Puro – introducendo un vino unico in Ungheria

SZÓLÓ Fine Wine ha completato la sua prima vendemmia in assoluto nel vigneto Sípos a Tállya La vendemmia ha dato vita a un vino nuovo ‘puro‘che è speciale sotto molti aspetti e riflette l’ impegno della cantina per la vinificazione naturale.

Le uve si sono mostrate molto promettenti, dopo tutto questo è un vigneto da sempre ben curato con vecchie viti risalenti agli anni ’50 Dopo l’acquisto del terreno è stato ristrutturato e trasformato in sistema di allenamento Guyot che spiega sia le basse rese che l’alta qualità La raccolta è iniziata a maturazione ottimale e in condizioni climatiche ideali, ai raccoglitori è stato detto di non raccogliere grappoli con anche una sola bacca botritizzata in modo che le uve che entravano in cantina fossero in condizioni immacolate Non sorprende che la delicata spremitura a grappolo intero producesse un succo così puro di corsa libera che non era necessaria alcuna sedimentazione Anche il mosto ha rivelato un equilibrio unico.  

Alcuni anni fa alla ricerca di nuovi sviluppi nella tecnologia di vinificazione si sono imbattuti nella „egg” su un sito web australiano In questo speciale recipiente di porcellana con pareti da 12 mm l’evoluzione dei vini prende una strada completamente diversa poiché la forma induce un flusso costante che a sua volta fa sviluppare ai vini una consistenza diversa. Alcune microossidazioni si verificano anche in un uovo ma i livelli sono inferiori rispetto ai tradizionali tini di legno. Con puro la presenza di fecce fini costantemente galleggianti era un obiettivo importante poiché il viticoltore si aspetta una maggiore longevità grazie a questo processo.

Le temperature sono più basse per natura in un recipiente di porcellana ma il viticoltore ha deciso di applicare un raffreddamento extra durante la fermentazione primaria. La fermentazione è proseguita costantemente a 14°C a ritmo lento dalla fine di ottobre a febbraio. Il vino ha fermentato fino a secco con solo 1 grammo di zucchero residuo. La fermentazione malolattica è iniziata spontaneamente intorno a gennaio ed è iniziata lentamente fino a maggio.

Optando per il modo naturale in cui il vino è stato imbottigliato senza filtrazione, chiarifica o aggiunta di solfiti, Al fine di preservare la CO2 generata durante la fermentazione la bottiglia viene fornita con una chiusura resistente alla pressione, la freschezza extra si adatta bene al vino.

„Lo scopo era quello di preservare il frutto simile a un succo e croccante nel vino”, dice l’enologo Tímea Éless. „Sebbene la vinificazione senza solfiti sia di tendenza in questo momento nel mondo del vino, la nostra motivazione era diversa: curiosità e impegno per la vinificazione naturale. Pensiamo che valga la pena sperimentare per scoprire com’è quando un vino può seguire il proprio corso.”

Così descrive András Kató, un esperto specializzato in vini naturali puro: „Questo vino è allo stesso tempo sorpresa e gioia Un vino che non è filtrato, non contiene solfito aggiunto ed è stato invecchiato in un uovo di porcellana potrebbe sembrare strano a molti amanti del vino ma questo vino sorprenderà gli scettici e delizierà chiunque consumi un bicchiere o due.”

Tiago Sabarigo, capo chef portoghese del ristorante stellato Michelin Costes Downtown e capo sommelier Péter Pongrácz, hanno ideato un incontro gastronomico davvero emozionante per il vino che mette in risalto i sapori naturali: il formaggio Parmiggiano Reggiano stagionato abbinato alle olive Kalamata.

„Per il sapore umami presente nei vini naturali funzionano meglio con alimenti forti anche di umami come parmigiano, olive, alghe marine, pomodori, formaggi ammuffiti e loro combinazioni”, spiega la sua scelta Péter Pongrácz. „Sapori stagionati e fermentati come quelli che incontriamo nella cucina scandinava attualmente di grande moda nel caso del pesce e dei latticini Il punto è che vini come questi si abbinano meglio con cibi realizzati con una tecnologia minima, l’attenzione dovrebbe essere rivolta a ingredienti di qualità superiore.”

A causa della sua produzione limitata puro non sarà ampiamente disponibile; a parte la cantina, le migliori possibilità di assaggiarlo sorgeranno principalmente nei migliori ristoranti.

[learn_more caption=”SZÓLÓ Fine Wine”] SZÓLÓ Fine Wine in Tállya è una nuova impresa, i primi vini sono stati imbottigliati nel 2014 La famiglia del viticoltore proviene da Tállya, quindi l’amore per l’uva è stato piantato in lei da bambina Dopo la laurea la sua carriera l’ha portata via da Tállya ma alla fine è tornata a casa Lei e suo marito, Tamás Éless hanno iniziato ad acquistare appezzamenti a Tállya nel 2012, in parte basandosi sull’esperienza di sua nonna nella scelta dei migliori vigneti L’impianto di vinificazione è stato completato nel 2014, proprio in tempo per la prima vendemmia SZÓLÓ Fine Wine attualmente coltiva 7 ettari e la maggior parte dei vigneti sono vicini a Tállya. Possiedono appezzamenti in vigneti come Dukát, Töksmály, Bártfai, Hetény, Palota e Sípos che fornisce l’uva per il vino non ha ancora una nuova esperienza di produzione di vini di fermentazione in modo che il vino sia finalizzato a mantenere un’ultimo periodo di conservazione e l’ambiente naturale. Ogni vino è necessario per mantenere un’utilizzo di conservazione dei vini e la continuità con l’ultimo stato necessario per mantenere la vini di vini di conservazione in modo che ogni vino e l’ambiente.

Foto: Zoltán Miklóska/Foto della menta