Dove trovare la bistecca perfetta a Budapest

L’Apropó & Demeter Wine Bar in Király Street accoglie i visitatori in un ambiente accogliente e amichevole. Interni spaziosi, comodi divani e sedie offrono il comfort degli ospiti Tuttavia, vedendo il menu di cibi e bevande, è difficile scegliere tra le prelibatezze Quindi, se siamo all’oscuro, i camerieri educati ci aiuteranno e possiamo fidarci assolutamente delle loro raccomandazioni.

C’è una vasta gamma di vini anche, così come il servizio di ristorazione, che è adattato al wine bar Ma, naturalmente, questo posto non è solo per gli appassionati di vino Vale la pena visitare il bar per un caffè con aroma speciale o limonata di frutta fresca, anche Lo chef del ristorante, Dániel Kardos, ci ha dato un’intervista, in cui le bistecche sono state date particolare attenzione e alcuni consigli sono stati condivisi con noi sulla cucina.

Bistecca argentina:

Come primo passo, mettiamo la carne nel forno riscaldato a 70 °C per 7-8 minuti Eppure, questo dipende anche dallo spessore della carne Per alcune carni, il tempo di invecchiamento può essere fino a 70180 giorni Poi Dani ha fatto un po ‘di barbecue caffè e una crema di patate fatta con un sacco di burro, latte alto grasso e una piccola quantità di cacao in polvere per il bistecco A servire, semi di senape fatti con fermentazione alcolica h lungo insalata e hors foglie di ravanello sono stati aggiunti al piatto per amore della freschezza.

Dopo di essa, la carne viene fritta nel burro purificato e un po ‘di olio Il burro purificato ha un leggero sapore di arachidi, ed è un po’ come il burro marrone Così, questo dà un sapore diverso alla carne, come se stessimo usando solo olio ordinario Mentre friggiamo, aggiungiamo sale e capovolgiamo la carne in ogni 40 secondi Ma dopo che la bistecca è finita, è molto importante riposare per alcuni minuti Poi, arriva la porzione, e l’unico limite è la nostra immaginazione.

Tropical Magazine: Quando ti è venuta l’idea di diventare cuoco?

Dopo aver terminato la scuola elementare, ho sentito parlare della Gundel School da un amico Così, ho fatto domanda lì Alla fine del primo anno, ho iniziato a sentire che questa era la mia cosa Ma è interessante perché non avevo mai pensato questo come il mio profilo principale Ho sempre immaginato che sarei diventato un avvocato, e poi, era così.

TM: Qual è la base per la composizione del menu?

La cosa più importante per me è la stagionalità, e che tipo di ispirazione mi viene in faccia dalla vita Mi piace renderla varia, quindi cerco di aggiornare il menu in ogni mese e mezzo.

TM: Qual è il piatto più popolare del menu attuale?

Maiale con crema di ratatouille e bistecca Rib-eye sono i preferiti di tutti i tempi anche di stranieri e ungheresi.

TM: Hai dei preferiti che ti piace preparare o consumare?

Mi piace molto ogni piatto del menu attuale, se invece dovessi sceglierne uno, prenderei la bistecca Rib-eye.

TM: Offrite piatti particolarmente ungheresi?

Attualmente, la ratatouille (“lecsó”) è quella che si collega alla cucina ungherese E il maiale con crema di ratatouille è in perfetta armonia con il menu del vino Mentre agli ospiti stranieri e domestici piace molto la trota affumicata con schiuma di panna acida o Rösti.

TM: Ora parliamo di bistecche! qual è la differenza tra le bistecche in ogni paese? com’è diversa una bistecca scozzese da una bistecca argentina?

In sostanza, ciò che è più importante è l’origine del bestiame, che tipo di vita viveva e cosa gli veniva dato in pasto. Nel nostro paese, la carne di manzo angus viene nutrita solo con cereali, e può essere vista sul suo grasso e sulla struttura della carne. È molto più marmorizzato di un bestiame nutrito con erba, che ha molto meno grasso nella sua carne. Ma la torrefazione della bistecca ha tradizioni molto profonde. Ad esempio, i gatti irlandesi sono molto buoni e credo che siano in competizione con quelli americani.

TM: Molti ungheresi sono preoccupati di consumare carne arrosto rosa, visto che mangiamo tutta la carne ben fatta Mentre nei paesi anglosassoni la gente tende a guardare in modo strano a chi ordina una bistecca ben fatta Qual è la tua esperienza? quale preferisci?

Amo soprattutto la carne insanguinata Tuttavia è un malinteso comune che queste bistecche siano insanguinate, poiché non c’è assolutamente sangue in esse Più calore e aria ottiene la carne, l’emoglobina scompare sempre più rapidamente Pertanto, il liquido rimanente in essa è il sugo della carne.

TM: Molte persone non osano iniziare a fare una bistecca in casa perché hanno paura di farlo nel modo sbagliato o di non tenere il giusto tempo di tostatura Hai qualche consiglio per i principianti Qual è il passo o la regola più importante a cui devi prestare attenzione?

Secondo me la cosa più importante è che non si debba mai iniziare a tostare frigo-freddo meet, Tiratelo fuori dal frigo almeno mezz’ora prima della tostatura in modo da riscaldarlo fino a temperatura ambiente, Nel ristorante, preparo la carne preriscaldata a 70 °C per 7-8 minuti Poi, la metto nella padella calda, la arrosto nel burro marrone purificato, e la capovolgo ogni 30 secondi, a seconda della richiesta dell’ospite.

Scritto da Petra Sárossy