Come l’IoT porta la sicurezza alimentare ed elimina gli sprechi nella filiera alimentare

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Con le giuste soluzioni IoT, c’è l’opportunità di rendere più collaborative le funzioni di sicurezza alimentare e prevenzione degli sprechi alimentari.

Nella maggior parte delle aziende di vendita al dettaglio di prodotti alimentari, la sicurezza alimentare e la prevenzione delle perdite non sono collegate nella gerarchia organizzativa La sicurezza alimentare in genere riporta al reparto rischi o conformità, mentre i programmi di prevenzione delle perdite sono gestiti da operazioni, risorse legali o umane Sono separati perché i loro parametri e obiettivi chiave sembrano essere in contrasto tra loro Dal punto di vista della sicurezza alimentare, l’obiettivo è fornire i prodotti più sicuri e di altissima qualità Questo crea incentivi per scelte troppo caute, a volte con il risultato che migliaia di chili di cibo vengono sprecati inutilmente Dal lato della prevenzione delle perdite, l’obiettivo primario è identificare qualsiasi perdita di margini di profitto come parte dei più ampi programmi di perdita complessivi dei professionisti della prevenzione delle perdite hanno bisogno di soluzioni che li aiutino a prendere decisioni informate per risparmiare denaro e ridurre gli sprechi.

Un altro obiettivo è quello di evitare il rischio di cibo contaminato da ad esempio B germi sono contaminati.

La direzione teme che quando la sicurezza alimentare e la prevenzione delle perdite sono nello stesso reparto, o la redditività o la sicurezza saranno la priorità e l’altro reparto sarà danneggiato da una perdita di concentrazione Tuttavia, con le giuste soluzioni Internet of Things (IoT), c’è l’opportunità di trasformare le funzioni di sicurezza alimentare e prevenzione delle perdite (e anche di qualità e strutture) in una migliore collaborazione attraverso obiettivi condivisi e una comprensione delle sinergie sottostanti.

Perdite totali al dettaglio

Per vedere le possibilità di una più stretta collaborazione tra sicurezza alimentare e prevenzione delle perdite, è utile comprendere il concetto di perdite totali al dettaglio Uno studio del 2020 ha trattato il monitoraggio delle perdite alimentari nel commercio alimentare.

Prima che il concetto di perdita totale fosse introdotto al dettaglio, i professionisti della prevenzione delle perdite consideravano la perdita attraverso la lente delle frodi (“total loss”) da parte di individui e venditori che rubavano prodotti negozi Il concetto di perdita totale nel commercio al dettaglio assume una prospettiva più olistica e guarda alla perdita totale del margine di profitto e non solo alle frodi In quest’ottica vengono considerate anche le fonti non dannose di perdita come il deterioramento, i danni e gli sprechi (“wailage”) tutte considerazioni che una mancanza di sicurezza alimentare può generare.

Ridurre gli sprechi attraverso la trasformazione digitale della sicurezza alimentare

Un programma digitale di sicurezza alimentare o un programma di rilevamento e monitoraggio IoT è correlato a una strategia di prevenzione della perdita di prodotto in quanto forniscono sistemi di allarme rapido e flussi di lavoro prescrittivi che consentono ai lavoratori in prima linea di andare perduti prima che un prodotto I sensori generino letture critiche dal mondo fisico e le digitalizzino in modo che possano essere elaborate nel mondo digitale Lo spettro di ciò che può essere catturato è l’ampia pressione, la CO2, il movimento dell’ossigeno, il volume, la disponibilità dello scaffale, l’umidità, il traffico, ecc.

Cosa fai con tutti quei dati di telemetria L’idea è quella di raccogliere tutti questi punti dati e poi usarli per creare valore tangibile nel contesto del business retail In combinazione con l’analisi prescrittiva, l’IoT può identificare ciò che deve essere fatto e guidare le persone nel mondo fisico su cosa fare per ottimizzare il risultato.

Quando hai visibilità sullo stato ambientale dei tuoi beni ambientali (congelatori, frigoriferi, frigoriferi promozionali, ecc.) e intraprendi un’azione correttiva automatica, sprechi meno energia, tempo e prodotto quando si verificano anomalie La digitalizzazione delle operazioni di sicurezza alimentare determina risultati positivi per i programmi di prevenzione delle perdite attraverso meno sprechi e perdite.

Massimizzare le efficienze operative degli asset

Con le intuizioni e le indicazioni raccolte dai dati di telemetria, gli operatori delle risorse sono in grado di migliorare le loro efficienze operative Ridurre al minimo il carico di lavoro e migliorare la fidelizzazione dei dipendenti sono i risultati naturali dell’eliminazione della verifica metrica manuale La manutenzione predittiva è migliorata perché il personale dell’impianto viene avvisato quando l’apparecchiatura si guasta prima che si rompa.

Le piattaforme IoT possono anche essere collegate a servizi di gestione dell’energia di terze parti e sistemi di gestione degli edifici per offrire agli operatori visibilità integrata e controllo degli allarmi dei loro asset Gli asset connessi consentono ai manager di prendere decisioni più informate e allocare le risorse di manutenzione in modo più efficiente.

Qualitätskontrolle und Markenschutz

Controllo qualità efficace va oltre la sicurezza alimentare e considera come i prodotti hanno un sapore e come vengono presentati al consumatore Nessun consumatore raccoglierà una banana marrone o un pacchetto di gelato con bruciatura da congelatore all’esterno, anche se il prodotto è perfettamente sicuro da consumare In particolare, quando il gelato si scioglie e si scongela di nuovo, il contenitore può sembrare perfetto all’esterno e il prodotto è sicuro da consumare, ma l’interno è cristallizzato, dando al consumatore un’esperienza inferiore.

L’IoT integrato contribuisce al controllo di qualità e alla protezione del marchio consentendo il monitoraggio continuo della produzione e del trasporto proattivo dall’immagazzinamento alla durata di conservazione del prodotto Dal punto di vista della protezione del marchio, questa azione di rilevamento e rilevamento continuo protegge sia il marchio del prodotto che il marchio al dettaglio, garantendo così la vendita del prodotto.

Le funzioni di sicurezza alimentare, controllo qualità, facility management e prevenzione delle perdite possono essere rese più efficienti in modi invisibili La politica interna e i punti ciechi possono essere superati quando gli operatori riconoscono obiettivi comuni e investono nelle tecnologie che li aiutano a raggiungere i loro obiettivi comuni Con una visione complessiva delle perdite al dettaglio, la prevenzione delle perdite può supportare i programmi di altre funzioni operative e riconoscere che una vittoria per la sicurezza alimentare, il controllo di qualità o le strutture si traduce in profitti più elevati nel lungo periodo.

Riepilogo

L’uso dell’IoT nell’industria alimentare e delle bevande riduce la probabilità di malattie di origine alimentare Una varietà di sensori viene utilizzata per monitorare lo stato della produzione e il tempo di spedizione Un vantaggio fondamentale dell’adozione dell’IoT è la riduzione del deterioramento degli alimenti, con la gestione della temperatura che svolge un ruolo chiave I sensori IoT tracciano la temperatura in tempo reale, consentendo alle aziende di monitorare da vicino la sicurezza alimentare Se un contenitore di stoccaggio o spedizione supera o scende al di sotto di una determinata soglia di temperatura, i sensori possono avvisare la gestione Ciò significa che è possibile adottare misure prima che i prodotti siano interessati.