Ricetta della settimana: Pancake alla Hortobágy

Combinare carne e frittella è una procedura comune in tutto il mondo, ma la frittella o crepe ungherese in stile Hortobágy in qualche modo si distingue nel campo delle specialità carnose La sua origine non è così ovvia come sembra, ma la sua ricetta richiede molto tempo come sembra Tuttavia, devi cercare di farla a casa almeno una volta nella vita the

Cookta.hu scrive che anche se la frittella in stile Hortobágy è famosa in tutto il mondo ed è elencata in tutte le guide come una specialità ungherese, in realtà non è un vero Hungarikum: non ha nulla a che fare con la puszta Hortobágy (bioma delle praterie nella Grande Pianura Ungherese) e non ripercorre una lunga storia. Tuttavia, è molto delizioso se preparato correttamente, ed è ancora una delle specialità più popolari che puoi ottenere in Ungheria.

La frittella in stile Hortobágy è stata creata per l’esposizione mondiale del 1958 a Bruxelles (proprio come la Torta di ricotta Rákóczi, prima) da uno chef ungherese, che pensava che dare un nome alla frittella carnosa Hortobágyi sarebbe stato un ottimo piano di marketing, ha riempito le frittelle di stufato di vitello Grazie al suo sapore unico si è diffuso abbastanza rapidamente tra i visitatori della mostra.

Secondo origo.hu, una ricetta molto simile è presente in un libro di cucina del 1939 pubblicato da Andrea Kolmanné Lemhényi Dávid. Descrive una frittella ripiena di stufato di vitello e condita con panna acida mescolata con sugo, che deve essere arrostita nel forno. Questo è fondamentalmente il succo della frittella in stile Hortobágy.

Viene spesso definito il piatto finale di“leftover-saver”, perché pasti stufati e le frittelle sono i punti fermi della cucina ungherese, e puoi anche riciclare altri tipi di pezzi avanzati nel ripieno Tuttavia, questo è esattamente il motivo per cui la maggior parte delle persone non suggerisce di ordinarlo in un ristorante, solo in quelli fidati.

Questo ottimo pasto è in realtà un antipasto caldo, ma è così abbondante che mantiene la sua posizione anche come piatto principale. Non è il piatto più veloce, richiede diverse fasi, ma se desideri un pasto salato ungherese davvero divino, dovresti assolutamente provare questa ricetta a casa.

Per quanto riguarda la ricetta, è difficile scegliere quella “real”, perché sono state create diverse varianti. È comunemente preparato con la carne di cosce di pollo per la sua succosità. La chiave della ricetta risiede probabilmente nella qualità della paprika e della panna acida che caratterizzano molti pasti ungheresi.

Ingredienti:

Per la frittella

• 5 dl di latte
• 250 grammi di farina
• 2 uova
• sale
• olio

Per il ripieno

• 500 grammi di cose di pollo
• 1 cipolla
• 1 peperone
• 1 pomodoro
• sale
• pepe
• cumino
• 2 cucchiai di paprika
• 5 dl di olio
• 2 spicchi d’aglio
• 4 dl di panna acida
• 2 cucchiai di farina

Indicazioni:

Per prima cosa preparate lo stufato Tritate la cipolla e fatela cuocere a fuoco lento nell’olio in una padella, dopo qualche minuto aggiungete la paprika e il pomodoro tritati, e arrostiteli un pò insieme, poi aggiungete le spezie e gli spicchi d’aglio schiacciati Aggiungete le cosce di pollo (in toto) e fatele cuocere nella padella coperta a fuoco basso per 40-45 minuti, se il succo cuoce via aggiungete un pò d’acqua in modo che la carne si ammorbidisca.

Mentre lo stufato cuoce, fate le frittelle Mescolate tutti gli ingredienti, e lasciate riposare la pastella per 10-20 minuti Riscaldate una padella, aggiungete dell’olio e un mestolo della pastella, spostate la padella con movimenti circolari in modo che la pastella si stenda uniformemente, cuocete le frittelle da entrambi i lati e mettetele da parte.

Dopo che le cosce di pollo hanno cotto, toglietele dalla padella, disossate e triturate la carne con l’aiuto di una forchetta e di un coltello, con un mixer mettete in purezza la carne triturata e un pò del sugo di stufato, questo è il ripieno per le frittelle Mescolate insieme la farina e la panna acida, e addensate con il composto il sugo avanzato Questa è la salsa.

Riempite le frittelle con il composto di carne, e arrotolatele in bobine o quadratini più piccoli, versateci sopra della salsa, a questo punto potete o cuocerle in forno per un pò di tempo, oppure servirla così com’è Aggiungete dell’altra panna acida proprio sopra, decoratela con del prezzemolo se volete, e il gioco è fatto the

Godere!

Immagine di Featurd: Wiki Commons Di I, Themightyquill