Ricetta della settimana: Pogácsa

Il pogácsa (torta al tappeto erboso, piccola torta rotonda, scone) è il re delle torte salate e il prodotto indispensabile dei panifici ungheresi. Questo piatto semplice ma sorprendente è un ottimo spuntino in movimento, un piatto di benvenuto per gli ospiti, un boccone di rifornimento durante le escursioni e, soprattutto: un must-know ricetta di la cucina ungherese.

Il pogácsa rotondo è uno dei cibi da forno più antichi e famosi in Ungheria e anche in molti altri paesi. Non si tiene conto dei gusti e non esiste una ricetta di“ultima”. Tuttavia, le versioni più comuni sono la pogácsa di patate, burrosa, scadente e scoppiettante.

Secondo vilagkonyha.network.hu, il nome deriva dal latino “focus” (fuoco). All’inizio potresti non capire il collegamento, ma se pensi alla pasta al forno dei panifici italiani, alla focacea latina, inizierai a vedere la relazione. Gli italiani chiamano ancora focaccia piatta e piccola.

La lingua ungherese prese il sopravvento sullo slavo meridionale pogača denominazione, che originariamente significava un tipo di torta piatta.

I tedeschi lo chiamano pogatschen, i turchi lo chiamano poğaça, mentre gli spagnoli lo chiamano hogaza.

La torta di tappeto erboso (pogácsa cotta nella cenere) gioca un ruolo importante nei racconti popolari ungheresi perché è ciò che la madre dà a suo figlio, che parte per un viaggio pieno di sfide. È difficile immaginare come qualche pogácsa possa bastare per un viaggio, ma questa è la magia dei racconti popolari. Tra gli altri, la tradizione continua a vivere nelle lauree scolastiche, quando gli studenti ricevono pogácsa nelle loro borse come una sorta di portafortuna.

Esistono diversi modi di fare il pogácsa: può essere creato con la tecnica del puff-pastry, lievitato o impasto arrotolato E quando si tratta di aromatizzare, le opzioni sono infinite.

Pogácsa può essere preparato con formaggio, panna acida, ricotta, crepitio, cavolo, burro, grasso, semi, patate, cipolla, porro ecc. e le diverse combinazioni di questi.

La più popolare è probabilmente la tecnica del puff-pastry, che è il segreto che sta nel piegare e riposare persistente Questo è il motivo per cui abbiamo pensato di scegliere una ricetta che spieghi questo metodo Inoltre, volevamo presentare una versione tradizionale, quindi abbiamo scelto pogácsa con crepitio (tepertős/töpörty Pors pogácsa) in quanto è un modo molto ungherese di aromatizzare la pasta. Inoltre, è collegato a la stagione invernale del maialino. La seguente ricetta è di nosalty.hu.

Ingredienti:

• 600 grammi di farina
• 300 grammi di crepitio
• 60 grammi di grassi
• 20 grammi di lievito
• 2 cucchiai di panna acida
• 1 dl di latte
• sale, zucchero
• 2 uova

Indicazioni:

Aggiungere un cucchiaino di zucchero al latte tiepido insieme al lievito e lasciarlo lievitare per qualche secondo Setacciare la farina in una ciotola capiente, aggiungere un uovo, il grasso, la panna acida, il sale Mescolare delicatamente gli ingredienti e iniziare lentamente ad aggiungere il lievito Iniziare a mescolare e impastare l’impasto con le mani È possibile aggiungere 1-1,5 dl di acqua se necessario Stai cercando una consistenza soff-pasticceria, che deve riposare per 20-30 minuti.

Mentre l’impasto è a riposo, macinate il crepitio, quindi stendete l’impasto a forma di rettangolo grande di circa 40×30 cm e stendete il crepitio macinato sulla parte superiore, arrotolate l’impasto e spingetelo giù delicatamente con il mattarello-piega nei due bordi della sfoglia a forma lunga, e poi piegate a metà tutta la sfoglia, lasciatela riposare in un luogo caldo per 30 minuti.

Poi, appiattitelo ancora una volta con un mattarello e piegatelo in tre strati Lasciatelo riposare per altri 30 minuti e ripetete ancora una volta questo procedimento, infine stendete la sfoglia, tagliate un motivo quadrato sulla superficie (la parte superiore del pogácsa scoppiettante dovrebbe sembrare a scacchi) Ritagliate dei cerchi, metteteli su una teglia e ungetene la parte superiore con un uovo sbattuto Cuoceteli a 180° Celsius, e sono pronti per essere serviti.

Godere!

Immagine in primo piano: Wiki Commons By Top Budapest