Ricetta della settimana: la puliszka, ovvero la polenta ungherese

La puliszka, a base di farina di mais, era considerata il pasto dei poveri, poiché aveva bisogno solo di pochi ingredienti economici. Nonostante sia un piatto semplice, può essere piuttosto delizioso da solo o con alcune modifiche come l’aggiunta di pancetta o ricotta.

La puliszka veniva preparata per lo più a colazione e a cena, ma quando i tempi erano rigidi, veniva spesso servita anche come pranzo, non è un pasto strettamente ungherese, poiché molte versioni di esso si trovano anche nella cucina transilvana, rumena, bulgara e slovena Secondo Heti Világgazdaság,

viene preparato con grande varietà in Bucovina, Moldva e Háromszék (regioni della Romania e della Transilvania).

Originariamente, era fatto con grano saraceno, ma in seguito la gente ha iniziato a sostituirlo con farina di mais e questa versione si è rivelata più deliziosa e popolare, scrive NLcafè.

C’è un numero infinito di modi in cui puoi ravvivarlo, ma prima diamo un’occhiata alla ricetta di base:

Ingredienti:
100 grammi di mais
0,5 litri di acqua (o latte)
sale al gusto

Preparazione:
Portare a ebollizione l’acqua con un pò di sale e poi versarvi la maizena Mescolare costantemente e lentamente, in quanto la maizena potrebbe diventare grumosa, e questo va evitato Dopo 20 minuti toglietela dal fornello e mescolate ancora per 2-3 minuti, potete aspettare che si indurisca o potete iniziare a mangiarla mentre è morbida come il budino.

La puliszka veniva spesso consumata di per sé o come contorno paprikás di pollo o cavolo ripieno. Alcuni dei molti modi in cui puoi mangiarlo includono l’aggiunta di ricotta e panna acida o latte ad esso, o

prendendo una piega dolce e guarniscila con zucchero e cannella o con marmellata.

Ci sono variazioni anche sulla puliszka indurita, ad esempio, la ‘görhe’ che è fondamentalmente una puliszka patty. Aspetta che la puliszka si indurisca, ritaglia dei piccoli cerchi e cuocili oppure puoi affettare la puliszka con l’aiuto di un filo, grigliarla su entrambi i lati e servirla con burro fuso come piatto principale o come contorno con carni o verdure grigliate.

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