Settore dell’ospitalità in Ungheria: sfide e chiusure
Diversi ristoranti, panifici e hotel ungheresi sono stati costretti a chiudere negli ultimi 3 anni Prima, a causa dello scoppio della pandemia, poi sono arrivate la carenza di manodopera e il crollo dei prezzi delle materie prime e dell’energia A questo punto, sembra che ci saranno ulteriori aumenti dei prezzi e chiusure nel settore dell’ospitalità.
Il percorso verso l’orlo del collasso
In Ungheria la qualità dell’industria dell’ospitalità ha mostrato un costante aumento dalla metà degli anni 2000, che è durato fino alla fine del 2019 I problemi nel settore sono iniziati all’inizio del 2020, con i lockdown pandemici, ricorda telex.hu.
Sebbene dopo le chiusure dovute alla pandemia, i restanti ristoranti abbiano registrato un traffico di clienti più elevato rispetto a prima, hanno dovuto affrontare nuovi problemi: carenza di manodopera e aumento dei costi delle materie prime. La carenza di manodopera può essere spiegata dal gran numero di lavoratori del settore alberghiero che hanno lasciato il settore durante la pandemia. Di conseguenza, altri ristoranti sono stati costretti a chiudere definitivamente entro la fine del 2021 a causa della mancanza di personale. E anche l’aumento dei prezzi dei prodotti alimentari non è stato positivo per il settore.
È così che siamo arrivati all’estate del 2022, quando i prezzi dell’energia sono saliti alle stelle.
Sentimenti contrastanti sul futuro
Ci sono state diverse segnalazioni recenti di un’ondata di fallimenti nel settore, che abbiamo anche coperto recentemente. anche se ci sono davvero molti ristoranti in difficoltà, e molti di loro hanno dovuto chiudere definitivamente, l’onda prevista finora non si è ancora verificata Pertanto, telex.hu ha intervistato diverse persone che lavorano nel settore sulla situazione.
László Kovács, presidente dell’Associazione ungherese dell’industria dell’ospitalità (MVI), ha affermato che molti ristoranti hanno avuto difficoltà con le bollette, ma la fase più critica è già passata. Questa fase è durata da agosto a settembre e da allora la situazione è migliorata, secondo lui.
Ci saranno posti che chiuderanno a causa dei costi elevati, ma la domanda non sembra ancora diminuire, e la stragrande maggioranza dei ristoratori spera che la situazione migliori.
Anche Máté Muha, il responsabile finanziario di 101 Bistro a Budapest, ha confermato che nonostante i prezzi in aumento, ci sono ancora molti commensali Ha detto che hanno più che raddoppiato i loro prezzi in 3 anni, eppure il numero dei loro ospiti non è diminuito molto Ha aggiunto, tuttavia, che temeva che sarebbe arrivato un momento in cui sarebbero stati così costosi che solo un piccolo numero di persone avrebbe potuto permettersi di mangiare lì.
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Mentre Kovács e Muha sono più positivi sulla situazione, Nóri Vidó, fondatore delle pizzerie IDE e IGEN, ha detto che non hanno alzato molto i prezzi, e ora si mantengono in gran parte dai loro risparmi Secondo lei, molti ristoranti stanno ora guardando i loro concorrenti per vedere chi alza i prezzi o fallisce.
Anche il maestro chef Csaba Horváth vede la situazione come cupa Prevede un forte calo del numero di clienti del ristorante entro febbraio.
Cosa riserva il futuro?
L’ondata di fallimenti molto discussa non è ancora arrivata, ma gli intervistati da Telex hanno convenuto che altri ristoranti chiuderanno definitivamente nei prossimi mesi, nonostante questo, alcuni degli intervistati avevano una visione positiva della situazione attuale e nutrivano speranza Gli ultimi anni sono stati pieni di sfide per chi lavora nel settore dell’ospitalità La domanda rimane, quanti saranno in grado di sopravvivere a questa crisi.
