La vera Torta Dobos che ha conquistato il mondo

Alcuni dicono che la torta Dobos è la migliore torta ungherese È la perfetta armonia di spugna, cacao e zucchero caramellato, senza alcun trambusto Il dolce semplice ma irresistibile ha iniziato la sua strada verso la conquista del mondo nel 1880: da un padiglione nel Parco della Città alla corte reale austriaca Il Čeruseink Hagyatéka, Örökségük (L’eredità dei nostri antenati, la nostra eredità) Pagina Facebook presenta la storia della giustamente famosa Torta Dobos.

La torta Dobos non è ancora un Hungaricum; tuttavia, risponde a tutti i criteri per essere elencato tra le migliori prestazioni della nostra nazione Il dolce al cioccolato è uno dei nostri valori gastronomici che vengono per la prima volta nella mente dello straniero quando si pensa all’Ungheria. Potresti non sapere che non prende il nome dal tamburo (dob=batteria) guarnizione in caramello, ma dopo il suo creatore, József Dobos Nessuno può dubitare dell’origine ungherese della torta.

Chi era József Dobos?

József Dobos è stato il più eccezionale maestro pasticcere dei 19^th secolo, e non solo in Ungheria Tutti conoscevano il suo nome nella Monarchia Austro-Ungarica La loro era una dinastia di pasticceri vecchia di diverse generazioni Proprio come i suoi antecedenti, József Dobos non aveva paura di provare cose nuove, pur attenendosi a sapori ungheresi semplici e unici, li combinava frequentemente con le prelibatezze della cucina francese.

Il maestro pasticcere era molto più di un pasticcere Era un gastronomo eccezionale del suo tempo József Dobos fu istruito prima da suo padre e poi dalla famiglia Andrássy: come impostare nuovi sapori e moda seguendo le tradizioni Aveva la sua gastronomia nel quartiere nobile di Budapest, in via Kecskeméti, aveva i suoi padiglioni alle Esposizioni generali ungheresi, e scriveva anche libri I suoi dolci sono costati parecchio ma poiché era chic fare acquisti da Dobos il suo problema era più il completamento di tutti gli ordini piuttosto che lottare con la vendita.

La storia della Torta Dobos

Anche se diverse prelibatezze, ricette uniche e libri di cucina possono essere collegati a József Dobos, anche lui stesso disse che l’apice del suo lavoro di vita era la torta Dobos. Era molto orgoglioso del suo dolce che aveva preparato per l’Esposizione Nazionale del 1885, quindi lo chiamò con il suo nome. Non ci sono prove se la leggenda sia vera o meno riguardo al fatto che la crema al burro, che è l’anima della torta, sia un incidente. Tuttavia, la leggenda si unì alla storia di József Dobos.

Secondo le cronache, nel 1884, un anno prima dell’esposizione della torta l’apprendista di Dobos mescolava accidentalmente sale e zucchero nel negozio di via Kecskeméti, in quel periodo il burro veniva conservato con il sale Ma l’apprendista versava accidentalmente nella ciotola della zangola dello zucchero di zangola in polvere, invece di buttarlo fuori, il maestro assaggiò il burro e lo trovò molto buono Ed è così che creò la crema al burro, che in seguito aromatizzò con cacao, caffè e frutta.

La pagina scrive che voleva creare una torta speciale per l’Esposizione Nazionale del 1885 che non fosse solo deliziosa e ordinata, ma anche più duratura dei dolci alla panna montata che erano di moda allora, sperimentò una crema che potesse rimanere consumabile e piacevole per diversi giorni con le tecniche di refrigerazione dell’epoca.

I padiglioni del City Park erano pieni di prelibatezze colorate e fantasiose All’epoca i pasticceri gareggiavano per lo più nella costruzione delle torte più grandi e decorate, riempivano gli strati di spugna con panna cotta e la decoravano con panna montata Le torte a piani sembravano delle meraviglie di pizzo, D’altra parte il padiglione di Dobos accoglieva i visitatori con una torta elegantemente semplice, e come dice il detto ungherese: “less a volte è più” La leggenda narra che l’imperatore Francesco Giuseppe e la sua affascinante moglie, la regina Elisabetta, furono i primi a provare la torta Dobos.

La ricetta segreta

Secondo il libro di memorie del pasticcere, il segreto della torta sta nella miscela di cacao, cioccolato e burro, ma alla fine, la chiave è tutta la crema resa così soffice dalle uova sbattute a vapore e dai sottili strati di spugna, molte persone hanno cercato di replicarla dopo il gusto, senza successo József Reidl è stato l’unico che è riuscito ad avvicinarsi ai sapori originali La ricetta era un segreto La gente bombardava di domande gli apprendisti del maestro pasticcere, ma non hanno mai svelato il segreto.

Nel 1906, József Dobos probabilmente si stufò delle copie deboli e diede alla Ungherese Confectioner and Gingerbread Bakers Craftsmen Corporation la sua ricetta originale Aveva solo una condizione: nessuno doveva comprare la ricetta, un singolo pasticcere non doveva mai essere il proprietario inclusivo della ricetta, il che significa che doveva essere accessibile per tutti.

Sapevate che le Dobos Cakes vendute nelle pasticcerie non sono fatte dalla ricetta originale Il segreto, la ricetta magica è stata reinterpretata da molte persone Oggi possiamo trovare la ricetta originale solo nel Dobos Memoir Anche se la realizzazione della torta non è facile e la gente tende a pensare che farla in casa sia impossibile, questa è una falsa credenza József Dobos pensava che le Dobos Cakes fatte in casa fossero le migliori Se segui le indicazioni del maestro, stai lontano dalla margarina, e usi cacao di qualità, puoi evocare il passato e ricreare il capolavoro originale.

La ricetta originale

“Hai bisogno di 6 strati di spugna per una torta di 22 cm Per gli strati di spugna: mescoli bene 6 tuorli d’uovo con 3 lat (lat=mezza oncia, 50 g) di zucchero a velo, monti 6 albumi fino a ottenere una mousse dura con 3 lat (50 g) di zucchero a velo, poi mescoli i tuorli d’uovo con 6 lat (100 g) di farina e 2 lat (35 g) di burro fuso Per la crema hai bisogno di: 4 uova, 12 lat (200 g) di zucchero a velo, 14 lat (235 g) di burro, 2 lat (35 g) di cacao in polvere, 1 lat (17 g) di vaniglia, 2 lat (35 g) di burro di cacao e 1 bar (200 g) di cioccolato Si battono le uova con lo zucchero sul gas fino a scaldare, si toglie la stufa e si mescola fino a raffreddare il cioccolato, si fa amalsare il sesto zucchero, e si fa amalgamare il burro e si fa sciogliere il burro di zucchero a panna, e si fa sciogliere il burro morbido.

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Editor di copie: bm