Ricetta della settimana: Arrosto á la Brasov (Brassói aprópecsenye)
Le posizioni geografiche sono sempre state componenti preferiti quando si nominano i pasti. Sono facili da ricordare e implicano una sorta di tradizione. Tuttavia, possono essere fuorvianti, perché molte volte non hanno nulla a che fare con il luogo reale Questo è probabilmente il caso quando si parla di arrosto á la Brasov (brassói aprópecsenye), che ha diverse storie di origine.
Svelare la storia del nome dell’arrosto á la Brasov non è un compito facile, perché non poche persone affermano di essere i “padrini”. Secondo beol.hu, alcuni credono che sia stato Nándor Gróf, lo chef delle Ferrovie dello Stato ungheresi, a creare la ricetta nel 1948 sul treno che circolava tra Budapest e Brasov.
Tuttavia, sostiene il maestro chef György Dózsa la ricetta è stato condiviso per la prima volta in un 19th century cookbook, che lo definisce come un pasto di Brasov, Secondo lui, dovrebbe essere una pentola di manzo all’aglio fatta con patate arrostite su manzo grasso e agliato.
La storia successiva parla di Endre Papp, l’ex capo della Cantina Mátyás di Vienna, che disse che era stato lui a creare l’arrosto. Lo ha realizzato per un concorso di innovazione alimentare“” il 17th del settembre 1950.
Chiamò il piatto “á la Brasov” perché ricordava ancora il Trattato di Trianon, e il nome di Cluj Napoca (Kolozsvár) era già preso.
Tuttavia, la gente del posto di Óbuda (Budapest’s 3)rd district) sostengono che la ricetta sia stata creata dalla moglie del proprietario del Weiss Pub come pasto in una pentola (a base di maiale alla maggiorana e orzo all’uovo) per il compleanno del maestro falegname Károly Brassóy.
Quindi il pasto probabilmente non ha nulla a che fare con Brasov, e il qualificatore “apró” (minuscolo) è stato aggiunto al nome ungherese solo per scherzo, quando qualcuno accidentalmente ha tagliato la carne in pezzi troppo piccoli.
La storia più credibile si trova in quella di Sándor Csáky La Gastronomia dei 20th secolo, dove scrive che l’arrosto á la Brasov era originariamente preparato con filetto, pomodoro, fungo e orzo da uova da uno chef sconosciuto.
Secondo foodandwine.hu, il piatto è caratterizzato da una costante evoluzione, poiché vengono create sempre più versioni. Alcune persone tagliano la patata e la carne a cubetti, altre le tagliano a bastoncini. Ad alcune persone piace aggiungere piselli, mentre altre lo preferiscono senza verdura.
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Ingredienti:
- 600 grammi di spalla di maiale
- 800 grammi di patata
- 5 spicchi d’aglio
- 2 pomodori
- 100 grammi di strutto
- 100 grammi di pancetta
- un mezzo/un peperoncino
- cucchiaio di paprika
- sale, pepe
Indicazioni:
Tagliare a cubetti la carne, lo strutto e la pancetta Arrostire lo strutto e la pancetta fino a quando i pezzi diventano croccanti, estrarre i pezzi e aggiungere la carne al grasso avanzato Dopo qualche minuto aggiungere la paprika, i pomodori tagliati a cubetti e anche il peperoncino piccante.
Aggiungete l’aglio tritato finemente e fate cuocere il composto a fuoco basso per circa 90 minuti (mescolatelo di tanto in tanto) Potete aggiungere dell’acqua se sentite che il composto sta per bruciare, ma il sugo dovrebbe rimanere denso.
Quando il composto di carne è quasi pronto, arrostire le patate tagliate a cubetti su dell’olio, dopo averci fatto cuocere, metterle su carta assorbente, quando la carne si sarà ammorbidita aggiungere gli schinieri e le patate, e servirla subito.
Godere!
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Ce: bm