I gusti più dolci dell’Ungheria: Szerencs, Gy Ther, Balaton

Anche se il prodotto ungherese più speciale potrebbe essere Túró Rudi, ce ne sono diverse altre nel repertorio Due grandi manifatture hanno contribuito in modo significativo al successo dei dolci ungheresi: Gyriri e Szerencsi, entrambe intitolate all’insediamento in cui sono state fondate.

Gy Gyr

Gy theri Keksz ha regalato al mercato molti dei migliori dolci ungheresi, tra cui il biscotto Albert, lo szelet Balaton, gli anelli alla Vaniglia e il biscotto Pilóta.

Secondo il HVG.hu, la storia della manifattura iniziò nel 1880 quando il magnate Bach Hermann la fondò La manifattura fu venduta a Lajos Koestlin che portò i suoi macchinari per la fabbricazione di biscotti dalla sua ex fabbrica in Austria La produzione dei biscotti, cracker e pan di zenzero iniziò nel 1900 L’attività salì alle stelle quando scoppiò la prima guerra mondiale, e la manifattura fornì all’esercito biscotti facilmente trasportabili ma nutrienti.

Uno dei primi marchi di Gysri Keksz fu il biscotto Albert, che prese il nome dal principe Alberto d’Inghilterra.

Viene prodotta da più di un secolo sulla base di una ricetta britannica, nel dopoguerra il numero dei dipendenti è diminuito da più di mille a 500 e la fabbrica ha cambiato profilo: ha iniziato a produrre cioccolato e caramelle dopo il 1922.

Questo processo si fermò per un paio d’anni quando la Wehrmacht occupò l’Ungheria, e la manifattura tornò a produrre solo biscotti per i soldati, nel 1945, l’unità rimase senza materiali e la produzione fu costretta a essere interrotta.

La fabbrica fu resa proprietà dello Stato nel 1947 Fu uno dei principali produttori di dolci durante l’era socialista con il nome di Gy ri Keksz és Ostyagyár (Fabbrica di biscotti e cialde Gy ri) e fu modernizzata più volte Fu ampliata nel 1990 con un settore di produzione di caramelle.

L’edificio fu acquistato da una corporation britannica United Biscuits, che aggiunse alla fabbrica un’unità di produzione di chip, era lo stesso Gy theri Keksz che è ancora oggi in funzione.

Szerencs

Oltre a Gy r, in Ungheria esiste un altro centro di dolciumi: Szerencs. La produzione di cacao e cioccolato iniziò nel 1921 nella fabbrica dell’Ungheria orientale.

Il primo prodotto della manifattura fu il cioccolato da cucina imballato con l’iconica lamina d’oro Lo sviluppo dell’azienda fu lanciato quando Frigyes Liechti fu annunciato come nuovo direttore della fabbrica a metà degli anni ’20 Importò macchinari moderni e lavoratori professionisti dalla Germania per migliorare la fabbrica.

Alla fine degli anni ’20, l’azienda creò i suoi due prodotti più significativi: il cioccolato Boci nel 1927 e il cioccolato Szerencsi cac con il suo pacchetto bianco cat (gatto bianco) con il suo pacchetto iconico nel 1928 

Szerencsi estese il suo profilo negli anni ’30 con diversi tipi di dolci: caramelle, caramello, praline e altri dolci.
L’azienda non si affidava molto alle merci importate, poiché producevano latte nei propri caseifici e realizzavano le proprie scatole, nel 1944, la fabbrica correva un grande pericolo in quanto i macchinari dovevano essere portati via e l’edificio da far saltare in aria, per fortuna, Liechti ha ostacolato con successo questi fabbrica operava sotto il nome di Szerencsi Csokoládégyár (Fabbrica di cioccolato Szerencsi) dopo essere diventata proprietà dello Stato.

Un nuovo laboratorio fu aggiunto alla fabbrica negli anni ’70, e impiegava 2.400 lavoratori, Diversi nuovi prodotti furono aggiunti al portafoglio, tra cui i conigli pasquali di cioccolato, Babbo Natale e il szaloncukor.

L’azienda è stata infine acquistata dalla divisione svizzera di Nestlé nel 1991 e da allora ne è proprietà.

Balaton

Vale la pena menzionare uno dei dolci più popolari in Ungheria che è legato a entrambe le aziende sopra menzionate: Balaton szelet Szerencsi ha prodotto per la prima volta questa barretta di cioccolato con waffle alla fine degli anni ’50 a Diósgy ther Il nome stesso si basa su ricerche di mercato dettagliate Proprio come nel caso di Duna kavics (pietra del Danubio) Balaton szelet ha ricevuto anche il nome di un sito geografico, vale a dire Lago Balaton. “szelet” significa “bar in ungherese.

La produzione del cioccolato fu trasferita a Győr nel 1968. allora aveva una doppia confezione di foglio di alluminio e carta. Negli anni ’80 fu sviluppata la qualità della zelet del Balaton e la sua popolarità la rese i dolci più venduti dell’Ungheria. Questo fu il periodo in cui fu introdotto il suo tipico involucro giallo.

Dagli anni ’90, era disponibile sia con rivestimento di cioccolato acido (rosso) che di cioccolato al latte (blu) Dopo il millennio, lo stabilimento di Székesfehérvár dove veniva prodotta la szelet del Balaton è stato acquistato due volte: dalla società francese Danone nel 2001 e dall’americana Kraft nel 2006.

Anche Balaton finì nelle mani della Nestlé così come gli ex prodotti della Szerencsi.

La varietà di sapori è ora piuttosto ampia, dalla noce al cocco al rum. C’è anche una barretta di cioccolato a base di torta. Sebbene sia ancora considerato uno dei prodotti alimentari ungheresi più popolari, ora è prodotto in Romania.

Foto: MTI