Ricetta della settimana Stufato di pesce gatto con tagliatelle di formaggio cottage
Assaggia l’Ungheria assaggiando un piatto tipico ungherese che amerai Credimi, il suo successo è assicurato Inoltre, può essere facilmente preparato anche a casa. Vediamo come.
Ristorante Cafe57 consiglio dello chef Péter Áldási!
Pesce gatto sottovuoto
Salemo i filetti di pesce gatto e li avvolgiamo nella pancetta Poi copriamo i filetti con un involucro di plastica Riscaldiamo i pezzi termoretraibili a 60° con metodo sottovuoto per 30 minuti, al momento di servire i filetti di pesce gatto vengono riscaldati in piscina sottovuoto, poi friggiamo la pancetta fino a renderla croccante.
Salsa paprika
Lessiamo il brodo di pesce e lo prediligiamo con la paprika Lo facciamo evaporare da Beurre marnier “burro impastato ” e aggiungiamo panna acida e poi aggiungiamo un sale sale e il tipicamente ungherese hot “Erős Pista”.
Tagliatelle di ricotta
Friggiamo l’impasto della pasta nel grasso della pancetta fritta. Poi aggiungiamo ricotta e panna acida e lo prediligiamo con pepe.
Ingredienti (per 4 persone)
- 80 dkg di filetto di pesce gatto,
- 1 cipolla più grande,
- 1 paprika verde o rossa,
- 1 pomodoro,
- 2 cucchiaini di paprika dolce ungherese in polvere,
- 8-10 kg di farina,
- 1 tazza di panna acida (15 dkg),
- sale e pepe,
- un pò d’olio.