Ricetta della settimana: Zuppa di palóc
La zuppa Palóc viene frequentemente indicata come la versione estiva di la zuppa di gulasch. Anche se il suo nome suggerisce che sia originario dell’Ungheria settentrionale, in realtà non ha nulla a che fare con l’etnia palóc. Si ritiene che sia stato ispirato da Kálmán Mikszáth, uno dei più famosi scrittori ungheresi.
Origo.hu pensa che la zuppa Palóc sia come il cavallo del veterinario: molte delle caratteristiche della cucina ungherese possono essere dimostrate con l’aiuto della zuppa.
La storia inizia con János Gundel, il fondatore della famosa dinastia Gundel. Mindmegette.hu scrive che lasciò la Baviera nel 1857 per tentare la fortuna in Ungheria La sua carriera fu un successo immediato. Nel 1867 gli fu chiesto di organizzare la festa cerimoniale dopo l’incoronazione di Francesco Giuseppe e due anni dopo aprì il suo ristorante.
Tra i suoi ospiti c’erano le “celebrità” dell’epoca: Kálmán Tisza, István Tisza, Ferenc Liszt, Mór Jókai e Kálmán Mikszáth. È qui che finiscono i fatti e iniziano le leggende.
Secondo una delle storie, Kálmán Mikszáth ha chiesto a János Gundel di creare un pasto nuovo e caratterizzato dalle caratteristiche più importanti di la cucina ungherese.
Se questo è vero, allora lo chef è stato all’altezza delle aspettative poiché ha fondamentalmente creato una zuppa di gulasch combinata con fagiolini, aneto e panna acida.
Tuttavia, altri credono che Gundel abbia preparato la zuppa per il compleanno di Mikszáth, la più grande Palóc”. Altri documenti affermano che il piatto fu preparato per l’inaugurazione della Sala Mikszáth nell’Hotel István F invece di farceg nel 1894.
Qualunque sia la verità, János Gundel ha creato un ottimo pasto: una zuppa di agnello con fagiolini con panna acida e aneto La zuppa Palóc è diventata la parte elementare della gastronomia ungherese nel corso della storia.
Secondo la ricetta originale, la base della zuppa è uno stufato a base di hogget/agnello, ma se hai un calcio alla carne di sego, puoi sostituirlo con carne di manzo o maiale La chiave del piatto è l’aneto fresco e il sapore aspro, che puoi ottenere con aceto, aceto di dragoncello o limone.
Ingredienti:
- 700 grammi di carne di hogget/agnello
- 400 grammi di patate
- 400 grammi di fagiolini
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di grasso
- 2 foglie di alloro
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- un mucchio di aneto
- sale, pepe, paprika
- brodo di pollo o ossa
Indicazioni:
Pulite e tagliate la carne a cubetti Tritate la cipolla e iniziate a cuocerla sul grasso, dopo qualche minuto toglietela dal fuoco e cospargetela di paprika, quindi aggiungete la carne, il sale, il pepe e l’alloro Versate il brodo di pollo o di osso in modo che copra la carne Coprite la padella e cuocete la carne a fuoco basso.
Mentre la carne cuoce preparate le patate e i fagiolini, metteteli in padelle separate con acqua salata e cuoceteli, quando la carne è quasi finita aggiungete gli spicchi d’aglio, il cumino e le verdure con la loro acqua di cottura, se ancora lo trovate troppo denso aggiungete ancora del brodo, infine, addensatelo con panna acida e servitelo con aneto fresco.
Godere!
Immagine in primo piano: www.mindmegette.hu
Ce: bm