Ricetta della settimana: torta di ricotta Rákóczi
La torta di ricotta Rákóczi (Rákóczi túrós) ha portato le torte ungheresi a un livello completamente nuovo. Ciò che la rendeva così speciale ai tempi è che lo strato di ricotta era ricoperto di meringa invece che di pasta frolla. Il dolce divenne immediatamente popolare e rimane ancora uno dei Le specialità dell’Ungheria.
Il nome può ingannare, perché non prende il nome dal famoso monarca Ferenc Rákóczi II, ma da un pasticcere di nome János Rákóczi. Era un maestro chef unico che lavorava nei migliori ristoranti d’Europa. Il suo dolce ha debuttato nel 1958 all’esposizione mondiale di Bruxelles.
Secondo mindmegette.hu, il pasticcere era il gestore dei ristoranti degli hotel, pubblicava libri di cucina e vinceva diversi premi in occasione di mostre gastronomiche, pubblicava il suo libro di cucina a tutto tondo intitolato Gastronomia ungherese nel 1964, che presenta la famosa torta Ma la torta è stata effettivamente creata qualche decennio prima, la ricetta è apparsa per la prima volta su una rivista gastronomica nel 1937. è stata presentata al pubblico all’esposizione mondiale del 1958 a Bruxelles.
La torta di ricotta Rákóczi è composta da componenti facili. La sua base è una pasta frolla simile a una pasta frolla, ricoperta da una crema di ricotta aromatizzata con scorza di limone, vaniglia e uvetta. Poi arriva la parte innovativa, il morbido merengue zuccherino. Infine, la marmellata di albicocche unisce tutto.
Oltre alla classica torta, puoi anche preparare il dessert sotto forma di muffin, tarte, galette o anche servirlo come mousse in tazza. Quando provi nuove varietà, fai attenzione ai rapporti, perché tutti i componenti hanno il loro ruolo the
Ingredienti:
Per la sfoglia
- 300 grammi di farina
- 150 grammi di burro
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 100 grammi di zucchero
- 2 tuorli d’uovo
- 1 dl di panna acida
- pizzico di sale
Per la crema
- 500 grammi di ricotta
- 1 dl di panna acida
- la scorza di un limone
- 2 manciate di uvetta
- 150 grammi di zucchero
- 30 grammi di farina di frumento
- 2 tuorli d’uovo
Per il topping
- 4 albumi
- 200 grammi di zucchero
- marmellata d’albicocca
Indicazioni:
Mescolate insieme alle mani gli ingredienti della sfoglia, stendetela e mettetela sulla vostra teglia Precottatela per 12-14 minuti, per la panna mescolate i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto si sbiancherà, poi aggiungete la ricotta, la panna acida, l’uvetta, la scorza di limone e la farina di wehat, e unite bene Aggiungete la panna sulla pasta precotta, rimettetela in forno e infornate per altri 25 minuti a 180° Celsius.
Per la guarnizione al merengue iniziate con la montazione degli albumi, poi aggiungete lentamente lo zucchero in modo che diventi una mousse rigida, mettetelo in un sacchetto per le tubazioni e disegnate delle barrette sopra la panna, infornate per 20 minuti e abbassate la temperatura a 130° Celsius in modo che il fuoco asciughi lentamente il merengue, dopo averlo sfornato riempite gli spazi tra le barrette con marmellata di albicocche Lasciate raffreddare il dolce e servitelo.
Godere!
Immagine in primo piano: www.facebook.com/Rákóczitúrós
Ce: bm