RICETTA: Crespelle ripiene di carne di Hortobágy
Una delle specialità più deliziose dell’Ungheria è il pancake Hortobágy, crepe ripiene di carne condite con un ricco sugo e una generosa quantità di panna acida. Scopri come farlo a casa!
La paprikash di pollo è l’ingrediente principale di questa ricetta Lo stufato finito è colato, il sugo deve essere setoso e la carne può essere tritata o lasciata a dadini Lo stufato finito viene sempre servito con una mousse di panna acida e si può aggiungere panna acida fresca per guarnire il piatto.
La ricetta originale ungherese si trova su SóBors.hu.
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Ingredienti per 4 porzioni
Per lo stufato:
- Filetto di petto di pollo da 80 dkg
- 3 teste di cipolla
- 1 pomodoro
- 30 dkg panna acida
- 1 peperone verde forte
- sale e pepe
- 2 cucchiaini di peperoncino macinato
- un pò di olio
Per le crepes:
- 25 dkg di farina fine
- 2 dl latte
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
- un pò di olio
Preparazione delle crespelle ungheresi ripiene di carne
Stufato:
- Tritare la cipolla pulita in piccoli pezzi.
- Tagliare la carne, i peperoni e i pomodori a dadi e cubetti piccoli.
- Sbrasate la cipolla in poco olio, quando sarà ammorbidita aggiungete il peperoncino e la carne, dopo aver mescolato bene aggiustate di sale e pepe, e friggetela un pò.
- Aggiungere i peperoni e i pomodori nella pentola, coprire con 200-250 ml di acqua e cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti.
- Mescolare la panna acida nello stufato e attendere che dia un suono scoppiettante.
- Filtrare lo stufato, aggiungere qualche cucchiaio di sugo alla carne e mescolare accuratamente.
Crepes:
- Mescolare la farina con le uova e salare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere lentamente il latte.
- Aggiungere 2 cucchiai di olio alla pastella delle crepes.
- In una padella leggermente oliata, soffriggere le crespelle su entrambi i lati.
Porzione:
Riempire le frittelle con la carne Arrotolarle in una baguette, versarvi sopra la salsa, e servire le crespelle ripiene di carne con panna acida.
