RICETTA, VIDEO: Paprika ripiena tradizionale ungherese
Gli ungheresi hanno utilizzato molte tecniche diverse per realizzare questa tradizionale ricetta di paprika ripiena nel corso dei decenni. Ci sono tipi senza pepe, senza polpette, con pesce, verdure, formaggio, ecc. In ogni caso, è famosa in quasi tutte le famiglie, probabilmente una delle più popolari.
La paprika (pepe) deve essere pepe ungherese, chiamato paprika, e non californiano, kápia o qualsiasi altro pepe Gli ungheresi chiamano questo tipo speciale di pepe bianco paprika TV, perché è destinato al ripieno (tölteni való).
Ingredienti per 4 porzioni
- 10 pezzi di peperoni bianchi larghi destinati al ripieno (tölteni való, TV)
- 50 dkg di carne di maiale macinata
- 15 dkg di riso
- 1 cipolla di medie dimensioni
- 400 g concentrato di pomodoro
- pepe macinato (a piacere)
- paprika macinata (a piacere)
- sale a piacere
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di olio di girasole
- 1,5 cucchiai di farina fine
Molte persone pensano che il peperone ripieno sia un piatto originale ungherese, ma in realtà il primo peperone ripieno tradizionale proviene dai serbi, mentre molti storici ritengono che abbiano imparato la ricetta anche dai turchi.
Preparazione della paprika ripiena
- Lavare i peperoni.
- Togliere i semi dai peperoni Un metodo più semplice è quello di spingerli verso l’interno dal gambo, e poi è possibile rimuovere il gambo in un movimento, senza coltello, suggerisce Nosalty.
- Cuocere il riso fino a metà.
- Friggere la cipolla in un pò d’olio.
- Mescolare gli ingredienti per il ripieno (riso, carne macinata, cipolla e spezie) e farcire liberamente i peperoni con esso, lasciando abbastanza spazio per il riso a crescere.
- Mettete i peperoni ripieni in una pentola più grande Prima di farcire, alcune famiglie tagliano via la parte superiore dei peperoni, e poi usate questa estremità tagliata per metterla sul fondo della pentola, e copritela con i peperoni ripieni.
- In una piccola pentola, con un pò di olio e farina, fate un roux color pane.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, sale, zucchero, e versare acqua sui peperoni, per coprirli solo.
- Coprire la pentola con un coperchio e cuocere a vapore fino a quando non si ammorbidiscono.
Il tipo ungherese di “paprika” ripiena fa parte della gastronomia ungherese da 100-120 anni La ricetta del peperone ripieno ha subito molti cambiamenti da parte delle tradizioni transilvane In alcune varianti, la salsa veniva preparata con panna acida invece che con pomodoro.