Ricetta della settimana: torta Esterházy
Questa deliziosa torta non ha una sola storia sulla sua origine, ma questo è probabilmente il motivo per cui esistono ancora diverse versioni della torta Esterházy Il dolce color noce e il suo motivo emblematico occupano un posto speciale nel cuore degli ungheresi.
Trovare le origini e il perfetto ricetta della torta Esterházy è un compito piuttosto difficile, perché non è nemmeno menzionata nei classici libri di cucina ungheresi. Questo è il motivo per cui diverse leggende si sono evolute attorno alla sua storia.
La maggior parte delle persone collega la torta alla famosa famiglia Esterházy. Alcune fonti menzionano Miklós Esterházy, mentre altre affermano che la torta è stata preparata per Pál Antal Esterházy poiché era noto per essere un vero buongustaio. Ad esempio, il controfiletto Esterházy prende il nome da lui.
Mindmegette.hu scrive che ulteriori domande sorgono quando si tratta del pasticcere che ha creato la ricetta, Poiché la torta si è diffusa abbastanza rapidamente in Austria e Germania, si può presumere che il pasticcere austriaco Franz Sacher abbia dovuto fare qualcosa con la torta. Secondo hvg.hu, la maggior parte delle persone sa che Joseph Haydn era il compositore di corte della famiglia Esterházy, tuttavia, è meno noto che il creatore della torta Sacher, Franz Sacher era lo chef di corte della famiglia negli anni ’30 dell’Ottocento Questo è il motivo per cui alcune fonti ritengono che abbia avuto un ruolo nella creazione della torta Esterházy.
Se questo è vero, la torta aveva tutte le possibilità di conquistare facilmente tutte le parti del Impero austro-ungarico da Fert inveced Durante questo percorso, il dolce ha attraversato diversi cambiamenti, ecco perché oggi possiamo trovare molte ricette diverse online La torta è fondamentalmente la combinazione di quattro o cinque strati di spugna di noce, crema al burro, una copertura di fondente cioccolatoso e il motivo emblematico sopra.
La pan di spagna è per lo più fatta con noce macinata, ma ci sono ricette che richiedono invece mandorle, nocciole o farina, Ci sono anche molte versioni quando si tratta del ripieno della torta, Di solito è fatta con crema al burro, a cui viene aggiunto qualche tipo di alcol (brandy, rum, amaretto, liquore di noci, liquore al caffè ecc.) Certe ricette richiedono di cospargere gli strati di spugna con alcol invece di aggiungerlo nella crema La crema al burro può essere fatta con cioccolato o anche una crema di mascarpone più leggera.
La glassatura della torta è la parte più importante, perché questo è ciò per cui la torta è più conosciuta Il motivo Esterházy (o Eszterházy?) forma una rete, che di solito è fatta di cioccolato La versione classica presenta un motivo scuro su una base chiara, ma ad alcune persone piace farlo al contrario Oltre al motivo, la torta è talvolta decorata con frutta secca, mentre il lato cremoso è immerso in scaglie di mandorle.
La storia e la ricetta potrebbero sembrare un caos completo, ma il risultato finale è eccezionale. La torta Esterházy è un piacere speciale perfetto per qualsiasi tipo di celebrazione o incontro.
Ingredienti:
Per la torta di spugne
- 10 albumi
- 300 grammi di zucchero
- 350 grammi di noci macinate
- pizzico di sale
Per la crema
- 2 cucchiaini di brandy
- 3 cucchiai di farina
- 5 dl di latte
- 2 confezioni di zucchero vanigliato
- 5 tuorli d’uovo
- 50 grammi di zucchero
- 300 grammi di burro
Per lo smalto
- 100 grammi di cioccolato bianco
- 50 grammi di cioccolato fondente
Indicazioni:
Preparate cinque pezzi di carta pergamena e disegnatevi sopra dei cerchi di 20 cm di diametro Montate gli albumi e aggiungete lentamente lo zucchero, quindi aggiungete con cura la noce macinata e il pizzico di sale Mescolateli insieme senza rompere la mousse Stendete equamente il composto sulle cinque carte pergamenacee a forma di cerchio e infornate ognuna di esse a 200° Celsius per 10 minuti.
Successivamente, bisogna fare la crema di ripieno Versare il latte in una padella, aggiungere il brandy e lo zucchero e iniziare a scaldarlo Mescolare i tuorli con la farina fino ad ottenere una consistenza liscia, e aggiungere lentamente questo composto al latte Mescolare costantemente fino a quando la panna si addensa, e toglierla dal fuoco Lasciarla raffreddare, e poi mescolare nel burro a temperatura ambiente.
Quindi, sovrapporre la torta Stendere il ripieno tra gli strati di spugna e sul lato Coprire lo strato superiore con cioccolato bianco fuso e disegnare cerchi con il cioccolato fondente Prendere uno stuzzicadenti e disegnare linee dall’interno della torta, formando così una forma a rete, se lo si desidera, è possibile decorare il lato della torta con mandorla triturata Lasciare la torta in frigo per alcune ore e servirla.
Godetevi il dolce!
Immagine in primo piano: www.mindmegette.hu