I migliori formaggi ungheresi

Quando pensiamo alla gastronomia ungherese, il formaggio potrebbe non essere la prima cosa che ci viene in mente Vino, certo, paprika, certo, lángos, assolutamente, ma formaggio? Beh, a quanto pare, c’è molto potenziale nell’industria casearia ungherese, e ci sono formaggi ungheresi pluripremiati là fuori Vediamone tre.

Anche se gli ungheresi consumano circa la metà della quantità di formaggio come fanno i francesi, amiamo ancora questo particolare prodotto lattiero-caseario Se vai in qualsiasi supermercato in Ungheria, vedrai una selezione piuttosto ampia di tutti i tipi di formaggi Tuttavia, la maggior parte di quei formaggi non sono ungheresi, e anche la maggior parte di quelli ungheresi sono di solito solo le versioni fregate dei tipi di formaggio stranieri popolari.

Un pò di storia

In Ungheria, la produzione del formaggio come lo conosciamo oggi è iniziata nel XVIII secolo. Tuttavia, gli ungheresi hanno prodotto il formaggio molto prima. Una prima forma di produzione del formaggio era già presente in Ungheria già nel 13^th secolo, e abbiamo utilizzato principalmente latte di pecora per la produzione Alla fine del XVIII secolo, c’erano molte aziende lattiero-casearie in Ungheria che producevano e lavoravano il latte su base regolare In un primo momento, il formaggio era fatto solo da latte crudo, risultando in un formaggio gonfio con molti fori La tecnologia di stagionatura è arrivata più tardi, che ha portato all’introduzione di molti nuovi tipi di formaggio.

Nel 2018, La produzione di formaggio ungherese di qualità è in aumento. Nell’estate del 2017, tre tipi di formaggio ungheresi sono stati scelti per essere tra i migliori formaggi al mondo la competizione di formaggi più prestigiosa al mondo: Mondial du Fromage tenutosi in Francia Nella categoria dei formaggi a pasta dura, il primo e il secondo erano entrambi formaggi ungheresi: Ranolder e Pater Il formaggio chiamato Panarella è arrivato terzo nella categoria semidura Esaminiamo questi tre importanti tipi di formaggio ungheresi nel resto dell’articolo.

1. Ranolder

Questo particolare formaggio prende il nome da János Ranolder Vescovo di Veszprém, che contribuì a rilanciare l’agricoltura della zona, in particolare la viticoltura e la vinificazione. Gli ingredienti di cui è composto Ranolder sono tutti prodotti localmente.

L’aroma speciale del formaggio è dovuto al latte di altissima qualità, alla flora batterica e al lungo processo di maturazione.

Questo formaggio ha un sapore e un aroma straordinari, dopo tutto, ha vinto il primo posto nella categoria formaggio a pasta dura al Mondial du Fromage, dove aveva, tra gli altri, concorrenti francesi e italiani. Il Ranolder è un formaggio a pasta dura stagionato artigianale e grasso che ha un colore ocra chiaro.

Il ranolder è prodotto dal caseificio di Sümegtej che è in attività dal 1993 Lo stesso caseificio produce anche il formaggio successivo.

2. Panarella

La panarella è un formaggio in stile italiano prodotto dalla casa lattiero-casearia di Sümegtej, è un formaggio semiduro con un processo di maturazione breve (solo 6 settimane) Il caseificio ha introdotto questo prodotto solo nella primavera del 2017, pochi mesi dopo ha già conquistato il terzo posto nella categoria semidura alla Mondial du Fromage Il formaggio Panarella ottiene il suo gusto speciale dagli stampi bianchi sulla sua crosta rugosa e la sua consistenza cremosa dalla flora batterica unica e dal processo di stagionatura Il formaggio ha un gusto dolce ad esso.

3. Padre

Magyaralmási Agrár Ltd produce Páter. Il caseificio è stato fondato nel 2014. Páter viene prodotto utilizzando le istruzioni del 19^th secolo. Il Páter è un formaggio semiduro e grasso con fori.

Il formaggio passa attraverso un lungo processo di maturazione (6-18 mesi) posto sopra delle tavole di pino, Il formaggio ha un colore giallo paglierino, è facile da tagliare, flessibile e si scioglie in bocca Questo particolare formaggio ben si adatta alla gastronomia ungherese; si accompagna bene con carni o piatti vegetariani, è ideale da friggere e buono nei panini.

Immagine in primo piano: www.sumegtej.hu di Norbert Mészáros