Ricetta della settimana: Lecsó ungherese
Il lecsó è uno dei nostri pasti nazionali più speciali, che originariamente era iniziato come salsa, ma è finito come una casseruola di verdure di culto È il piatto urbano e civile del mondo profumato di paprika della cucina ungherese Scopriamo la sua storia e come puoi prepararla a casa the
Secondo magyarorszagkul.nlcafe.hu, l’amore per il lecsó mette in contatto il popolo ungherese, anche se non ci accompagna da tanto tempo, come credono molte persone, lo consideriamo un pasto nazionale, anche se diverse altre nazioni hanno le loro versioni del pasto one-pot di verdure arrostite Pensa solo ai francesi ratatouille, il nordafricano shakshuka, il turco menomesi o il basco piperrada. Ma tutti questi sono fatti con ingredienti diversi, quindi possiamo dire giustamente che lecsó è nostro.
Tuttavia, il lecsó non è un antico pasto ungherese, la gente ha iniziato a farlo solo nel 19th secolo, dopo la diffusione europea di pepe e pomodoro che è venuto dopo la scoperta del Nuovo Mondo, Infatti, i pomodori sono stati ritenuti velenosi fino al 19th secolo così la verdura è stata tenuta fuori dalle cucine.
Ancora, da dove viene lecsó, allora? potreste essere sorpresi, ma ha origine dalle cucine civili della capitale Il bográc la versione non è del tutto autentica Il lecsó che conosciamo oggi può essere fatto risalire ai giardinieri di camion che lavoravano a Káposztàsmegyer e al loro peperone dolce cotto sul fuoco aperto, a cui i parenti di campagna delle famiglie a volte aggiungevano cipolle e uova Poi, iniziarono a coltivare pomodori a Dunakeszi negli anni 1870, che portarono alla nascita di peperoni con pomodori aka lecsó.
Foto di uovo: Wiki Commons di Burrows
Secondo la ricerca sull’origine, lecsó è una parola onomatopeica: in alcune regioni le persone usavano le parole lecses, lecskes per esprimere che qualcosa era morbido, succoso e pulpous È un malinteso che la parola deriva dal bulgaro (a causa del fatto che il giardiniere camionista è Giardiniere bulgaro ~ bolgárkertész in ungherese), usano solo леи su lattine.
Per quanto riguarda la ricetta del lecsó, questo è uno dei piatti ungheresi più versatili, che è il migliore se fatto da nostra madre, padre, nonna, nonno, zia, zio ecc. Alcune persone lo fanno con il grasso, alcune con l’olio Alcune persone giurano sulla versione base, alcune persone amano ravvivarlo con salsicce e salami Alcune famiglie lo mescolano con panna acida, altre con uova sbattute Lecsó con riso è una versione piuttosto popolare, ma altri fanno invece la versione squash-dil.
Ulteriori domande includono se staccare o meno la buccia dei pomodori, se usare o meno i semi del pepe, se usare o meno paprika e aglio ecc. Quindi lecsó significa qualcosa di diverso per la maggior parte di noi, quindi di seguito puoi leggere il ricetta base, che puoi perfezionare e variare in qualsiasi modo desideri and
Foto: www.nosalty.hu/recept/lecso
Ingredienti (per un lotto più grande):
- 1 dl di olio vegetale
- 100 grammi di lardo affumicato
- 5 cipolle
- 2 kg di peperoni (potete trovare peperoni lecsó separati nei negozi ungheresi)
- 1 kg di pomodori
- sale e pepe
Indicazioni:
Iniziate sminuzzando lo strutto, le cipolle, i peperoni e i pomodori, fate scorrere il grasso dello strutto sull’olio, poi aggiungete le cipolle e lasciate arrostire un pò Aggiungete i peperoni e fateli arrostire mescolando continuamente, quando comincia a far uscire i succhi abbassate la fiamma Quando i peperoni sembrano schiacciati e cotti aggiungete i pomodori, il sale e il pepe e lasciate sobbollire tutto il composto fino a quando i pomodori saranno morbidi e cotti.
Godetevi il vostro pasto!
Immagine in primo piano: Wiki Commons di Dencey
Ce: bm