Stelle Michelin a Budapest: Costes
L’alta qualità, l’esperienza perfetta del cliente e i pasti serviti artisticamente sono estremamente importanti qui, e il capo chef Eszter Palágyi è riuscito a creare un menu incentrato sulla promozione della cucina meramente ungherese L’atmosfera è piuttosto elegante, quindi, prima della nostra visita, ci siamo assicurati di seguire il codice di abbigliamento e ci siamo fatti coraggio per l’occasione Siamo rimasti sopraffatti dal trattamento speciale che ci ha fatto sentire celebrità di fama mondiale, se non reali Ci siamo seduti in uno degli accoglienti stand proprio accanto all’area bar, circondati da splendidi girasoli che illuminavano le pareti marrone scuro dall’aspetto di legno con il loro colore vivido.
Abbiamo deciso di ordinare un pasto di 4 portate, e abbiamo iniziato la nostra cena con una deliziosa bevanda fresca Abbiamo scelto di affidarci alla raccomandazione della nostra cameriera altamente qualificata, che ha scelto un vero aperitivo ungherese, il cocktail caratteristico di Costes chiamato “sloe motion” (preparato con sloe palinka) per noi Il suo elegante bicchiere da cocktail ci ha ricordato le nostre migliori lezioni di chimica Questa bevanda era pura magia, facendo venire via il vapore dopo aver servito Non mentiremo: all’inizio era forte, ma è diventato davvero piacevole quando l’abbiamo finito, perché la parte migliore, il gusto dolce della ciliegia è stato lasciato per i sorsi finali.
Dopo la straordinaria “benvenuti morsi” abbiamo conosciuto il fantastico divertimento di Costes, la zuppa di gulasch servita in un piccolo calderone di metallo, per prepararci lo stomaco per la cena di ispirazione ungherese.
Dopo i due pre-iniziatori è arrivata un’altra sorpresa: delizioso burro a forma di rosa (biologico, aglio e grasso d’anatra) e prodotti da forno freschi, tutti così buoni da creare una sorta di dipendenza Avendo paura di rovinare il nostro appetito prima che arrivassero i protagonisti della serata, abbiamo messo da parte i gustosi morsi per dare più spazio agli antipasti
Prima è arrivato il fegato d’anatra (proveniente dalla regione di Kunság) marinato nel vino Tokaj, con cetriolo, mela formicaia e brioche fatta in casa nel piatto, poi la trota Lillafüred con tenero pisello verde ungherese spaccato, fagioli, salato e caviale, servita in un piatto unico piatto grigio che ricorda un’astronave UFO
Volevamo provare un altro piatto d’autore, quindi invece di un piatto principale, abbiamo optato per un piatto pre-principale e abbiamo ordinato il famoso piccione selvatico che è stato nel menu fin dall’apertura del ristorante I pezzi di piccione posizionati in modo creativo avevano tutti un sapore distinto da soli, e insieme al gusto emozionante dell’insalata di barbabietola e delle briciole di caffè etiopi, il loro carattere è diventato ancora più enfatizzato.
Non si può dire a qualcuno che ha i denti dolci di saltare il dolce una volta che sono pieni, giusto? soprattutto quando tali creazioni sognanti possono atterrare sul vostro piatto come Costes’ ungherese “Paris-brest” Era la versione reinventata del panino alla crema molto più tradizionale; questa volta con amarena, lavanda e tè nero, servito in un palloncino di zucchero di cristallo fatto a mano, facendo la nostra cena esclusiva (e tutta l’esperienza Michelin-star) fine sulla migliore nota possibile.
