La breve storia della paprika ungherese
Il peperoncino ha fatto molta strada qui in Ungheria. Raggiunse il paese nel XVI secolo, ma all'inizio fu piantato solo dai nobili nei giardini del castello come pianta decorativa. La paprika ha impiegato del tempo prima che diventasse uno degli Hungarikum e simboli più famosi dell'Ungheria. In un primo momento, la nobiltà disprezzava i piatti fatti con essa e, in realtà, ciò che molti ungheresi considerano caldo è solo in fondo alla scala di Scoville.
Secondo Szeretlek Magyarország, la spezia dai colori vivaci probabilmente giunse in Ungheria dalla Turchia, da cui il suo primo nome: törökbors (pepe turco). All'inizio veniva usato dai contadini al posto del pepe. In primo luogo, il suo nome era peperi o piperi di origine greca, poi gli ungheresi usarono lo slavo papar e il nome paprika fu coniato in Ungheria solo nel 1724.
Grazie al suo sapore caratteristico, all'effetto analgesico e antinfiammatorio, anche l'alto contenuto di vitamina C, vitamina A e vitamina B ha contribuito alla sua - relativamente tardiva, ma - popolarità ininterrotta.
In passato, veniva utilizzato anche nella medicina popolare per aiutare con i reumatismi, ed è stato persino consumato preventivamente durante la grande epidemia di colera nel 1831. Poiché la pianta della paprika ama il caldo, il pepe della migliore qualità in Ungheria viene coltivato nella Grande Pianura , soprattutto a Szeged e Kalocsa.
Nel 19° secolo, i pasti a base di peperone piccante o dolce divennero molto popolari e uno dei piatti preferiti degli ungheresi, il paprikas csirke (paprikash di pollo),
István Czifray, lo chef di corte del Palatine József, fu il primo a scrivere la ricetta nel libro di cucina nazionale ungherese nel 1830. All'inizio, l'addensamento con la panna acida era solo un privilegio delle persone benestanti; in un menu del 19° secolo, ad esempio, il pollo alla paprika costava più dello stufato.
Oggi è uno dei piatti ungheresi più conosciuti, ma un tempo l'aristocrazia disprezzava il gulasch (a quel tempo non c'era ancora distinzione tra gulasch e stufato), ma dopo che il cibo divenne uno dei simboli della resistenza nazionale contro Giuseppe II, la percezione del cibo cambiò tra i nobili. Dopo il Compromesso del 1867, lo stufato era diventato un piatto nazionale indipendente dalla politica.
Nel 19° secolo, la paprika era già un tutt'uno con la gastronomia ungherese.
Ciò è supportato da una descrizione di viaggio contemporanea del tedesco August Ellrich del 1831. Chiamò uno dei piatti che assaggiò in Ungheria una "zuppa infernale di paprika" e aggiunse il seguente commento: "Il pepe spagnolo è chiamato paprika in Ungheria e è la spezia più amata dagli ungheresi. È incredibile quanto mettano nei loro piatti nazionali. Uno di questi piatti nazionali popolari è il gulasch, cubetto di manzo tritato in zuppa di paprika. Spesso questo gulasch è come braci ardenti in bocca o peggio”.
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Fonte: Szeretlekmagyarország.hu
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