Ricetta della settimana: Strudel ungherese (rétes)

Lo strudel di mele viennese è tra i 100 più famosi al mondo alimenti. Ma da dove viene questo abbondante dolce, e come lo fanno gli ungheresi? al giorno d’oggi tendiamo a farlo in modo pigro, non come le nostre nonne che hanno fatto anche la sfoglia da zero Abbiamo cercato di scoprire il loro segreto to

In ungherese chiamiamo il dolce rétes, che deriva da réteges (a strati), mentre lo strudel tedesco deriva da swirl/whirl. Secondo mindmegette.hu, il rétes era un dolce a strati cotto in una fornace senza ripieno, la versione ripiena è nota fin dal 17^th secolo, e si diffuse nell’Impero asburgico nel 18^th sec. Il primo documento scritto che parla del dolce è del 1696, ed è custodito nella Biblioteca Comunale Viennese.

Il dolce è conosciuto come strudel in tutto il mondo, anche se è un piatto tradizionale in quasi tutti i paesi dell’Europa centro-orientale, si chiama ad esempio zavitek in Slovenia, závin nella Repubblica Ceca, savijača o štrudla in Croazia, e gibanica in Serbia.

È strettamente imparentato con il baklava e il burek, che sono le prelibatezze amate della cucina mediterranea, turca, araba e iraniana, si ritiene che i turchi abbiano introdotto la famiglia dei dolci nei 16^th secolo. L’odierno strudel di peluche fu creato nell’impero austro-ungarico nel 18^th-19^th secolo. Da allora è stato un dolce festivo tradizionale in Ungheria.

Il Ritz Hotel parigino presentava nel suo menu il “rétes Hongrois” (strudel ungherese) nel 19^th secolo. Volevano che fosse autentico quindi ordinarono farina di pasticceria dall’Ungheria e mandarono persino i loro pasticceri a imparare qualche trucco a Pest Non sappiamo se ci riuscirono o meno, ma sappiamo a chi rivolgerci per il segreto: nonne o signore anziane che conoscono ancora i trucchi per fare la pasta strudel.

Se ti piacciono le sfide e divertirti in cucina, dovresti assolutamente provare a farcela a casa, Tutto scende dalla farina, che deve essere più leggera della normale farina e deve essere ricca di glutine Per quanto riguarda il ripieno, puoi praticamente usare qualsiasi cosa Puoi fare un ripieno di tutto, assicurati solo di usare delle noci macinate o farina di frumento nel caso di frutta succosa.

Alcune opzioni di riempimento:

• ripieno di ricotta: ricotta, panna acida, uovo, zucchero, eventualmente zucchero vanigliato, scorza di succo di limone/limone, uvetta, farina di frumento;
• ripieno di semi di papavero: semi di papavero macinati e zucchero scottati con latte, speziato con cannella/zesta di limone/zesta d’arancia ecc. o mescolato con marmellata di albicocche/mela grattugiata;
• ripieno di mele: mela grattugiata e al vapore (tipo acido) mescolata con zucchero, uvetta, noce macinata, cannella;
• ripieno di visciole: visciola denocciolata con noce macinata e cannella
• ripieno di semi di papavero e zucca: semi di papavero macinati mescolati con zucchero e zucca grattugiata o zucca;
• ripieno di noci-prugne: prugna inquartata mista a noce macinato e zucchero di cannella.

Queste sono solo alcune opzioni, potresti anche usare ripieni salati o praticamente qualsiasi cosa tu voglia. IL ricetta le variazioni sono infinite, dipende tutto da te come vuoi mescolare e abbinare i sapori to

Ora arriva la parte divertente: la pasticceria fatta in casa. Secondo pekszovetseg.hu, avrai bisogno di 500 grammi di farina di pasticceria di buona qualità, due cucchiai di grasso (più altri qua e là), un uovo, 2,5 dl di acqua, un cucchiaino di aceto e un pizzico di sale Inoltre, avrai bisogno di una grande tavola e pazienza.

Riscaldate l’acqua fino a quando diventa tiepida e aggiungete il sale e l’aceto Setacciate la farina su una superficie piana, aggiungete l’uovo e metà del grasso, e iniziate a mescolare con le mani Iniziate lentamente ad aggiungere il composto d’acqua impastando costantemente l’impasto fino a raggiungere una consistenza morbida con bolle che si formano sulla superficie dell’impasto, inoltre, non dovrebbe attaccarsi alla mano, né alla superficie.

Separare l’impasto in due pani, coprirli con il resto del grasso, metterli in due ciotole separate, e lasciarli lievitare in un luogo caldo, dovrebbe raddoppiare le dimensioni e diventare ancora più leggero, Nel frattempo, è possibile preparare la tavola Mettere un panno da tavola sul tavolo e spalmare un po ‘di farina sul panno.

Dopo che l’impasto lo ha sollevato con un mattarello al centro del tavolo Poi lentamente iniziare a tirarlo fuori con le mani farinose principalmente il dorso della mano mentre girando per il tavolo con cura la pasta diventa carta sottile (dovreste essere in grado di leggere un caricatore attraverso di esso) Strappare i bordi più spessi, e lasciare che la pasta si raffreddi.

Dopo che si è raffreddato, spalmare un pò di grasso/olio/burro sulla sfoglia, e piegarlo con l’aiuto del panno da tavola Imburratelo dopo ogni piega, quando avrete raggiunto una dimensione rettangolare normale aggiungete il ripieno Assicuratevi di aggiungere qualcosa che assorba il succo nel caso dei frutti (noci macinate, farina di frumento ecc.) I ripieni succosi sono solitamente posti al centro della sfoglia, mentre altri ripieni sono distribuiti uniformemente sulla sfoglia.

Arrotolate le vostre rétes con l’aiuto della tovaglia, e ungete la parte superiore con del grasso/olio/burro Tagliatela in modo da poter inserire i pani in una teglia unta infornatela a 180-200° Celsius fino a doratura e croccante Lasciatela raffreddare per un pò, poi tagliatela diagonalmente (~4 cm pezzi) Cospargeteci sopra dello zucchero a velo o dello zucchero vanigliato.

Godere!

Immagine in primo piano: www.facebook.com/GerbeaudCafé

Ce: bm