchi e stendete l'impasto con un mattarello in modo che abbia uno spessore di circa 4-5 mm.
Tagliare l'impasto a quadratini (5-7 cm) e fare un taglio diagonale al centro di ogni quadrato. Puoi provare a girare un angolo attraverso il foro se vuoi renderlo più carino o formarlo in modo che sia un po' più a forma di rombo, ma puoi anche friggerlo come quadrati.
Cospargete di zucchero a velo o servite con marmellata o marmellata. Divertiti.
Tepertős pogácsa (biscotto con ciccioli di maiale)
Tepertős pogácsa è garantito per diventare lo spuntino preferito di tutti per il suo gusto salato unico. Il crackling è un sottoprodotto che si ottiene dopo la macellazione dei suini. In realtà sono la pelle e il grasso dell'animale che vengono cotti fino a ottenere una bella consistenza croccante. Mentre mordi il tuo primo pogácsa appena sfornato, ti porterà virtualmente nell'Ungheria rurale.
Ingredienti
- 50 dkg di farina per tutti gli usi
- 25 dkg di scoppiettante
- 2 dkg di lievito
- 2.5 dl di latte
- 1 cucchiaio di pepe macinato
- 1 cucchiai di zucchero
- 2.5 dkg di sale
- 10 dkg di panna acida
- 1 uovo per glassare
Istruzioni
Scaldare il latte in una casseruola finché non diventa tiepido. Incorporate il lievito e lo zucchero per farlo sciogliere. Lasciar riposare per 15-20 minuti.
Unire in un mixer il cicciolino con il pepe macinato. A cottura ultimata, aggiungete tutti gli ingredienti nella ciotola del mixer e sbatteteli a bassa velocità per un paio di minuti. Coprite l'impasto e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per un'ora.
Stendete l'impasto a uno spessore di 2 cm su un piano leggermente infarinato. Fai uno schema a tratteggio incrociato poco profondo con la punta di un coltello affilato sopra la parte superiore dell'impasto. Potete cospargere sopra un po' dei ciccioli rimasti.
Ritagliate dei tondi di 0.5 cm con un tagliapasta. Disporre i cerchi in file su una teglia foderata di carta da forno, a circa un centimetro di distanza. Spennellare i biscotti con il tuorlo d'uovo. Lasciare riposare l'impasto per 30-40 minuti. Preriscalda il forno a 185 °C / 365 °F.
Infine infornatele per 12 minuti a 185 °C. Divertiti.
C'è anche una variante con il formaggio:
Leggi ancheModi tradizionali per dire addio all'inverno: Carnevale in Ungheria!
Fonte: bien.hu, mindmegette.hu, vajling.hu, Daily News Ungheria
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Commenti
Per favore, non insultate le deliziose focaccine (di solito servite con marmellata e panna rappresa) chiamando Pogács con lo stesso nome. Nella migliore delle ipotesi sono cugini, rimossi due volte. Per cominciare, le focaccine non sono fatte con il lievito e in secondo luogo, è necessaria la farina autolievitante (non per tutti gli usi) insieme al lievito. In terzo luogo, dall'inizio alla fine ci vogliono 20 minuti, non 2 ore. Inoltre, per chi non lo conoscesse, i Gombás korhelyleves NON cureranno certamente il bruciore di stomaco, anzi, anzi. I crauti e la carne affumicata sono una garanzia di bruciore di stomaco nel corso della giornata o della notte.
L'articolo afferma "cibo adeguato"? Mi piacerebbe sentire una definizione di cosa si suppone significhi "cibo corretto" insieme a una definizione di cibo improprio.
Caro anonimo, molto probabilmente l'autore intendeva "grande porzione di ripieno di piatti". È stato corretto però. 🙂