Niente più Kürt-skalács economici e di bassa qualità

Dopo il cambiamenti nel pane, ora anche il kürtőskalács vede un nuovo inizio. Magyaridok.hu riferisce che il ministero dell’agricoltura ungherese ha introdotto un nuovo regolamento sui kürtőskalács, per quanto riguarda la ricetta, il processo di preparazione e gli ingredienti, Secondo questo, solo quei prodotti possono essere venduti come kürt theskalács che soddisfano i requisiti, eliminando così i pasticcini che assomigliano solo ai kürtőskalács originali.

Il kürtőskalács è uno dei dolci più popolari della regione, venduto quasi ad ogni angolo di Budapest, ma con enormi differenze tra gli stand Il ministero dell’Agricoltura ha pubblicato un nuovo regolamento con l’obiettivo di stabilire una qualità uniforme e sbarazzarsi di prodotti di scarsa qualità a basso prezzo.

Secondo la descrizione, i kürt theskalács dovrebbero essere preparati con metodi tradizionali, dall’impasto lievitato, dovrebbero essere arrotolati ed essere lunghi almeno 17 centimetri, con il diametro più piccolo di almeno 5 centimetri. L’impasto deve essere arrotolato su una teglia, poi ricoperto di zucchero e arrostito sul carbone. Il prodotto finale dovrebbe avere uno strato di zucchero caramellato, lucido e croccante, con l’impasto dolce cotto uniformemente fino al punto in cui diventa morbido e squallido.

Esiste una differenziazione tra i kürtőskalác tradizionali e quelli venduti sul mercato, per i precedenti si può utilizzare solo burro, mentre per questi ultimi si può sostituire il burro con olio, margarina, le uova con uova in polvere, e il latte con latte in polvere, se si sceglie quest’ultima opzione, allora va indicata sull’etichetta Nella categoria venduta sul mercato, è consentito utilizzare aromi come scorza di limone, succo di limone, rum, uvetta o frutta secca tritata, e le vaniglie possono essere scambiate con aroma di vaniglia.

Riconoscerete i tradizionali kürtőskalács dal simbolo dell’UE e la “pasta tradizionale ungherese” indicata sull’etichetta e dalla crosta: i tradizionali kürt thes possono essere ricoperti di noci, mandorle, arachidi e cannella, mentre quelli venduti sul mercato sono solitamente ricoperti di cacao, cocco o cioccolato, poiché questi tre aromi sono ammessi solo nella categoria di qualità inferiore.

La regola più importante è che i kürt.skalács possono essere venduti solo freschi, se sono stati cotti più di quattro ore fa, non possono essere venduti.

Ce: bm