Bocuse d’Or: ha vinto la Danimarca, l’Ungheria è la 12° foto
La Danimarca ha vinto per la seconda volta nella storia del concorso; la squadra ungherese ha concluso al 12° posto. È interessante notare che gli ungheresi non erano solo nella squadra ungherese ma anche in quella cinese, poiché il loro allenatore era lo chef ungherese Jen the Rácz.
Per questa edizione i partecipanti hanno dovuto creare 2 ricette per conquistare i giudici: arrostire una cremagliera di vitello con 5 costolette prime in omaggio a Paul Bocuse e rivisitare la Chartreuse di verdure e crostacei in omaggio a Joël Robuchon.
La squadra ungherese ha preparato i pasti martedì ed era guidata da Ádám Pohner. È stato aiutato dal commissario Richárd Csillag e dall’allenatore Viktor Segal Il presidente della squadra era Zoltán Hamvas, presidente dell’Accademia ungherese del Bocuse d’Or. Tuttavia, poiché si ammalò durante la gara, fu sostituito da Tamás Széll nella giuria dei piatti di carne. Infatti, lo chef Tamás Széll ha rappresentato l’Ungheria due volte nella competizione del Bocuse d’Or e ha ottenuto il 10° posto nel 2013 e il 4° nel 2017 dopo aver vinto la parte europea del torneo.
L’elemento principale del piatto di carne della squadra ungherese era un Carré de Veau di nome “Balaton”, inoltre, c’era anche una braciola di vitello fritta, pane dolce con patate dolci e dragoncello, crema di patate dolci, gnocchi di radicchio e ravanello, piselli verdi con funghi e una pasta speciale chiamata “derelye” nel piatto.
Il tema del piatto di Ádám Pohner si chiamava Chartreuse “Hommage Robuchon” sulla carta del menu. La sua chartreuse era fatta di patate, melanzane e vongole. Inoltre nel piatto c’era un’insalata di mele con cetriolo e rafano, asparagi e una salsa fatta di pastis.
La Danimarca ha concluso al primo posto, mentre la medaglia d’argento e quella di bronzo sono andate a Svezia e Norvegia Christian Wellendorf (Danimarca) ha ricevuto il premio per il miglior commis mentre il premio per il miglior piatto è andato alla Francia La Finlandia ha ricevuto il premio speciale per i piatti, e il premio per il miglior poster/campagna promozionale è stato assegnato al Marocco.
Secondo gli organizzatori, il Bocuse d’Or ha riunito 24 partecipanti provenienti da tutti i continenti per due giorni (29-30 gennaio) di intensa competizione Iniziato nel 1987 da Paul Bocuse, nel corso di più di 30 anni il contest è diventato un fantastico trampolino di lancio per gli chef, promuovendo il savoir-faire culinario e il patrimonio gastronomico di tutto il nostro pianeta.
Foto: facebook.com/BocusedorOfficial, facebook.com/adam.pohner.1, facebook.com/chefjenoracz